lovesouthernsocial.com

Hầu hết cá hồi được tiêu thụ trên thế giới đều bị nhiễm các chất có hại cho sức khỏe con người

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Colin Czerwinski, có sẵn trên Unsplash

Cá hồi được coi là một loại thịt thơm ngon bổ dưỡng, được nhiều chuyên gia coi là tốt cho sức khỏe, điều này đã khiến lượng tiêu thụ của nó tăng lên đáng kể trong những thập kỷ gần đây trên khắp thế giới. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, các báo cáo chỉ ra rằng thịt trắng không phải là tất cả đều tốt cho sức khỏe. Điều này có nghĩa là cá hồi có hại cho sức khỏe của bạn?

• Những điều bạn cần biết về lây nhiễm chéo

Trong một số tình huống, nó có thể gây hại cho sức khỏe con người do các chất độc hại có trong vùng nước mà động vật sinh sản - và cuối cùng sẽ làm ô nhiễm thịt cá hồi. Trong số đó, nổi bật là PCB, là chất ô nhiễm rất phổ biến trong nước biển và thậm chí còn tập trung nhiều hơn ở cá hồi nuôi nhốt.

PCB là gì?

Polychlorinated biphenyls, được gọi là PCB polychlorinated biphenyls), là hỗn hợp của tối đa 209 hợp chất clo. Không có nguồn PCBs tự nhiên. Vì chúng thực tế không cháy và có độ ổn định và sức đề kháng cao, chúng đã được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như chất lỏng điện môi trong máy biến áp và bình ngưng, trong dầu cắt gọt, chất bôi trơn thủy lực, sơn, chất kết dính, v.v.

Trong số những tác hại đối với sức khỏe con người, phổ biến nhất là chloracne: một loại vảy gây đau đớn làm biến dạng da và giống như mụn trứng cá. PCB cũng gây tổn thương gan, các vấn đề về mắt, đau bụng, thay đổi chức năng sinh sản, mệt mỏi và đau đầu, ngoài ra còn có khả năng gây ung thư. Việc tạo ra các loại thuốc nội tiết tố có liên quan đến việc sản xuất PCB cũng có thể gây ra rối loạn nội tiết tố, như trong trường hợp của xenoestrogen ở phụ nữ.

Do ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, Hoa Kỳ đã cấm sản xuất PCB vào năm 1979. Tại Brazil, không có hồ sơ nào về việc sản xuất PCB, và toàn bộ sản phẩm thông thường được nhập khẩu. Tuy nhiên, một sắc lệnh liên bộ vào tháng 1 năm 1981 cấm sản xuất và tiếp thị trên toàn lãnh thổ quốc gia, nó cho phép thiết bị đã lắp đặt tiếp tục hoạt động cho đến khi thay thế hoàn toàn hoặc trao đổi chất lỏng điện môi để lấy một sản phẩm không có PCB. Các con đường ô nhiễm chính của PCB trong môi trường là:

• Tai nạn hoặc mất mát khi xử lý PCB và / hoặc chất lỏng có chứa PCB;
• Hóa hơi các thành phần bị nhiễm PCB;
• Rò rỉ trong máy biến áp, tụ điện hoặc bộ trao đổi nhiệt;
• Rò rỉ chất lỏng thủy lực có chứa PCB;
• Lưu trữ không thường xuyên chất thải có PCB hoặc chất thải bị ô nhiễm;
• Khói từ quá trình đốt các sản phẩm có chứa PCB;
• Nước thải công nghiệp và / hoặc nước thải đổ ra sông và hồ.

Do tính ổn định hóa học cao và sự phổ biến rộng rãi của các sản phẩm có chứa PCB, người ta thường tìm thấy chúng trong môi trường do các hoạt động của con người thải ra môi trường làm ô nhiễm đất. Sự ô nhiễm đến nguồn nước ngầm kết thúc ở các hồ, sông và đại dương, gây hại cho cá và các sinh vật sống dưới nước khác. PCB cũng là chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP), có đặc điểm là rất độc hại, vì chúng tồn tại lâu trong môi trường thời gian. thời gian và bởi vì chúng được tích lũy sinh học và được tạo hóa sinh học.

Cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã

Nuôi cá hồi được coi là hệ thống sản xuất có hại cho môi trường nhất. Nuôi cá hồi thông thường sử dụng phương pháp lồng neo tiếp xúc trực tiếp với nước biển, cho phép các thành phần hóa học, bệnh tật, vắc xin, thuốc kháng sinh và thuốc trừ sâu được sử dụng để duy trì sức khỏe của cá hồi được thả và được phép tiếp xúc với sinh vật biển .

Khoảng 80% cá hồi trên thị trường đến từ nuôi trồng thủy sản. Với việc ô nhiễm PCB trong nước, cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều tiếp xúc với các chất này, tuy nhiên, do thức ăn béo dựa trên bột cá và dầu, sự tích tụ nhiều hơn ở động vật nuôi. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học đã chứng minh rằng cá nuôi có nồng độ PCB trong cơ thể cao hơn từ năm đến mười lần so với cá tự nhiên. Nghiên cứu được thực hiện bởi đại học Indiana đã phân tích philê từ 700 con cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã từ tám trong số các khu vực sản xuất lớn nhất và được mua từ các cửa hàng ở nhiều thành phố khác nhau trên khắp châu Âu và Bắc Mỹ. Khi ăn phải những con cá bị ô nhiễm này, các chất hóa học này sẽ tích tụ trong cơ thể con người thông qua quá trình tích lũy sinh học và có thể gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho sức khỏe con người.

Một sự khác biệt quan trọng khác giữa hai loại cá hồi là lượng omega 3 - cá tự nhiên, do chúng có chế độ ăn dựa trên cá nhỏ và động vật không xương sống, có lượng chất này lớn hơn khi so sánh với nuôi trồng thủy sản (có cao hơn lượng chất béo khác như omega 6).

khuyến nghị

Để giảm ô nhiễm PCB từ thịt cá hồi nuôi trồng thủy sản, bạn có thể cắt da và mỡ nhìn thấy của cá, vì PCB được lưu trữ trong mỡ. Cũng cố gắng chế biến cá hồi theo những cách làm giảm đáng kể lượng chất béo trong thịt, chẳng hạn như nướng cá hồi. Mặc dù được coi là một loại thịt rất bổ dưỡng và ngon, các cơ quan như Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) không khuyến khích ăn cá hồi quá hai lần một tuần do các loại chất gây ô nhiễm khác nhau có trong cá (nếu đó là cá hồi nuôi trồng thủy sản, con số này tăng lên mỗi tháng một lần). So với nuôi trồng thủy sản, cá hồi hoang dã có hàm lượng PCB thấp hơn và chất dinh dưỡng tốt hơn, tuy nhiên, giá của nó có thể đắt gần gấp đôi, ngoài ra việc tìm mua sản phẩm này trên thị trường cũng khó hơn. Tiêu thụ cá hồi đóng hộp cũng là một mẹo hay - điều này là do, phần lớn, nó có nguồn gốc hoang dã (dường như, cá hồi nuôi trồng không giữ được tốt khi đóng hộp).