Dầu chiên tốt nhất là gì?
Những loại có điểm bốc khói cao, ổn định và không phản ứng với oxy khi đun nóng là lý tưởng
Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Edgar Castrejon hiện có trên Unsplash
Chiên không phải là phương pháp nấu ăn lành mạnh nhất, đặc biệt là khi thực hiện ở quy mô công nghiệp. Nhưng thỉnh thoảng chiên thức ăn ở nhà không có hại. Nó phần lớn phụ thuộc vào loại dầu được sử dụng. Đó là lý do tại sao điều cần thiết là phải biết loại dầu nào là tốt nhất để chiên.
Làm thế nào để chiên hoạt động?
Chiên bao gồm việc nhúng thực phẩm trong dầu nóng ở nhiệt độ lý tưởng khoảng 176-190 ° C. Khi thực phẩm ngập trong dầu ở nhiệt độ đó, bề mặt của thực phẩm chín gần như ngay lập tức và tạo thành một loại "niêm phong" ngăn không cho dầu thấm vào. .
Đồng thời, hơi ẩm bên trong thực phẩm chuyển thành hơi nước, làm chín thực phẩm từ bên trong. Hơi nước cũng giúp ngăn dầu vào thức ăn.
Nếu nhiệt độ quá thấp, dầu sẽ thấm vào làm thức ăn bị nhờn. Nếu nhiệt độ quá cao có thể làm thức ăn bị khô và dầu bị oxy hóa.
Tính ổn định của dầu ăn là điều cần thiết
Một số loại dầu có thể chịu được nhiệt độ cao hơn nhiều so với những loại dầu khác. Những loại có điểm bốc khói cao, ổn định và không phản ứng với oxy khi đun nóng là lý tưởng.
Các chất béo trong dầu càng bão hòa thì chúng càng bền khi đun nóng. Vì lý do này, dầu có nhiều bão hòa và không bão hòa đơn là tốt nhất để chiên.
Nhưng bạn phải tránh chiên với dầu có chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đa. Loại chất béo này được tạo thành từ hai (hoặc nhiều) liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của nó. Các liên kết đôi này có xu hướng phản ứng với oxy và tạo thành các hợp chất có hại khi gặp nhiệt độ cao.
Dầu chiên tốt nhất là dừa
Dầu dừa là loại dầu tốt nhất để chiên. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngay cả sau tám giờ chiên liên tục ở 180 ° C, chất lượng của nó vẫn không bị giảm sút.
Hơn 90% axit béo trong dầu dừa là bão hòa, giúp nó có khả năng chịu nhiệt rất tốt.
Chất béo bão hòa từng được coi là có hại, nhưng các nghiên cứu cho thấy chúng là nguồn năng lượng hoàn toàn vô hại đối với con người (xem các nghiên cứu tại đây: 1, 2).
Hơn nữa, dầu dừa có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ví dụ, nó có thể giúp tiêu diệt vi khuẩn và vi rút có hại, và thậm chí nó có thể giúp bạn giảm mỡ bụng (xem các nghiên cứu về điều này: 3, 4).
Hãy nhớ rằng một số giống có thể để lại hương vị hoặc mùi dừa. Vì vậy, nếu bạn không muốn mùi vị của dừa, tốt nhất bạn nên mua dầu dừa không hương vị (thông tin này được tìm thấy trên nhãn bao bì).
