lovesouthernsocial.com

Công cụ trực tuyến cung cấp dữ liệu về thành phần hóa học và giá trị năng lượng của 1.900 loại thực phẩm được người dân Brazil tiêu thụ

Hình ảnh Sharon Ang được cung cấp bởi Pixabay

Một phiên bản mới của Bảng Thành phần Thực phẩm Brazil (TBCA) đã được ra mắt, một công cụ trực tuyến được phát triển bởi Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm của USP (FoRC). Có thể tham khảo thành phần hóa học và giá trị năng lượng của 1.900 loại thực phẩm mà người dân Brazil tiêu thụ, bao gồm cả sống và chín, các phiên bản có muối và không, với dầu và gia vị, ngoài các sản phẩm chế tạo và các món ăn tổng hợp. Bảng có thể được tham khảo về lượng thức ăn 100 gam hoặc các biện pháp tự chế biến như thìa ăn cơm hoặc thìa đậu.

“Bảng cung cấp thông tin về 34 thành phần, bao gồm vitamin và khoáng chất, của các loại thực phẩm quan trọng nhất đối với người dân Brazil”, Elizabete Wenzel de Menezes, giáo sư tại Khoa Khoa học Dược phẩm tại Đại học São Paulo (FCF-USP, cho biết ) và nhà nghiên cứu tại FoRC, Agência FAPESP.

Công cụ cũng trình bày thành phần dinh dưỡng của các món ăn đặc trưng trong nước theo các hình thức chế biến khác nhau của vùng miền. Một ví dụ là bánh mì hầm, có thể chỉ được làm từ ngô ở một số vùng hoặc có một số thành phần, như trong phiên bản São Paulo. Trang web cũng có một mục tin tức với nội dung về dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh, được gọi là Thực phẩm không có huyền thoại.

Các khả năng khác được cung cấp bởi bảng cho người dùng là tìm kiếm các chất dinh dưỡng cụ thể, chẳng hạn như nguồn thực phẩm giàu protein trong một nhóm cụ thể và đánh giá năng lượng tiêu thụ của một bữa ăn cụ thể.

Đối với điều này, người dùng cần mô tả tối đa bảy loại thực phẩm mà anh ta đã ăn trong một bữa ăn nhất định. Dựa trên những dữ liệu này, công cụ sẽ tính toán lượng năng lượng mà anh ta đã ăn vào. Ví dụ, một đơn vị bánh mì nướng kiểu Pháp là 50g và 157kcal, trong khi món tráng miệng bằng salad lá 70g chỉ có 42kcal.

Chúng tôi đã làm một bài kiểm tra với một bữa ăn trưa rất phổ biến ở các quán ăn đường phố. Món cơm, đậu và bít tết, đi kèm với Coca và một gói tráng miệng, đã vượt quá 1000 calo. Đáng sợ phải không?

Menezes nói: “Đây là một cách để mọi người có thể tự đánh giá một số bữa ăn mà không cần nhờ chuyên gia dinh dưỡng hướng dẫn. Bảng cũng tập hợp dữ liệu được tổng hợp về thành phần hóa học của các loại thực phẩm thuộc đa dạng sinh học Brazil, chẳng hạn như açaí.

“Cơ sở dữ liệu về thực phẩm và đa dạng sinh học trong khu vực chỉ trình bày thông tin phân tích ban đầu, không có sự chỉnh sửa hoặc tổng hợp dữ liệu. Tuy nhiên, trong những năm tới, nó có thể bổ sung thêm dữ liệu mới do các nhà nghiên cứu đưa ra trong các nghiên cứu về thành phần vitamin và khoáng chất của cagaita [Eugenia dysenterica, một loại trái cây điển hình từ Cerrado Brazil] hoặc gherkin [Cucumis anguria], ví dụ, ”Menezes nói.

Các nhà nghiên cứu cũng có kế hoạch phát triển một ứng dụng di động cho phép một người đang xếp hàng tại một nhà hàng tự phục vụ, chẳng hạn, quyết định loại thực phẩm nào nên tiêu thụ và bao nhiêu loại trong số đó dựa trên thông tin về hàm lượng năng lượng.

Một ý tưởng khác là phát triển phần mềm cho phép các chuyên gia dinh dưỡng kê đơn chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân của họ dựa trên thông tin được cung cấp bởi bảng. “Việc sử dụng phần mềm này sẽ bị hạn chế đối với các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng để sử dụng trong văn phòng”, Menezes nhấn mạnh.

công việc tiên phong

TBCA là bảng thành phần thực phẩm đầu tiên được cung cấp trực tuyến ở Mỹ Latinh và hiện là bảng toàn diện nhất ở Brazil. Ra mắt vào năm 1998 là kết quả của một dự án được kết hợp bởi Mạng lưới Hệ thống Dữ liệu Thực phẩm Brazil (Brasilfoods), bảng do Menezes và Franco Maria Lajolo, cũng là một giáo sư tại FCF-USP, tạo ra, đã được cải tiến từ năm 2013, khi công việc cập nhật được thông qua để được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu liên kết với FoRC.

Menezes cho biết: “Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm đã giúp cập nhật bảng để nó có thể được sử dụng trong các cuộc điều tra về thực phẩm của người Brazil trong tương lai.

Một cuộc khảo sát tiêu thụ thực phẩm quốc gia mới hiện đang được thực hiện ở Brazil với mục đích đánh giá lượng chất dinh dưỡng hấp thụ của người dân Brazil.

Trong cuộc khảo sát thực phẩm gần đây nhất, được thực hiện từ năm 2008 đến năm 2009, không thể sử dụng dữ liệu dinh dưỡng về thực phẩm tiêu thụ ở Brazil vì phiên bản TBCA vào thời điểm đó không có đủ thông tin về vitamin và khoáng chất, và các bảng khác không trình bày dữ liệu. trên thức ăn chế biến sẵn.

Menezes cho biết: “Sự khan hiếm dữ liệu dinh dưỡng về thực phẩm được tiêu thụ ở Brazil khiến việc đánh giá thông tin từ các cuộc điều tra quốc gia này một cách toàn diện hơn rất khó khăn. Ông nói: “Vì lý do này, chúng tôi đã thiết lập mục tiêu thu thập thông tin này.

Dữ liệu từ phiên bản 6.0 của bảng cũng có thể được sử dụng trong Khảo sát ngân sách gia đình (POF) tiếp theo do Viện Địa lý và Thống kê Brazil (IBGE) thực hiện. Menezes đánh giá: “Đây sẽ là lần đầu tiên việc đánh giá dinh dưỡng của dân số Brazil có thể được thực hiện dựa trên dữ liệu quốc gia”.