lovesouthernsocial.com

Khám phá sáu cách để thay thế đường và loại bỏ chất làm ngọt nhân tạo

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Alexander Mils có sẵn trên Unsplash Khám phá sáu lựa chọn để thay thế đường và loại bỏ chất làm ngọt nhân tạo một lần và mãi mãi. Hiểu không:

Đường và chất làm ngọt nhân tạo

Thuật ngữ đường là tên gọi chung cho các loại carbohydrate khác nhau, chẳng hạn như glucose, fructose, maltose, lactose và sucrose. Ngoài ra còn có chất tạo ngọt hoặc chất tạo ngọt, là những chất không phải là đường được sử dụng để tạo vị ngọt cho thực phẩm, nghĩa là chúng được sử dụng để thay thế hoàn toàn hoặc một phần đường sucrose, là loại đường phổ biến nhất được chiết xuất từ ​​củ dền và mía. - Đường.

rủi ro sức khỏe

Chúng tôi biết rằng có rất nhiều vấn đề liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều đường, chẳng hạn như tăng cân, béo phì và hậu quả là nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường (tìm hiểu thêm về chủ đề này trong bài viết: "Đường: kẻ phản diện sức khỏe mới nhất"). Một số cuộc khảo sát cũng chỉ ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe của việc tiêu thụ chất ngọt, chẳng hạn như lượng vitamin và khoáng chất thấp hơn do tiêu thụ nhiều chất ngọt hoặc các sản phẩm có chứa chất ngọt, chẳng hạn như nước ngọt ăn kiêng. Chất tạo ngọt có chứa chất tạo ngọt như một thành phần tích cực, là những chất có thể là nhân tạo hoặc tự nhiên. Những nghi ngờ về ảnh hưởng đối với sức khỏe có liên quan đến việc tiêu thụ chất làm ngọt có chứa chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như aspartame, khi chuyển hóa, sinh ra các sản phẩm có thể gây hại cho sức khỏe. Do đó, chất làm ngọt tự nhiên được chỉ định là lựa chọn thay thế lành mạnh hơn.

Làm thế nào để thay thế đường

Như đã nói trước đó, có những loại chất ngọt khác có thể thay thế đường và chứa chất làm ngọt tự nhiên như xylitol và cỏ ngọt hoặc cỏ ngọt stevia.

1. Stevia chống lại bệnh tiểu đường

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước từ 13082 có sẵn trên Pixabay

Chất ngọt stevia được chiết xuất từ ​​lá của cây. cây cỏ ngọt rebaudian (Bert.) Bertoni, ban đầu được tìm thấy từ Paraná đến Paraguay, là loài duy nhất trong số 200 loài Stevia trong đó có chiết xuất được sử dụng như một chất tạo ngọt, mặc dù có vị hơi đắng. Việc sử dụng cây cỏ ngọt và các tinh thể làm ngọt của cây cỏ ngọt đã có từ nhiều thế kỷ trước, được một số người dân bản địa ở Nam Mỹ sử dụng để làm ngọt các chế phẩm như trà. Theo một nghiên cứu, chiết xuất này có đặc điểm là bột trắng và không có calo, được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng trong đồ uống, đồ hộp, bánh quy và kẹo cao su, cả ở Brazil và Nhật Bản.

Theo một cuộc khảo sát được thực hiện bởi Viện Đo lường Chất lượng và Công nghệ Quốc gia (Inmetro), cây cỏ ngọt có khả năng làm ngọt gấp 300 lần so với đường thông thường, với 16 mg chất ngọt tự nhiên tương đương với một muỗng canh đường. Lượng stevia tối đa cho phép hàng ngày là 5,5 mg / kg trọng lượng cơ thể.

Theo nghiên cứu về các đặc tính của cây cỏ ngọt trong điều trị bệnh tiểu đường, chất thay thế đường có thể kích thích sản xuất insulin trong các thử nghiệm được thực hiện, chứng minh là có hiệu quả trong việc điều trị.

