lovesouthernsocial.com

Sử dụng cùng một thớt và dao để cắt thịt sống và rau có thể dẫn đến nhiễm khuẩn chéo.

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Changyoung Koh, có sẵn trên Unsplash

Lây nhiễm chéo là việc chuyển vi khuẩn hoặc các vi sinh vật khác từ chất này sang chất khác. Mỗi năm, ước tính có khoảng 600 triệu người trên thế giới mắc bệnh do thực phẩm. Trong khi có nhiều nguyên nhân, một nguyên nhân quan trọng và có thể ngăn ngừa được là lây nhiễm chéo. Các loại ô nhiễm chéo khác bao gồm việc truyền các chất gây dị ứng thực phẩm (chẳng hạn như gluten), hóa chất hoặc chất độc (xem các nghiên cứu về điều này: 1, 2)

• Obesogenics: hóa chất khiến bạn béo lên
• PAHs: hiđrocacbon thơm đa vòng là gì
• Biết các loại bisphenol và rủi ro của chúng

Nhiều người cho rằng các bệnh do thực phẩm gây ra chủ yếu do ăn ở nhà hàng, nhưng có nhiều cách có thể xảy ra lây nhiễm chéo, bao gồm (xem các nghiên cứu về điều này: 3, 4, 5 tại đây):

• Sản xuất thực phẩm chính - từ thực vật và động vật trong các trang trại;
• Trong khi thu hoạch hoặc giết mổ;
• Sản xuất thực phẩm thứ cấp - bao gồm chế biến và sản xuất thực phẩm;
• Vận chuyển thực phẩm;
• kho lương thực;
• Phân phối thực phẩm - cửa hàng tạp hóa, chợ nông sản và hơn thế nữa;
• Chuẩn bị và phục vụ thực phẩm - tại nhà, nhà hàng và các hoạt động dịch vụ thực phẩm khác.

Vì có nhiều điểm có thể xảy ra lây nhiễm chéo, điều quan trọng là phải tìm hiểu về các loại khác nhau và cách bạn có thể tránh nó.

• Hiểu tác động môi trường của rác thải nhựa đối với chuỗi thực phẩm
• Có vi nhựa trong muối, thực phẩm, không khí và nước

Các loại ô nhiễm chéo

Có ba dạng lây nhiễm chéo chính: từ thực phẩm sang thực phẩm, thiết bị sang thực phẩm và người sang thực phẩm.

từ thức ăn đến thức ăn

Việc bổ sung thực phẩm bị ô nhiễm vào thực phẩm không bị ô nhiễm dẫn đến ô nhiễm chéo. Điều này cho phép vi khuẩn có hại lây lan trên thực phẩm không bị ô nhiễm (xem nghiên cứu về nó ở đây: 6).

Thực phẩm sống, nấu chưa chín hoặc rửa kém có thể chứa một lượng lớn vi khuẩn, chẳng hạn như salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E coli và Listeria monocytogenes - tất cả chúng, khi ăn vào đều có thể gây hại cho sức khỏe (xem nghiên cứu về nó tại đây: 6).

Thực phẩm có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao nhất bao gồm rau, giá đỗ, cơm thừa, sữa chưa tiệt trùng, pho mát, thịt, trứng, thịt gia cầm và hải sản sống (xem nghiên cứu về điều này: 7).

Thêm rau diếp chưa rửa, bị nhiễm khuẩn vào món salad tươi có thể làm ô nhiễm các thành phần khác. Đây là trường hợp bùng phát E coli vào năm 2006, ảnh hưởng đến 71 khách hàng của Taco Bell (xem nghiên cứu về nó tại đây: 8).

Ngoài ra, thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá lâu có thể khiến vi khuẩn phát triển. Vì vậy, hãy ăn thức ăn thừa trong vòng ba đến bốn ngày và nấu chúng ở nhiệt độ thích hợp. Nếu bạn định trộn thức ăn thừa với các thức ăn khác, bữa ăn mới không nên được cất giữ lại như thức ăn thừa.

Từ thiết bị đến thực phẩm

Nhiễm bẩn chéo thiết bị thực phẩm là một trong những loại nhiễm bẩn phổ biến nhất, mặc dù không được nhận biết. Vi khuẩn có thể tồn tại trong thời gian dài trên các bề mặt như mặt bàn, dao, đồ dùng, thớt, hộp đựng và thiết bị sản xuất thực phẩm (xem nghiên cứu về nó tại đây: 6)

Khi thiết bị không được rửa sạch đúng cách hoặc vô tình bị nhiễm vi khuẩn, nó có thể truyền một lượng lớn vi khuẩn có hại vào thực phẩm. Điều này có thể xảy ra bất cứ lúc nào trong quá trình xử lý - cả ở nhà và trong nhà máy và nhà hàng (xem nghiên cứu về nó ở đây: 6). Một sự cố năm 2008 tại một công ty thịt cắt lát của Canada đã dẫn đến cái chết của 22 khách hàng do sử dụng máy cắt thịt nhiễm vi khuẩn listeria (xem nghiên cứu tại đây: 9).

Ở nhà, việc sử dụng chung thớt và dao để cắt thịt và rau sống có thể gây hại nếu rau được ăn sống (xem nghiên cứu về nó tại đây: 10).

Một nghiên cứu cho thấy những người tham gia lớn tuổi ít có xu hướng sử dụng xà phòng và nước để lau bảng của họ sau khi làm việc với thịt sống, trong khi những người tham gia trẻ tuổi không nhận thức được nguy cơ ô nhiễm chéo (xem nghiên cứu tại đây: 10).

