lovesouthernsocial.com

Sữa chua Hy Lạp được làm bằng cách loại bỏ váng sữa, một chất lỏng có thể gây ra một số tác động đến môi trường

Hình ảnh Myriam Zilles được cung cấp bởi Pixabay

Một nguồn cung cấp vitamin, canxi và protein, sữa chua là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Đó là kết quả của quá trình lên men sữa của vi khuẩn, được gọi là men vi sinh và chịu trách nhiệm về khả năng tiêu hóa của thức ăn. Có bước này như một điểm chung trong sản xuất tất cả các loại và hương vị của sữa chua, sự khác biệt giữa sữa chua Hy Lạp và sữa chua thông thường bắt đầu xuất hiện trong giai đoạn sản xuất tiếp theo.

Sữa chua Hy Lạp là gì?

Theo truyền thống, sữa chua Hy Lạp được làm bằng cách loại bỏ váng sữa, chất lỏng còn lại sau khi sữa đông lại. Kết quả cuối cùng của quá trình này là một loại sữa chua đặc hơn, ít đường và carbohydrate hơn và nhiều protein hơn so với sữa chua thông thường. Theo nhà dinh dưỡng học Tatiana Hirooka, sữa chua Hy Lạp được coi là sản phẩm trung gian giữa sữa lên men truyền thống và các loại pho mát chưa chín có độ ẩm cao, như boursin, quark hay petit suisse.

Làm sữa chua Hy Lạp

Việc sản xuất sữa chua Hy Lạp khác nhau tùy theo nhà sản xuất. Nó có thể được sản xuất theo quy trình công nghiệp, loại bỏ váng sữa hoặc bằng cách thêm protein sữa, kem hoặc kẹo cao su làm đặc tự nhiên. Các phương pháp sản xuất sữa chua Hy Lạp này là nguyên nhân tạo ra độ kem được đánh giá cao của thực phẩm, có khả năng chinh phục cả những người tiêu dùng khó tính nhất. Nhưng loại sữa chua này, mặc dù có nhiều protein và canxi hơn, nhưng cũng có nhiều calo và chất béo hơn.

Phần bã chính được tạo ra từ quá trình sản xuất công nghiệp, whey không có giá trị thị trường được công nhận ở Brazil, và cuối cùng bị đổ vào các dòng nước, gây ô nhiễm. Huyết thanh có nhu cầu oxy sinh hóa cao, tức là nó cần một lượng lớn oxy trong môi trường để bị phân hủy. Do đó, váng sữa từ quá trình sản xuất sữa chua Hy Lạp làm ảnh hưởng đến mức độ oxy có trong nước, gây ra cái chết cho thực vật và động vật phụ thuộc vào nguyên tố này để tồn tại.

Các giải pháp thay thế để xử lý nước thải sinh ra trong quá trình sản xuất sữa chua Hy Lạp

Có tính đến giá trị dinh dưỡng của váng sữa được tạo ra trong quá trình sản xuất sữa chua Hy Lạp, cũng như chi phí cao để xử lý nước thải này, các giải pháp thay thế khác đã xuất hiện để ngăn chặn các tác động môi trường do việc thải bỏ chất lỏng không đúng cách trong các nguồn nước.

Để không đổ whey được sản xuất trong các nguồn nước, nhiều nhà sản xuất đã trả lại whey cho các trang trại. Do đó, nó được bổ sung vào thức ăn của vật nuôi và bổ sung lượng protein và năng lượng cần thiết cho chúng hàng ngày. Ngoài ra, whey có thể được sử dụng để sản xuất bánh mì, đồ ngọt, pho mát ricotta, nước trái cây cô đặc và cũng trong quá trình chiết xuất nấm men.

Tại Hoa Kỳ, một công ty sữa chua lớn của Hy Lạp đã đưa chất thải của mình vào một điểm đến khác. Nó gửi whey được sản xuất đến một nhà máy xử lý nước thải, đưa tất cả các thành phần nhận được vào bể sinh học kỵ khí. Trong bể lớn này, bao gồm các vi khuẩn hoạt động trong điều kiện không có oxy, khí mêtan được tạo ra. Khí sinh học này sẽ đóng vai trò như một nguồn để tạo ra năng lượng, có khả năng cung cấp cho chính nhà máy sản xuất sữa chua. Đây là một cách thông minh và tiết kiệm chi phí để xử lý whey tạo ra.