lovesouthernsocial.com

Thực phẩm ăn kiêng có tính kiềm mang lại lợi ích thực sự, nhưng nó chưa được chứng minh là có liên quan đến độ pH

Hình ảnh Nadine Primeau trên Unsplash

Chế độ ăn kiềm dựa trên ý tưởng rằng việc thay thế thực phẩm tạo thành axit bằng thực phẩm kiềm có thể cải thiện sức khỏe. Người ta khẳng định rằng duy trì một chế độ ăn uống có tính kiềm có thể chữa được nhiều bệnh, bao gồm các bệnh về xương như loãng xương, và thậm chí cả ung thư. Không có sự đồng thuận khoa học về lợi ích của chế độ ăn kiêng kiềm. Mặt khác, một số nghiên cứu cho thấy rằng một chế độ ăn uống có tính kiềm mang lại những lợi ích thực sự.

Một nghiên cứu được xuất bản bởi tạp chí PubMed nói rằng chế độ ăn kiêng kiềm có thể có một số lợi ích sức khỏe, bao gồm:

• Tăng cường tiêu thụ trái cây và rau quả trong chế độ ăn có tính kiềm sẽ cải thiện tỷ lệ kali / natri, có thể có lợi cho sức khỏe của xương và giảm mất cơ, cũng như giảm thiểu các bệnh mãn tính khác như tăng huyết áp và đột quỵ;
• Chế độ ăn kiêng kiềm sẽ làm tăng hormone tăng trưởng, có thể cải thiện nhiều khía cạnh của sức khỏe tim mạch, trí nhớ và nhận thức;
• Tăng tiêu thụ thực phẩm giàu magiê (một chất dinh dưỡng kiềm hóa), cần thiết cho chức năng của nhiều hệ thống enzyme, là một lợi ích khác của chế độ ăn kiêng kiềm. Magiê cần thiết để kích hoạt vitamin D và tăng nồng độ của nó, do đó, cải thiện nồng độ vitamin D;
• Độ kiềm có thể mang lại lợi ích bổ sung cho một số tác nhân hóa trị liệu yêu cầu độ pH cao hơn, tức là có tính kiềm cao hơn.

Theo bản thân nghiên cứu, dựa trên các tuyên bố trên, cần phải xem xét một chế độ ăn uống có tính kiềm để giảm tỷ lệ mắc bệnh và tỷ lệ tử vong do các bệnh mãn tính.

Theo nghiên cứu, một trong những cân nhắc đầu tiên trong chế độ ăn uống có tính kiềm, bao gồm nhiều trái cây và rau hơn, là biết loại đất mà thực phẩm được trồng, vì điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng khoáng chất.

Làm thế nào nó hoạt động

Sự trao đổi chất về cơ bản có thể được định nghĩa là sự chuyển đổi thức ăn thành năng lượng, được so sánh với lửa, vì cả hai đều liên quan đến một phản ứng hóa học phá vỡ một khối rắn. Tuy nhiên, các phản ứng hóa học của cơ thể diễn ra một cách chậm chạp và có kiểm soát.

Khi mọi thứ cháy, một cặn tro sẽ để lại. Tương tự như vậy, thực phẩm bạn ăn để lại một chất cặn "xám" được gọi là chất thải trao đổi chất. Các chất cặn chuyển hóa này có thể có tính kiềm, trung tính hoặc axit. Những người ủng hộ chế độ ăn kiềm cho rằng chất thải trao đổi chất có thể ảnh hưởng trực tiếp đến nồng độ axit trong cơ thể. Nói cách khác, nếu bạn ăn thức ăn để lại tro có tính axit, nó sẽ làm cho máu của bạn có tính axit hơn. Nếu bạn ăn thức ăn để lại tro kiềm, nó làm cho máu của bạn có tính kiềm hơn.

Theo giả thuyết tro axit, tro axit được cho là làm tăng tính dễ bị tổn thương đối với bệnh tật và bệnh tật, trong khi tro kiềm được coi là chất bảo vệ. Bằng cách chọn nhiều thực phẩm có tính kiềm hơn, bạn có thể “kiềm hóa” cơ thể và cải thiện sức khỏe.

Các thành phần thực phẩm để lại tro axit bao gồm protein, phốt phát và lưu huỳnh, trong khi các thành phần kiềm bao gồm canxi, magiê và kali (1, 2). Một số nhóm thực phẩm được coi là có tính axit, kiềm hoặc trung tính:

• Axit: thịt, gia cầm, cá, sữa, trứng, ngũ cốc, rượu
• Trung tính: chất béo tự nhiên, tinh bột và đường
• Kiềm: trái cây, quả hạch, rau và rau

Mức độ pH thường xuyên của cơ thể

Để hiểu được chế độ ăn kiêng kiềm, điều quan trọng là phải hiểu về độ pH. Nói một cách đơn giản, độ pH là thước đo mức độ axit hoặc kiềm của một thứ gì đó.

