lovesouthernsocial.com

Ngoài việc ngon, granola còn kết hợp nhiều lợi ích của nhiều loại thực phẩm khác nhau

Granola có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, vào khoảng năm 1830, khi Willian Sylvester Graham xây dựng công thức bột mì nguyên cám. Nhiều năm sau, bác sĩ James Caleb Jackson đã phát triển một thực đơn bổ dưỡng để cải thiện lượng chất dinh dưỡng của những bệnh nhân không ăn một số loại thực phẩm nhất định - thực đơn này được đặt tên là hạt. Sau đó, bác sĩ John Harvery Kellogg đã tạo ra phiên bản hạt của mình, thêm yến mạch và ngô vào hỗn hợp, nhưng có những liên quan pháp lý giữa Willian và John do "đạo văn" được thực hiện bởi sau này. Từ cuộc chiến này, cái tên được biết đến cho đến ngày nay, granola, đã ra đời. Sản phẩm chỉ được công chúng ưa chuộng vào những năm 1960, khi lợi ích dinh dưỡng của granola bắt đầu được ca ngợi.

Thành phần cơ bản của granola dựa trên hỗn hợp ngũ cốc (yến mạch, cám lúa mì, mầm lúa mì, vảy gạo và vảy ngô), ngũ cốc nguyên hạt (đậu phộng, hạt lanh và vừng và đậu nành), trái cây khô (nho và nho khô), các loại hạt, các loại hạt và có thể chứa mật ong hoặc đường.

Granola có một số lợi ích dinh dưỡng, chẳng hạn như một lượng lớn chất xơ, năng lượng, vitamin và khoáng chất, protein, carbohydrate và axit béo không bão hòa.

Ở Brazil, không có luật cụ thể nào xác định thành phần của granola. Do đó, sản phẩm có thể được tạo ra với các yếu tố khác nhau và với số lượng khác nhau. Dưới đây sẽ trình bày một số thành phần chính có trong granola cũng như những lợi ích sức khỏe khác nhau.

granola là gì

Ngũ cốc

Yến mạch (394 kcal / 100 g)

Bạch yến là một loại ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Nó nổi bật trong số các loại ngũ cốc khác về hàm lượng và chất lượng protein, cũng như tỷ lệ lipid cao hơn, được phân bổ khắp ngũ cốc. Trong phần lipid yến mạch, phần lớn là các axit béo không bão hòa. Ngoài ra, ngũ cốc cũng là một nguồn cung cấp chất xơ, có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe con người. Yến mạch giúp điều hòa quá trình vận chuyển đường ruột và huyết áp, giảm hàm lượng cholesterol toàn phần và chất béo trung tính, ngăn ngừa bệnh tim, do đó được coi là một loại thực phẩm chức năng.

Cám và mầm lúa mì (từ 240 đến 360 kcal / 100 g)

Cám lúa mì là sản phẩm phụ thu được từ quá trình chế biến hạt lúa mì làm thức ăn cho người, có giá trị năng lượng thấp, nhưng có hàm lượng chất xơ cao, ngoài ra còn là nguồn cung cấp vitamin B phức hợp và vitamin E. Cám mì giúp tránh các vấn đề về ruột. chẳng hạn như viêm túi thừa và táo bón.

• Gluten là gì? Kẻ xấu hay kẻ tốt?

Mầm lúa mì là phần "cao quý nhất" của hạt lúa mì - nó là phôi của cây; từ đó cây mới đâm chồi. Mầm lúa mì là một nguồn quan trọng của axit béo omega 3, vitamin E, các vitamin và khoáng chất vi lượng khác; tuy nhiên, nó chứa một lượng protein tối thiểu. Mầm lúa mì là một chất chống oxy hóa mạnh, điều chỉnh chỉ số đường huyết, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện tiêu hóa và chức năng ruột.

Cơm tấm (362 kcal / 100 g)

Cơm tấm là một sản phẩm thực phẩm giòn, được làm từ bột gạo dựa trên quá trình ép đùn, có hoặc không thêm các thành phần khác. Nó là nguồn cung cấp carbohydrate và các axit amin cần thiết cho cơ thể, ngoài ra còn rất giàu vitamin B và là nguồn cung cấp canxi và sắt - nhưng cơm tấm không giàu chất xơ.

