lovesouthernsocial.com

Dầu đậu nành có điểm bốc khói cao và chất béo tốt, nhưng có thể mang theo thuốc trừ sâu

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Cassiano Barletta, có sẵn trên Unsplash

Dầu đậu nành là một loại dầu thực vật được chiết xuất từ ​​hạt đậu nành. Nó có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe, đặc biệt là khi nói đến tim, da và xương. Tuy nhiên, phiên bản chuyển gen của nó, có khả năng kháng thuốc trừ sâu, nhận được một lượng đáng kể loại sản phẩm này, có thể đến cơ thể người tiêu dùng cuối cùng. Vì lý do này, một số người cảm thấy lý tưởng khi ưu tiên các phiên bản đậu nành hữu cơ và không biến đổi gen.

• Thực phẩm chuyển gen là gì?
• Thực phẩm hữu cơ là gì?

Từ năm 2018 đến năm 2019, khoảng 62 triệu tấn (56 triệu tấn) dầu đậu nành đã được sản xuất trên toàn thế giới, khiến nó trở thành một trong những loại dầu ăn được sử dụng nhiều nhất (xem nghiên cứu về nó tại đây: 1). Ngoài ra, nó là một loại dầu đa năng và có thể được sử dụng trong nhiều phương pháp nấu ăn, bao gồm chiên, rang và luộc.

Lợi ích của dầu đậu nành

1. Điểm khói cao

Điểm bốc khói của dầu là nhiệt độ tại đó chất béo bắt đầu bị phân hủy và oxy hóa. Điều này dẫn đến việc hình thành các hợp chất có hại và gây bệnh, được gọi là các gốc tự do, có thể gây ra stress oxy hóa trong cơ thể (2).

• Gốc tự do là gì?

Dầu đậu nành có điểm bốc khói tương đối cao khoảng 230 ° C. Để tham khảo, dầu ô liu nguyên chất chưa tinh chế có điểm bốc khói khoảng 191 ° C, trong khi dầu hạt cải có điểm bốc khói 220–230 ° C (3,4).

• Dầu ô liu: lợi ích của các loại

Điều này làm cho dầu đậu nành trở thành một lựa chọn tốt cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như rang, chiên và xào, vì nó có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị hỏng.

• Dầu chiên tốt nhất là gì?

2. Giàu chất béo có lợi cho tim

Dầu đậu nành chủ yếu bao gồm các axit béo không bão hòa đa, là một loại chất béo có lợi cho tim và có liên quan đến một số lợi ích (5, 6).

Trên thực tế, các nghiên cứu cho thấy việc chuyển từ chất béo bão hòa sang chất béo không bão hòa đa trong chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Một đánh giá lớn của tám nghiên cứu cho thấy rằng khi những người tham gia thay thế 5% tổng lượng calo hàng ngày của họ từ chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa, họ sẽ giảm 10% nguy cơ mắc bệnh tim.

Mua bán chất béo bão hòa để lấy chất béo không bão hòa đa cũng có thể làm giảm mức cholesterol LDL (xấu), đây là một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim (8).

Ngoài ra, dầu đậu nành có chứa axit béo omega-3, có thể giúp giảm viêm và bảo vệ chống lại bệnh tim (9).

• Chất béo bão hòa, không bão hòa và chất béo chuyển hóa: sự khác biệt là gì?

3. Có thể hỗ trợ sức khỏe của xương

Chỉ một muỗng canh (15 ml) dầu đậu nành chứa 25 mcg vitamin K, loại bỏ khoảng 20% ​​giá trị hàng ngày được khuyến nghị trong một khẩu phần ăn (5). Mặc dù vitamin K có lẽ được biết đến nhiều nhất với tác dụng làm đông máu, nhưng nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh sự trao đổi chất của xương.

Nghiên cứu cho thấy rằng vitamin K cần thiết cho quá trình tổng hợp các protein cụ thể rất quan trọng để duy trì khối lượng xương, chẳng hạn như osteocalcin.

Theo một nghiên cứu trên 2.591 người, lượng vitamin K thấp hơn có liên quan đến việc giảm mật độ khoáng xương ở phụ nữ.

Một nghiên cứu khác kéo dài hai năm trên 440 phụ nữ cho thấy uống 5 mg vitamin K mỗi ngày có liên quan đến việc giảm nguy cơ gãy xương.

