lovesouthernsocial.com

Lá và hạt rau mùi có hương vị, mùi thơm và lợi ích riêng biệt

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Jules hiện có trên Flickr

Rau mùi là một loại cây thuộc họ Apiaceae, tên khoa học Coriandrum sativum. Mặc dù không chắc chắn về nguồn gốc của nó, người ta biết rằng người Ai Cập cổ đại đã sử dụng nó để ướp xác và như một cây thuốc để cải thiện tiêu hóa, làm dịu và giảm đau khớp.

Rau mùi được cho là có nguồn gốc từ lưu vực Địa Trung Hải, nơi người Hy Lạp và La Mã sử ​​dụng nó trong các món ăn và đồ uống. Lá và hạt của nó cũng được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ, Ả Rập và Brazil. Tuy nhiên, các bộ phận khác nhau của rau mùi có những lợi ích riêng biệt. Thủ tục thanh toán:

đặc tính dinh dưỡng

Điều đáng chú ý là lá nhàu tươi có tới 92,2% là nước. Trong khi đó, hạt rau mùi chỉ có 8,9% là nước. Đây là một trong những lý do chính khiến rau mùi có hàm lượng khoáng chất thấp theo trọng lượng, vì nước không chứa khoáng chất hoặc calo (xem các nghiên cứu về điều này: 1, 2, 3).

Hạt rất khác với lá

Lá và hạt rau mùi khá khác nhau về hương vị và mùi thơm. Trong khi lá có hương vị cam quýt tươi mát, thơm mát thì hạt lại có hương vị gợi nhớ đến nhục đậu khấu. Rau mùi được coi là một loại cây gây tranh cãi. Nhiều người thích thú với hương vị và mùi thơm của nó, nhưng một số khác lại không thể chịu được. Điều thú vị là những người nhận thấy rau mùi có xu hướng khó chịu có một đặc điểm di truyền khiến họ cảm nhận loại gia vị này là “bẩn” hoặc “có vị như xà phòng” (xem nghiên cứu về nó ở đây: 4).

Một nghiên cứu đã xem xét tỷ lệ những người thuộc các sắc tộc khác nhau không thích rau mùi. Kết quả cho thấy 21% người Đông Á, 17% người da trắng, 14% con cháu châu Phi, 7% người Nam Á, 4% người gốc Tây Ban Nha và 3% người Trung Đông không thích lá rau mùi.

nó để làm gì

Các đặc tính khác nhau của lá và hạt rau mùi đã khiến mọi người sử dụng chúng khác nhau trong các công thức nấu ăn. Hương vị cam quýt tươi mát của lá phổ biến trong các món ăn Nam Mỹ, Mexico, Nam Á, Trung Quốc và Thái Lan. Các món ăn này bao gồm:

• Salsa: một món ăn Mexico
• Guacamole: Nước sốt làm từ bơ
• Chutney: một loại sốt có nguồn gốc từ Ấn Độ
• Súp bánh mì Alentejo: súp bánh mì Bồ Đào Nha

Mặt khác, hạt rau mùi có vị cay và nóng hơn, được dùng trong các món ăn như:

• Cà ri
• Lúa gạo
• súp và món hầm
• rau muối
• Borodinsky Bread: Một loại bánh mì lúa mạch đen của Nga
• Dhana dal: Hạt rau mùi rang và nghiền nhỏ, một món ăn nhẹ phổ biến của Ấn Độ

Rang khô hoặc đun nóng hạt rau mùi có thể cải thiện hương vị và mùi thơm của chúng. Loại xay hoặc bột sẽ mất hương vị nhanh chóng, tốt hơn là nên nạo hạt vào thời điểm đó.

Lợi ích sức khỏe của rau mùi

Có thể giảm viêm

Lá và hạt rau mùi là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tuyệt vời, các hợp chất làm giảm viêm do các gốc tự do gây ra (xem nghiên cứu về nó ở đây: 5).

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy các chất chống oxy hóa trong chiết xuất rau mùi giúp chống lại quá trình lão hóa da (một hiện tượng thường được đẩy nhanh bởi tác hại của các gốc tự do).

Ngoài ra, một nghiên cứu khác trên ống nghiệm cho thấy chất chống oxy hóa trong chiết xuất hạt rau mùi làm giảm viêm và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư trong dạ dày, tuyến tiền liệt, ruột kết, vú và phổi.

Có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Bệnh tim là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới. Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật đã chỉ ra rằng lá và hạt rau mùi có thể làm giảm nhiều yếu tố nguy cơ gây bệnh tim (xem các nghiên cứu ở đây: 6, 7).

Một nghiên cứu khác trên ống nghiệm cho thấy chiết xuất rau mùi có thể làm giảm sự hình thành các cục máu đông, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Ngoài ra, một nghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất hạt rau mùi làm giảm huyết áp đáng kể. Ngoài ra, nó còn khiến các động vật nghiên cứu loại bỏ nhiều nước và muối hơn qua nước tiểu, giúp giảm huyết áp.

Có thể làm giảm lượng đường trong máu

Lượng đường trong máu tăng cao là một yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường loại 2. Điều đáng ngạc nhiên là hạt và lá rau mùi có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Điều này được cho là do mức độ hoạt động của các enzym giúp loại bỏ đường ra khỏi máu tăng lên (xem nghiên cứu về điều này: 8).

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy những người ăn hạt rau mùi có lượng đường trong máu thấp hơn đáng kể.

Trong một nghiên cứu khác trên động vật, lá rau mùi đã được chứng minh là có hiệu quả gần như một loại thuốc tiểu đường trong việc giảm lượng đường trong máu.

Các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng đặc tính kháng khuẩn và kháng khuẩn của lá và hạt rau mùi có thể giúp chống lại nhiễm trùng. Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy các hợp chất từ ​​lá rau mùi tươi giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng qua đường thực phẩm bằng cách tiêu diệt vi khuẩn như Salmonella enterica (16).

Một nghiên cứu khác trên ống nghiệm cho thấy hạt rau mùi chống lại vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường tiết niệu (UTIs) (17).

Tuy nhiên, hiện tại không có bằng chứng nào cho thấy rau mùi hoặc rau mùi có thể giúp chống lại bệnh nhiễm trùng ở người, vì vậy cần phải có thêm nhiều nghiên cứu dựa trên con người.

Cách chọn và bảo quản rau mùi và hạt rau mùi

Khi mua rau mùi tàu, tốt nhất bạn nên chọn những lá còn xanh và có mùi thơm. Tránh mua lá vàng hoặc héo vì chúng không ngon. Lý tưởng nhất là trồng nó theo phương pháp hữu cơ tại nhà. Nhưng khi không thể, hãy mua hạt nguyên hạt thay vì hạt xay hoặc bột. Sau khi xay rau mùi, nó sẽ mất hương vị nhanh chóng, vì vậy bạn sẽ đạt được kết quả tốt nhất nếu bạn xay nó trong thời gian ngắn trước khi sử dụng.

Để bảo quản rau mùi trong tủ lạnh, hãy cắt bớt phần dưới của thân và đặt bó vào một cái lọ chứa đầy nước vài inch. Đảm bảo thay nước thường xuyên và kiểm tra lá vàng hoặc héo. Rau mùi cũng có thể bị khử nước để giữ được lâu hơn, nhưng điều này khiến nó mất đi nhiều hương vị tươi ngon của cam quýt.