Phương pháp bảo quản thực phẩm không phù hợp có thể dẫn đến ô nhiễm chéo. Vào năm 2015, khoai tây được sử dụng trong món salad đã khiến 22 người tham gia bữa tiệc bị bệnh ngộ độc do thực hành đóng hộp không phù hợp (xem nghiên cứu về nó tại đây: 11).

Từ con người đến thức ăn

Con người có thể dễ dàng chuyển vi khuẩn từ cơ thể hoặc quần áo sang thức ăn trong nhiều bước chuẩn bị (xem nghiên cứu về điều này: 12). Một người có thể ho tay hoặc chạm vào gia cầm sống và tiếp tục chuẩn bị bữa ăn mà không rửa tay ở giữa quá trình chuẩn bị (xem nghiên cứu về điều này: 12).

Trong một nghiên cứu với 190 người lớn, chỉ 58% người tham gia cho biết họ rửa tay trước khi nấu ăn hoặc chế biến thức ăn, trong khi chỉ 48% nói rằng họ rửa tay sau khi hắt hơi hoặc ho (xem nghiên cứu về nó: 13).

Các ví dụ phổ biến khác bao gồm sử dụng điện thoại di động chứa đầy vi khuẩn khi nấu ăn hoặc lau tay bằng tạp dề hoặc khăn bẩn. Những thực hành này có thể làm ô nhiễm tay của bạn và lây lan vi khuẩn sang thực phẩm hoặc thiết bị (xem các nghiên cứu về nó tại đây: 12, 14, 15).

Trong khi điều này là đáng lo ngại, một phân tích tổng hợp năm 2015 cho thấy giáo dục an toàn thực phẩm tại nhà và tại nơi làm việc có thể làm giảm đáng kể nguy cơ lây nhiễm chéo và thực hành ăn uống không an toàn (xem nghiên cứu về điều này: 16).

Cho đến nay, cách hiệu quả nhất để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo là rửa tay đúng cách với xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 12, 17).

Phản ứng phụ

Các tác dụng phụ của lây nhiễm chéo có thể từ nhẹ đến nặng. Các tác dụng phụ nhẹ bao gồm đau dạ dày, chán ăn, nhức đầu, buồn nôn và tiêu chảy. Nói chung, chúng xuất hiện trong vòng 24 giờ sau khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, mặc dù chúng có thể xuất hiện vài tuần sau khi tiếp xúc, gây khó khăn cho việc xác định nguyên nhân cụ thể (xem nghiên cứu về nó tại đây: 18).

Trong trường hợp nôn mửa hoặc tiêu chảy, điều quan trọng là phải cung cấp đủ nước cho cơ thể (xem nghiên cứu về nó ở đây: 18). Các tác dụng phụ nghiêm trọng bao gồm tiêu chảy trong hơn ba ngày, phân có máu, sốt, mất nước, suy nội tạng và thậm chí tử vong (xem nghiên cứu về nó ở đây: 18).

Tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức nếu các tác dụng phụ xấu đi hoặc kéo dài hơn một hoặc hai ngày, cũng như nếu bạn thuộc nhóm có nguy cơ.

Ai có nguy cơ?

Mọi người đều có nguy cơ bị bệnh do lây nhiễm chéo (xem nghiên cứu về nó ở đây: 19).

Tuy nhiên, một số nhóm có nguy cơ cao hơn nhiều, bao gồm:

• phụ nữ mang thai
• Trẻ em dưới 5 tuổi
• Người lớn trên 65 tuổi
• Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu - ví dụ, những người bị HIV / AIDS, bệnh tiểu đường không kiểm soát được hoặc ung thư

Xét rằng những nhóm này chiếm một phần lớn dân số, điều quan trọng là phải thực hành xử lý thực phẩm an toàn khi ở nhà hoặc làm việc trong cơ sở dịch vụ ăn uống (xem nghiên cứu về điều này: 19).

Làm thế nào để tránh ô nhiễm chéo

Có nhiều cách để tránh ô nhiễm chéo.

Mua và lưu trữ thực phẩm

• Tránh mua thực phẩm gần ngày hết hạn trừ khi bạn định ăn ngay;
• Bảo quản thịt sống trong hộp thủy tinh đậy kín bên trong tủ lạnh để ngăn chất lỏng rò rỉ sang các thực phẩm khác;
• Sử dụng túi tạp hóa riêng biệt cho thịt sống và trứng;
• Sử dụng thức ăn thừa từ thực phẩm trong tủ lạnh trong vòng hai đến ba ngày và nấu chúng ở nhiệt độ thích hợp.

chuẩn bị thức ăn

• Rửa tay bằng xà phòng và nước ít nhất 20 giây sau khi chạm vào thịt sống, vuốt ve động vật, đi vệ sinh, ho hoặc hắt hơi, hoặc sử dụng điện thoại;
• Rửa sạch đồ dùng, mặt bàn, thớt và các bề mặt khác bằng xà phòng và nước ấm, đặc biệt là khi xử lý thịt sống;
• Sử dụng thớt riêng cho thịt và rau;
• Sử dụng bọt biển và vải sạch;
• Nấu thức ăn đến nhiệt độ thích hợp bằng nhiệt kế thực phẩm.

Cuối cùng, hãy cập nhật thông tin về các nhà hàng bạn thường xuyên ghé thăm bằng cách truy cập trang web của ban kiểm soát thực phẩm và dịch bệnh của quốc gia bạn, chẳng hạn như Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh.