Xi-rô cây phong là gì và nó dùng để làm gì?
Xi-rô phong là một thay thế cho đường trắng và mật ong có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau.
Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Danika Perkinson hiện có trên Unsplash
Xi-rô cây phong là một chất làm ngọt tự nhiên phổ biến được cho là lành mạnh và bổ dưỡng hơn đường trắng và một chất thay thế thuần chay cho mật ong. Nhưng liệu anh ấy có thực sự khỏe mạnh? Thủ tục thanh toán:
- Triết lý thuần chay: biết và đặt câu hỏi của bạn
Xi-rô cây phong là gì?
Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Eliška Motisová hiện có trên Unsplash
Xi-rô cây phong, được biết đến nhiều hơn trên thế giới với tên gọi xi-rô cây phong , là nhựa cây lưu truyền của cây phong. Mặc dù cái tên ít được biết đến, nhưng lá của loài cây này khá nổi tiếng, vì nó có mặt trên quốc kỳ Canada, được coi là biểu tượng của đất nước. Hơn 80% sản lượng xi-rô cây phong đến từ tỉnh Quebec, Canada, và diễn ra trong hai giai đoạn:
- Một cái lỗ được khoan trên cây phong để nhựa cây của nó rơi vào thùng chứa;
- Nhựa cây được đun sôi cho đến khi phần lớn nước bay hơi, tạo thành xi-rô đặc, có đường, trải qua quá trình lọc để loại bỏ tạp chất.
Sản phẩm cuối cùng có thể được sử dụng để làm ngọt nhiều loại món ăn, chẳng hạn như bánh kếp, bánh ngọt, đồ uống, bánh nướng và các loại đồ ngọt khác.
Các mức độ khác nhau của cường độ
Xi-rô phong được đặc trưng bởi các mức độ đậm nhạt khác nhau và có thể được xác định bằng màu sắc, mặc dù cách phân loại có thể khác nhau giữa các quốc gia.
Ở Mỹ, xi-rô phong được phân loại là loại A hoặc B, trong đó loại B là xi-rô sẫm màu nhất và loại A, nhẹ hơn B, được chia thành ba nhóm khác: hổ phách nhạt, hổ phách trung bình và hổ phách đậm.
Xi-rô sẫm màu được làm từ nhựa cây được chiết xuất từ vụ thu hoạch sau đó. Loại này có hương vị phong rõ rệt hơn và được sử dụng phổ biến nhất trong các món nướng, trong khi xi-rô phong nhẹ hơn được dùng để ăn kèm với các loại thực phẩm như bánh kếp.
Khi mua Xi-rô phong , hãy để ý nhãn để đảm bảo đó là xi-rô cây phong thật, vì nó có thể là một sản phẩm tương tự khác có chứa đường trắng hoặc xi-rô ngô biến đổi gen. Tìm hiểu thêm về chủ đề này trong các bài viết: "Ngô chuyển gen: nó là gì và rủi ro của nó" và "Xi-rô ngô và fructose: ngon, nhưng cẩn thận".
Mặc dù chứa nhiều đường nhưng nó lại chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chỉ số đường huyết thấp.
Sự khác biệt giữa xi-rô phong và đường trắng là hàm lượng vitamin và khoáng chất và chỉ số đường huyết thấp.Khoảng 1/3 cốc (80 ml) Xi-rô phong nguyên chất chứa:
- Canxi: 7% IDR
- Kali: 6% IDR
- Sắt: 7% IDR
- Kẽm: 28% IDR
- Mangan: 165% IDR
Mặc dù xi-rô phong cung cấp một lượng hợp lý một số khoáng chất, đặc biệt là mangan và kẽm, nhưng nó lại chứa nhiều đường và quá nhiều đường có thể gây hại. Đường và các loại thực phẩm tinh chế khác là nguyên nhân chính gây ra một số vấn đề sức khỏe lớn nhất thế giới, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 3, 4, 5).
Khoảng hai phần ba (80 ml của 100 ml) xi-rô phong là đường sucrose, và một phần ba còn lại cung cấp 60 gam đường.
Mặt khác, mặc dù có nhiều đường, nhưng chỉ số đường huyết của xi-rô phong là khoảng 54, trong khi của đường trắng là 65. Điều này có nghĩa là tiêu thụ xi-rô phong làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn so với đường thông thường, làm chậm cảm giác đói. , là một sự thay thế lành mạnh hơn.
- Đường có phải là thuốc lá mới không?
Nó giàu chất chống oxy hóa
Ngoài những đặc điểm này của xi-rô cây phong, nó có 24 loại chất chống oxy hóa khác nhau, theo một nghiên cứu - là những loại tối màu có lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Những chất này làm giảm tổn thương oxy hóa, nguyên nhân gây ra các bệnh như ung thư.
- Chất chống oxy hóa: chúng là gì và tìm thấy chúng trong thực phẩm nào
Một nghiên cứu ước tính rằng việc thay thế đường tinh luyện bằng các chất làm ngọt thay thế như xi-rô cây phong sẽ làm tăng tổng lượng chất chống oxy hóa tương đương với việc ăn một khẩu phần quả hạch.
Các hợp chất tích cực trong xi-rô cây phong giúp giảm sự phát triển của tế bào ung thư và có thể làm chậm quá trình phân hủy carbohydrate trong đường tiêu hóa (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 6, 7, 8, 9, 10).
Vấn đề là hầu hết các nghiên cứu về Xi-rô phong chúng được tài trợ bởi các nhà sản xuất sản phẩm, điều này gây nghi ngờ về độ tin cậy của kết quả. Do đó, hãy tiêu thụ ít xi-rô cây phong, giống như bạn dùng đường trắng thông thường.
Phỏng theo Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia và NutritionData