Một khía cạnh tích cực khác của stevia để thay thế đường, được chỉ ra bởi cùng một nghiên cứu, là khả năng hoạt động như một chất chống oxy hóa, chống lại các gốc tự do có thể phá hủy các tế bào khỏe mạnh. Stevia cũng có thể được sử dụng để điều trị một bệnh di truyền gọi là phenylketonuria, làm giảm tuổi thọ của người mang mầm bệnh, ngoài ra còn gây ra các vấn đề nghiêm trọng khác.

• Chất chống oxy hóa: chúng là gì và tìm thấy chúng trong thực phẩm nào
• Gốc tự do là gì?

Tuy nhiên, việc sử dụng nó nên được điều độ. Các phân tích cho thấy Stevia không mang lại rủi ro khi sử dụng làm chất tạo ngọt, nhưng việc sử dụng cây có liên quan đến khả năng sinh sản thấp ở chuột, tổn thương DNA của tế bào não ở chuột, ngoài ra còn gây ra các phản ứng dị ứng và buồn nôn. Loại thảo mộc này cũng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai.

Ngoài ra, một số công ty nói rằng sản phẩm dựa trên chất làm ngọt stevioside tự nhiên, khi lượng chất này là tối thiểu và trên thực tế chúng chứa nhiều chất làm ngọt hóa học nhân tạo. Vì lý do này, nhà sản xuất Stevia Brasil và Dinh dưỡng vàng đã bị phạt bởi Cục Bảo vệ Người tiêu dùng và Quốc phòng (DPDC) vào năm 2012.

2. Xylitol ngăn ngừa sâu răng, loãng xương và các bệnh khác

Xylitol là ancol thu được từ glucozơ và fructozơ. Nó có đặc tính hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn gây sâu răng. Rượu xylitol cũng có hiệu quả trong việc chống lại vi khuẩn gây viêm xoang và nhiễm trùng tai.

Vì xylitol không phụ thuộc vào insulin để được chuyển hóa bởi cơ thể, nên nó có thể được sử dụng bởi những người mắc bệnh tiểu đường loại I hoặc loại II. Đối với những người trong tình trạng sau phẫu thuật hoặc sau chấn thương, xylitol giúp cơ thể chuyển hóa glucose hiệu quả vì nó cung cấp sự gia tăng hạn chế insulin và glucose trong máu ở những người này.

Một lợi ích khác do việc sử dụng xylitol mang lại là trong việc chống lại và điều trị chứng loãng xương, nó có thể kích thích sự hấp thụ canxi của ruột, cho phép nó đi từ máu vào xương. Tìm hiểu thêm về lựa chọn này để thay thế đường trong vấn đề: "Xylitol là gì? Nó có hại không?".

3. Cây thùa, chất chống oxy hóa tự nhiên

Họ thực vật được gọi là Agave sp. nó có một số loài có khả năng sản xuất cái gọi là mật ong cây thùa hoặc xi-rô cây thùa. Cây thùa có nguồn gốc từ Mexico và một số nơi ở Hoa Kỳ, chẳng hạn như Florida. Các loài cây thùa đã được người dân bản địa của những vùng này sử dụng trong nhiều thế kỷ làm thức ăn và pha chế đồ uống. các loài cây thùa tequilan cung cấp nhựa cây để sản xuất rượu tequila và đã có nghiên cứu chứng minh khả năng sử dụng chất này để sản xuất etanol.

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Lawra V có sẵn trên Pixabay

Mật ong cây thùa có thể được sử dụng để thay thế đường. Sản phẩm này, theo một nghiên cứu, được chiết xuất từ ​​cây thùa sau một vài năm phát triển và trước thời kỳ ra hoa. Nhựa cây ngọt được lưu trữ ở trung tâm của cây và sau đó được chiết xuất và lọc. Ở Mexico, tên của mật ong hoặc xi-rô cây thùa là aguamiel. Mật ong cây thùa là một chất chống oxy hóa tự nhiên, probiotic, tức là nó kích thích sự phát triển của vi khuẩn có lợi cho con người và có chỉ số đường huyết thấp (từ 20 đến 30), nhưng bệnh nhân tiểu đường không dùng được vì nó có 50% đến 90% là đường fructose. trong thành phần của nó. Có những nghiên cứu chỉ ra rằng sự đóng góp của đường fructose trong việc tăng cân bởi vì nó hợp tác với sự gia tăng chất béo trong cơ thể và làm giảm mức sản xuất insulin.