Ngoài ra, một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng cho chuột ăn dầu nành trong 2 tháng làm giảm các dấu hiệu viêm nhiễm và giúp cân bằng lượng khoáng chất trong máu và xương, cho thấy nó có thể giúp ngăn ngừa mất xương.

Tuy nhiên, cần có thêm các nghiên cứu lớn, chất lượng cao để đánh giá tác động của dầu đậu nành đối với sức khỏe xương ở người.

4. Chứa axit béo omega-3

Dầu đậu nành chứa một lượng lớn axit béo omega-3 trong mỗi khẩu phần ăn (5).

Một số loại dầu đậu nành cũng được tăng cường axit stearidonic. Nguồn axit béo omega-3 thực vật này được cho là bền vững và thiết thực hơn các nguồn khác như cá (14).

Theo một nghiên cứu kéo dài 12 tuần trên 252 người, tiêu thụ một viên dầu đậu nành và một muỗng canh (15 ml) dầu đậu nành được bổ sung axit stearidonic mỗi ngày làm tăng nồng độ axit béo omega-3 trong máu.

Axit béo omega-3 có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe và đóng một vai trò thiết yếu đối với sức khỏe tim mạch, sự phát triển của thai nhi, chức năng não và khả năng miễn dịch (16).

Tăng lượng axit béo omega-3 của bạn cũng có thể giúp giảm viêm, được cho là có liên quan đến sự phát triển của các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư và tiểu đường (17, 18).

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng loại dầu này chứa tỷ lệ axit béo omega-6 cao hơn axit béo omega-3 (5).

Mặc dù bạn cần cả hai loại nhưng hầu hết mọi người có quá nhiều axit béo omega-6 trong chế độ ăn uống của họ và không đủ omega-3. Điều này có thể góp phần gây ra chứng viêm và bệnh mãn tính (19).

Vì lý do này, cách tốt nhất là ăn dầu đậu nành với nhiều loại thực phẩm khác cũng chứa axit béo omega-3, chẳng hạn như các loại hạt.

5. Tốt cho da

Dầu đậu nành thường có thể được nhìn thấy trong danh sách thành phần cho các loại serum, gel và kem dưỡng da - và vì lý do chính đáng.

Một số nghiên cứu cho thấy rằng dầu đậu nành có thể có lợi cho sức khỏe làn da của bạn.

Ví dụ, một nghiên cứu trên sáu người cho thấy rằng việc thoa dầu này lên da đã cải thiện hàng rào tự nhiên của nó để giúp giữ ẩm (20).

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng việc bôi dầu đậu nành tại chỗ giúp bảo vệ chống lại chứng viêm da do bức xạ tia cực tím gây ra (21).

Dầu đậu nành cũng rất giàu vitamin E, một chất dinh dưỡng chống viêm có thể hỗ trợ sức khỏe làn da (5, 22).

Các nghiên cứu cho thấy vitamin E có thể bảo vệ chống lại tổn thương da và giúp điều trị một số bệnh về da như mụn trứng cá và viêm da dị ứng (22, 23).

6. Đa năng và dễ sử dụng

Dầu đậu nành có hương vị nhẹ nhàng, trung tính, có thể phù hợp hoàn hảo với hầu hết các công thức nấu ăn cần dầu ăn.

Nó đặc biệt hiệu quả khi kết hợp với giấm và một chút muối và tiêu để tạo thành nước sốt salad dễ dàng.

Nhờ điểm bốc khói cao, nó có thể được sử dụng thay thế cho các loại dầu ăn khác cho các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên, nướng hoặc áp chảo.

Chỉ cần sử dụng nó thay cho các thành phần khác, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc dầu thực vật, trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Ngoài việc nấu với dầu đậu nành, bạn có thể thoa lên tóc hoặc da để hoạt động như một loại kem dưỡng ẩm tự nhiên.

Ngoài ra, một số người sử dụng nó như một loại dầu vận chuyển để pha loãng tinh dầu trước khi thoa lên da.

Vứt bỏ đúng cách hoặc làm xà phòng tự chế

Thường chiên quá dầu đậu nành. Tuy nhiên, nếu nó được bỏ trong bồn rửa, dù chỉ với một lượng nhỏ, nó cũng có thể làm ô nhiễm nước, rất khó để khử nhiễm. Do đó, hãy thực hiện việc thải bỏ chính xác. Tìm các trạm xử lý gần nhà bạn nhất trên công cụ tìm kiếm miễn phí trên cổng eCycle. Hay đúng hơn là làm xà phòng tự chế! Tìm hiểu cách thực hiện trong video sau: