lovesouthernsocial.com

Khi được tiêu thụ cùng với ngũ cốc, các loại đậu tạo thành một loại protein hoàn chỉnh, rẻ hơn so với protein động vật - và do đó dễ tiếp cận hơn đối với các gia đình có kinh tế thấp.

Hình ảnh: FAO

Liên Hợp Quốc đã tuyên bố 2016 là Năm Quốc tế về Xung để ghi nhận vai trò quan trọng của Xung đối với an ninh lương thực và dinh dưỡng, thích ứng với biến đổi khí hậu, sức khỏe con người và đất.

Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), xung rất quan trọng đối với Mỹ Latinh và Caribe.

“Khu vực này là trung tâm xuất xứ của nhiều loại đậu. Chúng là một phần của văn hóa tổ tiên của chúng tôi và là nền tảng của chế độ ăn uống hiện tại của chúng tôi, ”Raúl Benítez, đại diện khu vực FAO cho biết.

Phần lớn việc sản xuất xung trong khu vực nằm trong tay của những nông dân gia đình, những người đóng vai trò quan trọng trong phát triển nông thôn, bên cạnh việc trồng trọt giúp giảm thiểu biến đổi khí hậu bằng cách cố định nitơ trong đất.

Theo FAO, kích thích sản xuất và tiêu thụ xung là chìa khóa để đối mặt với tình trạng béo phì đang gia tăng trong khu vực, ảnh hưởng đến trung bình 22% người lớn và nạn đói, ảnh hưởng đến 34 triệu đàn ông, phụ nữ và trẻ em.

Đậu, đậu lăng, đậu sứ (hoặc đậu xanh), đậu gà và đậu azuki là một số ví dụ về loại thực phẩm này. Gạo và đậu nổi tiếng của Brazil là một trong những món ăn được FAO mô tả là ví dụ về thực phẩm bổ dưỡng (đọc những món khác tại đây).

Một món ăn hoàn chỉnh

Các loại đậu rất cần thiết cho việc ăn uống lành mạnh. Ngay cả khi nhỏ, chúng cũng chứa đầy protein, chứa nhiều gấp đôi so với ngô và gấp ba lần so với gạo.

Benítez giải thích: “Chúng là một nguồn protein thực vật tuyệt vời, ít chất béo, không chứa cholesterol và gluten, đồng thời rất giàu khoáng chất và vitamin.

Khi được tiêu thụ cùng với ngũ cốc, chúng tạo thành một loại protein hoàn chỉnh, rẻ hơn so với protein động vật - và do đó dễ tiếp cận hơn với các gia đình có kinh tế thấp.

Benítez cho biết: “Hỗn hợp này là cơ sở của chế độ ăn uống truyền thống của nhiều nơi ở Mỹ Latinh và Caribê, chẳng hạn như đậu và ngô, hoặc đậu và gạo mà nhiều người trong chúng ta lớn lên đều ăn.

Thức ăn cho người và đất

Cây xung không chỉ góp phần tạo nên một chế độ ăn uống lành mạnh mà còn là nguồn thu nhập của hàng triệu hộ gia đình nông dân, chịu trách nhiệm trồng xen canh với các loại cây khác do khả năng phản ứng với nitơ trong đất, nâng cao tính bền vững của sản xuất.

Các loại đậu là một trong số ít cây có khả năng cố định nitơ trong khí quyển và chuyển hóa nó thành amoniac, làm giàu đất, không giống như hầu hết các loại cây khác chỉ hấp thụ nitơ từ đất và không kết hợp lại.

Điều này làm cho nó có thể giảm thiểu biến đổi khí hậu khi việc sử dụng phân bón tổng hợp được giảm bớt, việc sản xuất chúng đòi hỏi tiêu thụ nhiều năng lượng, phát thải khí nhà kính vào bầu khí quyển.

Xung cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra việc làm ở Mỹ Latinh và Caribe, đặc biệt là trong lĩnh vực nông nghiệp gia đình, vì chúng là một trong những loại cây trồng nổi bật trong lĩnh vực này.

Một kho tàng di truyền cho thế hệ tương lai

Theo FAO, sự đa dạng tuyệt vời của các loại đậu và các loại đậu khác trong khu vực đại diện cho một kho tàng di truyền để tạo ra các giống mới có thể cần thiết để đối mặt với biến đổi khí hậu.

Benítez cảnh báo: “Tuy nhiên, trong nhiều cộng đồng, những giống tổ tiên này đang bị mất đi vì sự đồng nhất hóa toàn cầu chỉ ủng hộ một số loại cây trồng và thực phẩm, làm mất đi những thứ khác”.

Theo FAO, chế độ ăn trên toàn cầu ngày càng đồng nhất và giống nhau, và lương thực toàn cầu phụ thuộc chủ yếu vào lúa mì, ngô và đậu nành, cùng với thịt và các sản phẩm từ sữa.

Trong Năm quốc tế xung, các quốc gia phải nỗ lực rất nhiều để đảo ngược hiện tượng này, bảo vệ di truyền, văn hóa liên quan và tri thức của các dân tộc bản địa đã cải thiện xung qua hàng trăm năm trong khu vực.

Đồng minh trong cuộc chiến chống đói

Theo FAO, Mỹ Latinh và Caribe không chỉ có sự khác biệt về nguồn gốc của đậu và các loại đậu khác, mà còn nổi bật là khu vực đã đạt được nhiều tiến bộ nhất trong cuộc chiến chống nạn đói.

Các loại đậu có thể là đồng minh quan trọng của khu vực để đạt được mục tiêu đầy tham vọng là chấm dứt nạn đói vào năm 2025, ngày mà thỏa thuận khu vực chính về chủ đề này, Kế hoạch An ninh Lương thực, Dinh dưỡng và Xóa đói của Cộng đồng các Quốc gia Mỹ Latinh và Caribe. (CELAC).

Benítez kết luận: “Trong năm nay, chúng ta phải tôn vinh những lợi ích của cây họ đậu, khẳng định vai trò của chúng đối với lương thực và dinh dưỡng cũng như mức độ liên quan của chúng đối với sự phát triển nông thôn và giảm thiểu biến đổi khí hậu.

Truy cập trang web của Năm Xung kích Quốc tế: www.fao.org/pulses-2016/es

Nguồn: ONUBr