Nhựa cây thùa có 16 calo trong một muỗng canh, cùng một lượng calo chứa trong một muỗng đường thông thường (sucrose), nhưng nhựa cây ngọt hơn đường 70%. Vì vậy, chúng ta cần lượng nhựa cây ít hơn. Điều quan trọng là agave được sử dụng một cách thận trọng, chủ yếu là vì tác dụng tăng cân và vì lượng lớn fructose trong đó.

4. Đường dừa

Đường dừa được sử dụng rộng rãi ở Indonesia và được biết đến như nira. Trong ẩm thực Worldna, thành phần này được sử dụng trong đồ uống, đồ ăn nhẹ và nước sốt, chẳng hạn như nước tương đặc trưng. Nguyên liệu để sản xuất đường dừa là nhựa cây từ hoa dừa. Nhựa cây này được chiết xuất từ ​​phần gốc của những bông hoa chưa nảy mầm. Một vết cắt nhỏ được thực hiện ở gốc và sau đó nhựa có thể được chiết xuất, thu được hàng lít, tùy thuộc vào lượng nước dừa nhận được.

Về đặc tính của nó, đường dừa có rất nhiều sucrose và một lượng nhỏ glucose và fructose, nó có thể thay thế đường thông thường trong một số công thức nấu ăn, nó cũng có vitamin C và B, kẽm, sắt, kali và magiê. Nó không được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường, mặc dù có chỉ số đường huyết thấp (35 đến 54). Điều quan trọng là luôn hỏi ý kiến ​​bác sĩ để xem liệu bạn có thể đưa thực phẩm này vào chế độ ăn uống của mình hay không.

Vì sucrose có một lượng lớn trong đường dừa, điều quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường là tổng lượng sucrose không vượt quá 10% tổng giá trị calo của chế độ ăn uống trong ngày của họ, cũng như Hiệp hội Tiểu đường Brazil khuyến cáo rằng sucrose được thay thế bằng các loại carbohydrate khác trong kế hoạch ăn uống. Để hiểu thêm về đường dừa, bạn hãy xem qua bài viết: “Đường dừa: tốt hay nhiều giống nhau?”.

5. Bột dừa

Bột dừa thu được như một sản phẩm phụ của nước cốt dừa. Các nghiên cứu cho thấy thực phẩm được chế biến bằng bột dừa có chỉ số đường huyết thấp và càng thêm nhiều bột dừa vào thực phẩm thì chỉ số đường huyết càng thấp. Vì vậy, bột dừa, có chỉ số đường huyết 35, giúp ngăn ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường, ngoài việc cung cấp các lựa chọn thay thế cho các loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, chẳng hạn như mì ống và bánh mì. Ngoài những lợi ích này, bột dừa không chứa gluten, có nhiều chất xơ và protein, là một trong những cách tốt nhất để thay thế đường.

6. Xi-rô phong

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Sonja Langford hiện có trên Unsplash

Xi-rô cây phong là một chất làm ngọt tự nhiên dùng để thay thế đường trắng và mật ong, và có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau. Được biết đến nhiều nhất trên thế giới với cái tên xi-rô cây phong, là nhựa cây lưu truyền của cây phong. Mặc dù cái tên ít được biết đến, nhưng lá của loài cây này khá nổi tiếng, vì nó có mặt trên quốc kỳ Canada, được coi là biểu tượng của đất nước. Hơn 80% sản lượng xi-rô cây phong đến từ tỉnh Quebec, Canada.

Mặc dù chứa nhiều đường nhưng nó lại chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chỉ số đường huyết thấp. Tìm hiểu thêm về chất làm ngọt tự nhiên này trong bài viết: “Xi-rô cây phong là gì và nó dùng để làm gì?”.