lovesouthernsocial.com

Tiêu thụ quá nhiều một số loại chất béo có thể gây hại. Hiểu không

Hình ảnh được thay đổi kích thước bởi Elena Koycheva, có sẵn trên Unsplash

Chất béo là một thành phần có trong mọi tế bào trong cơ thể chúng ta, được phân loại là chất dinh dưỡng đa lượng cùng với protein và carbohydrate. Nó là một phân tử, thường được hình thành bởi một chuỗi ba axit béo liên kết với một phân tử glycerol. Tất cả chất béo không được cơ thể sử dụng sẽ được gan chuyển hóa thành chất béo trung tính. Những chất này sẽ được vận chuyển qua đường máu đến các mô, để được tích trữ trong các mỏ mỡ.

Ở phụ nữ, xu hướng mỡ tập trung ở vùng hông và mông; Trong khi, ở nam giới, sự tích tụ chất béo có xu hướng chủ yếu ở vùng bụng.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, thừa cân béo phì được định nghĩa là do tình trạng tích tụ mỡ bất thường hoặc quá mức, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Cineanthropometry & Human Performance của Brazil giải thích sự tích tụ quá mức của chất béo trong cơ thể là kết quả của sự mất cân bằng mãn tính giữa năng lượng ăn vào và năng lượng tiêu hao.

Nghiên cứu tương tự cũng lập luận rằng tiêu thụ nhiều chất béo làm tăng xu hướng phát triển các bệnh mãn tính, đặc biệt là tim mạch, chẳng hạn như tăng huyết áp, đau tim và đột quỵ, do làm tăng khả năng xơ vữa động mạch.

Theo Viện Ung thư Quốc gia, chất béo dường như cung cấp loại môi trường có lợi cho sự phát triển, nhân lên và lây lan của tế bào ung thư. Làm nổi bật các sản phẩm động vật giàu chất béo bão hòa, chẳng hạn như thịt đỏ, mayonnaise, sữa nguyên chất và các sản phẩm từ sữa, thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, v.v.

Tăng cân và tích tụ mỡ ở vùng bụng cũng liên quan đến sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.

Theo Hướng dẫn về tiêu thụ chất béo và sức khỏe tim mạch, tiêu thụ chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có liên quan cổ điển đến việc tăng cholesterol xấu (LDL) trong máu, làm tăng nguy cơ tim mạch. Thay thế chất béo bão hòa trong chế độ ăn bằng chất béo không bão hòa đơn và đa được coi là một chiến lược để kiểm soát tốt hơn lượng cholesterol trong máu. Chất béo không no có nguồn gốc thực vật không có cholesterol (loại lipid chỉ có ở động vật)

Chất béo là gì?

Chất béo là một cấu trúc có công thức chứa một phân tử glycerol và một chuỗi các axit béo. Đổi lại, axit béo là các hợp chất được hình thành bởi các chuỗi cacbon liên kết với các nguyên tử hydro. Chúng được chia thành:

• Bão hòa (khi các nguyên tử cacbon chỉ liên kết với nhau thông qua liên kết đơn) và;
• Không bão hòa (khi có ít nhất một cặp nguyên tử cacbon trong chuỗi liên kết với nhau thông qua một liên kết đôi). Những chất không bão hòa chỉ có một liên kết đôi được phân loại là axit béo không bão hòa đơn. Và những chất có từ hai liên kết đôi trở lên được gọi là axit béo không bão hòa đa.

Axit béo bão hòa

Có ở dạng chất béo bão hòa, ở dạng rắn hoặc nửa rắn ở nhiệt độ phòng. Nó chủ yếu hiện diện trong các sản phẩm động vật, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm thực vật. Có nhiều loại axit béo bão hòa, nhưng theo Hiệp hội Tim mạch Brazil, những axit ảnh hưởng đến mức cholesterol là chuỗi dài (trên 14 nguyên tử cacbon trong chuỗi). Các đại diện chính của nó và các nguồn tương ứng là:

• Axit myristic: được tìm thấy trong sữa, bơ và các dẫn xuất khác của chúng;
• Axit palmitic: có trong mỡ động vật và dầu cọ;
• Axit stearic: có trong chất béo ca cao.

axit béo chưa bão hòa

Chúng tạo thành chất béo không bão hòa, thường được tìm thấy ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ phòng dưới dạng dầu thực vật. Theo cùng một hướng dẫn, chúng được chia thành:

Axit béo không bão hòa đơn - MUFA

Chúng chỉ có một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon dọc theo chuỗi hiđrocacbon. Đây là đại diện chính và các loại thực phẩm có thể tìm thấy nó: axit oleic: dầu ô liu và dầu hạt cải, ô liu, quả bơ và các loại hạt có dầu (đậu phộng, hạt dẻ, quả óc chó và hạnh nhân).

Axit béo không bão hòa đa (PUFA)

Chúng có nhiều liên kết đôi dọc theo chuỗi hydrocacbon. Axit béo không bão hòa đa thường được chia thành hai họ:

• Họ Omega 3: được tìm thấy trong các nguồn thực vật biển (tảo) và cá: cá hồi, cá mòi, cá thu và cá trích. Và trong các nguồn thực vật trên cạn: hạt lanh và dầu, hạt chia, đậu nành và dầu hạt cải.
• Họ Omega 6: được tìm thấy trong dầu đậu nành, ngô và hướng dương, ngũ cốc và các loại hạt có dầu (quả óc chó, hạt dẻ, hạnh nhân và quả phỉ).

Axit béo

Ngoài ra còn có các axit béo không bão hòa chuyển hóa, tạo nên chất béo chuyển hóa nổi tiếng. Loại chất béo này được tìm thấy tự nhiên trong thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa với nồng độ rất thấp. Vấn đề chính được các tổ chức y tế chỉ ra là phiên bản công nghiệp hóa của loại chất béo này, chất béo chuyển hóa hydro hóa.

Chất béo chuyển hóa hydro hóa, hoặc chỉ chất béo hydro hóa, có liên quan rõ ràng đến sự gia tăng cholesterol trong máu xấu (LDL) và giảm cholesterol tốt (HDL). Vì lý do này, Cơ quan Giám sát Y tế Quốc gia (ANVISA) yêu cầu các nhà sản xuất báo cáo sự hiện diện của chất béo chuyển hóa trên nhãn sản phẩm.

Khuyến nghị về lượng chất béo

Nói một cách chính xác, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị một chế độ ăn uống hạn chế tiêu thụ thực phẩm giàu chất béo bão hòa và tiêu thụ vừa phải thực phẩm là nguồn chất béo không bão hòa. Đề xuất này dựa trên giá trị calo cao có trong thực phẩm có hàm lượng chất béo cao. Một gam chất béo cung cấp cho cơ thể 9 calo, bất kể chất béo đó là thực vật hay động vật. Điều này có nghĩa là tiêu thụ quá mức các sản phẩm béo ảnh hưởng đến sự cân bằng giữa năng lượng ăn vào và năng lượng tiêu hao, đã đề cập ở trên.

---