Bắp ngô (363 kcal / 100 g)

Bắp ngô, còn được gọi là ngô mảnh, thu được từ quá trình ép đùn, có hoặc không bổ sung các thành phần khác. Bắp ngô là một nguồn năng lượng tuyệt vời, do hàm lượng tinh bột cao, ngoài ra, nó còn chứa lipid, protein và vitamin B1, B2 và E, và các vi chất dinh dưỡng như phốt pho và kali. Ngô giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch và bảo vệ thị lực khỏi tia nắng mặt trời - nó cũng giúp ngăn ngừa các bệnh thoái hóa và đục thủy tinh thể.

Các loại ngũ cốc

Đậu phộng (544 kcal / 100 g)

Lạc là một loại đậu, là nguồn cung cấp dồi dào các axit béo không bão hòa đa (omega-3 và omega-6) và rất giàu năng lượng. Vì tất cả những lý do này, nó giúp giảm cholesterol “xấu” (LDL), ngoài ra còn là nguồn cung cấp protein, vitamin B và E, khoáng chất (như magiê), canxi, selen và sắt. Lạc giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và ung thư (chất sitosterol đã được cộng đồng khoa học Châu Âu và Hoa Kỳ kiểm nghiệm và chứng nhận).

Hạt lanh (495 kcal / 100 g)

Hạt lanh được coi là một loại thực phẩm chức năng, hạt của nó rất giàu năng lượng và có carbohydrate, axit không bão hòa đa, chất xơ, protein và lignans (chất phenolic, phytoestrogen). Lignans là chất có khả năng liên kết với các thụ thể estrogen trên tế bào, do đó làm giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư. Có hai loại lanh: vàng và nâu; cả hai thực tế không khác nhau về thành phần của chúng, nhưng về kiểu trồng. Nên tiêu thụ hạt lanh vàng, vì nó được canh tác hữu cơ, không có thuốc trừ sâu.

Vừng (584 kcal / 100 g)

Hạt vừng được coi là một loại thực phẩm rất giàu khoáng chất, chẳng hạn như canxi, phốt pho, sắt, kali, magiê, natri, kẽm và selen, trong thành phần của nó có dầu chất lượng tuyệt vời, protein, lecithin, vitamin A, E, B1, B2. Việc tiêu thụ nó giúp kiểm soát đường huyết và trọng lượng cơ thể, giảm cholesterol huyết thanh và tăng hoạt động của các enzym chống oxy hóa trong điều kiện stress oxy hóa.

Đậu nành (446 kcal / 100g)

Đậu nành rất giàu protein thực vật, một nguồn tuyệt vời của phức hợp vitamin B, vitamin E và K, có các chất phytochemical như carotenoids, flavonoid, trong số những chất khác. Nó chứa phytohormones, làm giảm mức LDL, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đồng thời cũng là nguồn cung cấp chất xơ, canxi, phốt pho và sắt. Lợi ích sức khỏe của nó, ngoài việc giảm mức LDL, điều chỉnh mức đường huyết (kiểm soát bệnh tiểu đường), trì hoãn sự khởi phát của bệnh loãng xương và có thể làm giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh.

Tính tò mò: đậu nành có một số yếu tố kháng dinh dưỡng, chẳng hạn như yếu tố antitrypsin, hiện diện ở trạng thái tự nhiên (thô) ức chế sự hấp thụ protein. Xử lý nhiệt làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó và làm bất hoạt các yếu tố kháng dinh dưỡng.

Trái cây khô

Nho (299 kcal / 100 g)

Nho khô thu được từ quá trình khử nước của nho trong tự nhiên. Nó rất giàu năng lượng, giàu carbohydrate, và có một lượng nhỏ vitamin C và vitamin B phức hợp, cũng như các khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho và kali. Vỏ của nó có chứa resveratrol, một chất chống oxy hóa mạnh, là một chất kháng sinh tự nhiên, được sản xuất như một phần của quá trình bảo vệ thực vật. Nho khô có hiệu quả chống lại bệnh ho mãn tính và bệnh kiết lỵ, ù tai, mất ngủ và các rối loạn thần kinh khác, do khả năng làm dịu của chúng.

Chuối (318 kcal / 100 g)

Chuối sấy khô hoặc chuối nho khô có hàm lượng đường cao. Nó có thể được xếp vào hàng những sản phẩm có giá trị thực phẩm cao. Nó dễ dàng được đồng hóa, là nguồn cung cấp carbohydrate, protein thực vật, chất xơ, kali, sắt, magiê, phốt pho, clo, kẽm và vitamin C. Lợi ích sức khỏe chính của nó là tăng cường sự trao đổi chất của xương.

