Đậu phộng: lợi ích và rủi ro

Mặc dù có những lợi ích, nhưng dị ứng và lưu trữ có thể nguy hiểm. Thủ tục thanh toán!

đậu phụng

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Vladislav Nikonov, có sẵn trên Unsplash

Có nguồn gốc từ Nam Mỹ, đậu phộng (Arachis hypogaeai L.) là một loài thực vật có hạt, giàu dầu và protein, được tạo ra bên dưới bề mặt của đất. Các phát hiện khảo cổ có niên đại hơn 3.700 năm ủng hộ việc sử dụng đậu phộng trong chế độ ăn uống của các dân tộc tiền Colombia. Nó là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng nhất của con người, đồng thời, dễ tiêu hóa, những đặc điểm đã góp phần nuôi dưỡng loài người thời tiền sử.

Hiện nay, có một số sản phẩm được làm từ đậu phộng, bao gồm: đậu phộng nguyên vỏ và bỏ vỏ, đậu phộng sống hoặc rang, bột đậu phộng, dầu đậu phộng, bơ đậu phộng, paçoca, kẹo hạnh phúc, đậu phộng xay ở dạng thanh và sôcôla, muối bỏ da hoặc bóc vỏ, đóng gói ngọt hoặc mặn (loại của Nhật Bản), kem ngọt, trong số những loại khác.

Lợi ích của đậu phộng

Lạc là một loại thực phẩm chức năng, nhưng phải được tiêu thụ với lượng vừa đủ. Loại hạt có dầu này chứa các đặc tính có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư và giảm các khối u hiện có. Là thực phẩm chức năng, giúp kiểm soát lượng cholesterol và triglycerid. Ngoài ra, nó giúp cân bằng quá trình trao đổi chất.

Hạt đậu phộng có giá trị năng lượng cao (596 cal / 100 g hạt), và hàm lượng lipid và protein cao, ngoài ra còn là nguồn cung cấp các khoáng chất như canxi, kali, magiê, phốt pho và những chất khác. Dầu lạc có tỷ lệ tiêu hóa cao (98%), hàm lượng vitamin E cao, ngoài ra còn có một lượng đáng kể vitamin B1 và ​​B2. Thành phần giàu axit béo xếp loại hạt có dầu này vào số những nguồn cung cấp dầu thực vật quan trọng nhất. Bột có gấp đôi lượng axit amin thiết yếu trong khẩu phần ăn của con người, đặc biệt là arginine, chất cực kỳ quan trọng trong chế độ ăn của trẻ sơ sinh. Nó rất giàu vitamin phức hợp B. Ngoài vitamin E, đậu phộng còn chứa resveratrol, một chất tương tự có trong rượu vang đỏ, có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch.

Rủi ro và kiểm soát chất lượng

Mặc dù có nhiều lợi ích về dinh dưỡng, nhưng một số người có thể bị dị ứng khi ăn đậu phộng. Dị ứng là do các protein gây dị ứng có khả năng chống lại sự tiêu hóa của enzym và có mức độ gắn kết cao với các tế bào bảo vệ của cơ thể, gây ra quá trình dị ứng. Các phản ứng do đậu phộng gây ra bao gồm: ngạt, nổi mề đay, viêm da mạch, viêm mũi, chàm, loét miệng, buồn nôn, ngứa, tiêu chảy, trụy não, đau tim và thậm chí tử vong.

Giống như đậu nành, hạt đậu phộng thô cũng có các yếu tố kháng dinh dưỡng; những yếu tố đó ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của hệ thống con người, chẳng hạn như giảm tỷ lệ tiêu hóa protein của lạc, ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của hạt. Tuy nhiên, cách chế biến và nấu đậu phộng truyền thống làm giảm chất kháng dinh dưỡng.

Kiểm soát chất lượng trong toàn bộ chuỗi sản xuất đậu phộng là cực kỳ quan trọng, vì chúng dễ bị nấm mốc sinh sôi và do đó, nhiễm aflatoxin khi chúng ở trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng. Những ảnh hưởng chính đến sức khỏe con người do aflatoxin gây ra là: viêm gan loại B, tổn thương nghiêm trọng đến hệ thần kinh và ung thư gan nguyên phát. Ở Brazil, Bộ Y tế và Nông nghiệp và Cung ứng có luật thiết lập giới hạn tối đa đối với aflatoxin trong thực phẩm và tiêu chuẩn nhận dạng và chất lượng thực phẩm, bao gồm: Nghị quyết số 34, ngày 19 tháng 1 năm 1977, của Ủy ban Tiêu chuẩn Quốc gia và Tiêu chuẩn về Thực phẩm - CNNPA, của Bộ Y tế, Sắc lệnh số 451 ngày 19 tháng 9 năm 1997, của Ban Thư ký Giám sát Y tế của Bộ Y tế, và Nghị quyết số 12, tháng 7 năm 1978, của Ủy ban Y tế của Bộ Y tế. Tiêu chuẩn và Quy chuẩn Thực phẩm Quốc gia.

Lạc là một thực phẩm quan trọng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, nhưng nó phải là một phần của một chế độ ăn uống cân bằng và hợp lý thì mới mang lại những lợi ích nói trên. Ngoài ra, điều rất quan trọng là người tiêu dùng phải nhận thức được chất lượng của sản phẩm mình sẽ mua, kiểm tra xem công ty có giấy chứng nhận của các cơ quan kiểm tra hay không. Một ý tưởng an toàn hơn là tự trồng đậu phộng để đảm bảo chúng được ăn khi chúng vẫn còn tươi.