Giá trị pH nằm trong khoảng từ 0 đến 14, trong đó:

• Axit: 0,0-6,9
• Trung lập: 7.0
• Kiềm (hoặc cơ bản): 7.1-14.0

Những người ủng hộ chế độ ăn uống có tính kiềm đề nghị mọi người theo dõi độ pH của nước tiểu để đảm bảo rằng nó có tính kiềm (trên 7) và không có tính axit (dưới 7). Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là độ pH trong cơ thể rất khác nhau. Trong khi một số bộ phận có tính axit, những bộ phận khác có tính kiềm - không có mức quy định.

Ví dụ, dạ dày được nạp axit clohydric, có độ pH từ 2 đến 3,5, có tính axit cao. Độ chua này là cần thiết để phân hủy thức ăn. Mặt khác, máu của con người luôn có tính kiềm nhẹ, với độ pH từ 7,36-7,44 (3). Khi độ pH trong máu giảm xuống ngoài giới hạn bình thường, nó có thể gây tử vong nếu không được điều trị (4). Nhưng điều này chỉ xảy ra trong một số trạng thái bệnh nhất định, chẳng hạn như nhiễm toan ceton do bệnh tiểu đường, đói hoặc uống nhiều rượu (5, 6, 7).

Thức ăn ảnh hưởng đến độ pH của nước tiểu nhưng không ảnh hưởng đến máu

Điều quan trọng đối với sức khỏe là độ pH của máu không đổi. Nếu nó rời khỏi phạm vi bình thường, các tế bào ngừng hoạt động và tình trạng này dẫn đến tử vong nếu không được điều trị. Vì lý do này, cơ thể có nhiều cách hiệu quả để điều chỉnh cân bằng độ pH. Đây được gọi là cân bằng nội môi axit-bazơ. Thực phẩm hầu như không thể thay đổi giá trị pH trong máu ở người khỏe mạnh, mặc dù có thể xảy ra những biến động nhỏ trong phạm vi bình thường.

Tuy nhiên, thực phẩm có thể làm thay đổi giá trị pH của nước tiểu - mặc dù ảnh hưởng có phần thay đổi (1, 8). Bài tiết axit trong nước tiểu là một trong những cách chính để cơ thể điều chỉnh độ pH của máu.

Ví dụ, khi bạn ăn một miếng bít tết lớn, nước tiểu sẽ trở nên có tính axit hơn nhiều giờ sau đó do cơ thể loại bỏ chất thải trao đổi chất khỏi hệ thống. Do đó, pH nước tiểu là một chỉ số kém về độ pH chung của cơ thể và sức khỏe tổng thể.

Thực phẩm tạo axit và loãng xương

Loãng xương là một bệnh xương tiến triển đặc trưng bởi sự giảm hàm lượng chất khoáng trong xương. Nó đặc biệt phổ biến ở phụ nữ sau mãn kinh và có thể làm tăng đáng kể nguy cơ gãy xương. Những người ủng hộ chế độ ăn kiềm tin rằng để duy trì độ pH trong máu không đổi, cơ thể sẽ lấy các khoáng chất kiềm, chẳng hạn như canxi từ xương, để tạo ra các axit đệm trong thực phẩm tạo axit.

Theo lý thuyết này, chế độ ăn uống tạo axit, giống như chế độ ăn uống tiêu chuẩn của phương Tây, gây ra sự mất mật độ khoáng chất của xương. Nhưng lý thuyết này bỏ qua chức năng của thận, cơ quan quan trọng để loại bỏ axit và điều chỉnh độ pH của cơ thể. Thận tạo ra các ion bicarbonate giúp trung hòa axit trong máu, cho phép cơ thể kiểm soát chặt chẽ độ pH của máu (9).

Hệ thống hô hấp cũng tham gia vào việc kiểm soát độ pH của máu. Khi các ion bicarbonate từ thận liên kết với axit trong máu, chúng tạo thành carbon dioxide, được thải ra ngoài qua nước tiểu.

Giả thuyết axit-tro cũng bỏ qua một trong những nguyên nhân chính gây loãng xương - mất protein collagen từ xương (10, 11). Trớ trêu thay, sự mất mát collagen này có liên quan chặt chẽ đến mức độ thấp của hai axit - axit orthosilicic và axit ascorbic, hoặc vitamin C - trong chế độ ăn uống (12).