Trái cây có dầu

Quả hạch và quả hạch (543 và 620 kcal / 100 g)

Các loại trái cây có dầu được tìm thấy trong granola rất giàu axit béo không bão hòa (omega-3 và omega-6), ngoài ra còn giàu protein, carbohydrate, chất xơ và khoáng chất, chẳng hạn như phốt pho, sắt, kẽm và magiê. Việc tiêu thụ các loại trái cây có dầu có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và một số loại ung thư như tuyến tiền liệt, thực quản, dạ dày, ruột kết và trực tràng.

Đường nâu (369 kcal / 100 g)

Đường nâu, không giống như đường tinh luyện, không qua quá trình tinh luyện, do đó, có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn đường tinh luyện. Nó là một nguồn quan trọng của kali, canxi, magiê, natri, sắt, mangan, kẽm, vitamin A, vitamin phức hợp B, C, D6 và E. Vì vậy, đường nâu được coi là một loại thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, được thường được khuyến khích trong chế độ ăn uống của những người thiếu máu.

Mật ong (309 kcal / 100 g)

Thành phần và đặc tính của mật ong thay đổi chủ yếu theo nguồn hoa. Mật ong được coi là thực phẩm có nguồn năng lượng cao, nó có các nguyên tố khoáng như selen, mangan, kẽm và crom, chất xơ, protein, các vitamin A, B2, C và B6. Mật ong có hoạt tính kháng khuẩn, bảo vệ chống lại các bệnh đường tiêu hóa, có đặc tính chống oxy hóa và prebiotic.

Sản xuất granola

Quá trình sản xuất granola bao gồm các bước sau: lựa chọn nguyên liệu, cân, trộn ngũ cốc với đường (hoặc mật ong), đun nóng cho đến khi đường hóa thành đường (ở bước này, ngũ cốc được xếp vào khay và đưa qua tủ sấy hoặc máy sấy liên tục ở nhiệt độ từ 150 ºC đến 220 ºC cho đến khi chúng đạt được màu nâu - đường caramen hóa - và độ ẩm 3%). Sau đó, hỗn hợp được làm nguội, phần còn lại của các thành phần được thêm vào và sản phẩm được chuyển sang công đoạn cân và đóng gói.

Là một loại thực phẩm được tạo ra từ hỗn hợp ngũ cốc và hạt có dầu, granola là đối tượng của sự phát triển của nấm mốc và nấm men, do đó, độc tố nấm mốc có thể được tạo ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra. Sự hiện diện của vi sinh vật trong thực phẩm là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng, điều kiện chế biến, xử lý và bảo quản sản phẩm. Do đó, điều quan trọng là sản phẩm phải được chuẩn bị theo các tiêu chuẩn của Thực hành sản xuất tốt, và có chứng nhận kiểm soát chất lượng từ các cơ quan quản lý, chẳng hạn như Cơ quan Giám sát Y tế Quốc gia (Anvisa).

Việc tiêu thụ granola mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và cung cấp sự cân bằng của cơ thể, ảnh hưởng đến sức khỏe và cơ địa của mỗi người. Mặc dù có rất nhiều lợi ích, nhưng granola bị chống chỉ định đối với một số nhóm người, đặc biệt là những người thừa cân và / hoặc đang ăn kiêng giảm béo, vì nó là một loại thực phẩm rất calo, có hàm lượng carbohydrate và lipid cao. Granola cũng không thích hợp cho trẻ em dưới hai tuổi và người già, vì nó đòi hỏi khả năng nhai tốt. Những người bị dị ứng với gluten hoặc bệnh nhân tiểu đường (những trường hợp tiểu đường nặng nên tránh tiêu thụ sản phẩm) cần chú ý đến nhãn bao bì và kiểm tra sự vắng mặt của các thành phần có thể gây phản ứng bất lợi.

Để tận hưởng những lợi ích của granola, bạn nên tiêu thụ hai muỗng canh mỗi ngày - điều này đối với những người không thừa cân và có chế độ ăn uống cân bằng trong thời gian còn lại trong ngày. Ngoài ra, tiêu thụ nước là điều cần thiết để đảm bảo tác dụng có lợi của chất xơ.