Hãy nhớ rằng bằng chứng khoa học liên kết axit trong chế độ ăn uống với mật độ xương hoặc nguy cơ gãy xương đang gây tranh cãi. Mặc dù nhiều nghiên cứu quan sát không tìm thấy mối liên hệ nào, nhưng những nghiên cứu khác lại tìm thấy mối liên hệ đáng kể (13, 14, 15, 16, 17). Các thử nghiệm lâm sàng, có xu hướng chính xác hơn, đã kết luận rằng chế độ ăn uống tạo axit không ảnh hưởng đến mức canxi trong cơ thể (9, 18, 19).

Ít nhất, những chế độ ăn này cải thiện sức khỏe của xương bằng cách tăng khả năng giữ canxi và kích hoạt hormone IGF-1, kích thích quá trình sửa chữa cơ và xương (20, 21). Do đó, một chế độ ăn giàu protein, axit tạo thành có thể liên quan đến sức khỏe xương tốt hơn - chứ không phải tệ hơn.

axit và ung thư

Nhiều người cho rằng ung thư chỉ phát triển trong môi trường axit và có thể được điều trị hoặc thậm chí chữa khỏi bằng chế độ ăn uống có tính kiềm. Tuy nhiên, các phân tích toàn diện về mối quan hệ giữa nhiễm toan do chế độ ăn uống - hoặc tăng nồng độ axit trong máu do chế độ ăn uống - và ung thư đã kết luận rằng không có mối liên hệ trực tiếp nào (22, 23). Thứ nhất, thức ăn không ảnh hưởng đáng kể đến độ pH trong máu (8, 24).

Thứ hai, ngay cả khi bạn cho rằng thực phẩm có thể thay đổi đáng kể giá trị pH của máu hoặc các mô khác, các tế bào ung thư không bị giới hạn trong môi trường axit. Trên thực tế, ung thư phát triển trong mô cơ thể bình thường, có độ pH hơi kiềm là 7,4. Nhiều thí nghiệm đã phát triển thành công tế bào ung thư trong môi trường kiềm (25).

Và trong khi các khối u phát triển nhanh hơn trong môi trường axit thì chính các khối u lại tạo ra tính axit đó. Không phải môi trường axit tạo ra các tế bào ung thư, mà là các tế bào ung thư tạo ra môi trường axit (26).

Chế độ ăn kiêng của tổ tiên và độ chua

Việc xem xét lý thuyết chế độ ăn kiêng kiềm từ góc độ tiến hóa và khoa học cho thấy sự khác biệt. Một nghiên cứu ước tính rằng 87% người tiền nông nghiệp duy trì chế độ ăn uống có tính kiềm và hình thành lý luận trung tâm đằng sau chế độ ăn uống có tính kiềm hiện đại (27). Nghiên cứu gần đây ước tính rằng một nửa số người tiền nông nghiệp ăn chế độ ăn tạo kiềm, trong khi nửa còn lại ăn chế độ ăn tạo axit (28).

Hãy nhớ rằng tổ tiên xa xôi của chúng ta sống ở những vùng khí hậu rất khác nhau, có khả năng tiếp cận các loại thực phẩm khác nhau. Trên thực tế, chế độ ăn tạo axit phổ biến hơn khi mọi người di chuyển về phía bắc đường xích đạo, ra khỏi vùng nhiệt đới (29). Mặc dù khoảng một nửa số người săn bắn hái lượm đang duy trì chế độ ăn uống tạo axit, các bệnh hiện đại được cho là ít phổ biến hơn nhiều (30).

lời phán quyết

Chế độ ăn kiêng kiềm rất tốt cho sức khỏe, vì nó khuyến khích ăn nhiều trái cây, rau và các loại thực phẩm lành mạnh khác, hạn chế thực phẩm chế biến chất lượng thấp. Tuy nhiên, quan điểm cho rằng chế độ ăn uống cải thiện sức khỏe vì tác dụng kiềm hóa của nó vẫn còn nhiều tranh cãi. Những tuyên bố này đã không được hỗ trợ bởi bất kỳ nghiên cứu con người đáng tin cậy nào. Một số nghiên cứu cho thấy những tác động tích cực trong một nhóm rất nhỏ dân số. Cụ thể, một chế độ ăn ít protein có tính kiềm có thể có lợi cho những người bị bệnh thận mãn tính (31).

Nói chung, chế độ ăn kiêng kiềm là tốt cho sức khỏe vì nó dựa trên thực phẩm toàn phần và không qua chế biến. Nhưng không có bằng chứng đáng tin cậy nào cho thấy nó có liên quan gì đến nồng độ pH.