lovesouthernsocial.com

Tinh bột khoai tây, bột mì và bột dong riềng là một số lựa chọn. Kiểm tra danh sách đầy đủ

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Vlad Kutepov hiện có trên Unsplash

Tinh bột, còn được gọi là tinh bột, là một loại carbohydrate được tìm thấy trong thực phẩm thực vật như ngô, khoai tây, gạo và lúa mì. Ở Brazil, tinh bột ngô được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp để làm đặc nước dùng, nước sốt, món hầm và để kết dính bánh mì và bánh ngọt. Nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị keo dán, và về mặt công nghiệp, nó là một thành phần trong sản xuất giấy dán nướu; xi-rô và chất ngọt; trong số các mục đích sử dụng khác.

Còn được gọi là bột bắp, thuật ngữ có nguồn gốc từ thương hiệu Mazeina , bột ngô là một loại bột được chiết xuất từ ​​hạt ngô. Khi đun nóng, nó sẽ hấp thụ nước rất tốt, giúp thành phần này có khả năng làm đặc. Nó cũng là một đồng minh cho những người bị bệnh celiac hoặc không nhạy cảm với gluten, vì nó thường không chứa gluten (khi nó không bị ô nhiễm trong quá trình chế biến).

• Gluten là gì? Kẻ xấu hay kẻ tốt?

Tuy nhiên, bột ngô không phải là thành phần duy nhất có thể được sử dụng làm chất làm đặc. Và bên cạnh đó, một số người thích tránh nó, vì nó chủ yếu có nguồn gốc từ ngô biến đổi gen. Tìm hiểu thêm về chủ đề này trong bài viết: "Ngô chuyển gen: nó là gì và rủi ro của nó". Kiểm tra một số tùy chọn để thay thế bột ngô:

1. Tinh bột khoai tây

Phiên bản tinh bột này được tạo ra bằng cách nghiền nát và sấy khô khoai tây. Giống như tinh bột ngô, tinh bột khoai tây không chứa gluten. Tuy nhiên, nó là một loại tinh bột tinh chế, có nghĩa là nó có nhiều carbohydrate và chứa rất ít chất béo hoặc protein.

Giống như các loại tinh bột khác từ củ và rễ, tinh bột khoai tây có vị rất nhẹ, vì vậy nó không tạo thêm hương vị khó chịu cho công thức nấu ăn. Bạn nên thay tinh bột ngô bằng tinh bột khoai tây theo tỉ lệ 1: 1. Điều này có nghĩa là nếu công thức của bạn yêu cầu một thìa bột ngô, hãy thay thế nó bằng một thìa tinh bột khoai tây.

• Khoai tây: lợi hay hại?
• Khoai tây không cần bàn: khám phá các công dụng thay thế

2. Tinh bột Arrowroot

Cây dong riềng là một loại rau có nguồn gốc từ Nam Mỹ, thân ngầm có thể ăn được. Theo dân gian, dong riềng có tính chất chữa bệnh, nhưng trong nấu ăn, dong riềng nổi bật hơn cả, được khuyến khích cho những người ăn kiêng hạn chế gluten. Được coi là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa, tinh bột dong riềng (hay còn gọi là tinh bột dong riềng) được sử dụng để chế biến các món nướng, bánh ngọt và bánh quy. Do đặc tính này, nó được chỉ định cho người già, trẻ nhỏ và người suy nhược cơ thể hoặc bệnh nhân đang trong thời kỳ phục hồi sức khỏe. Tinh bột dong riềng tạo thành gel trong khi trộn với nước, vì vậy nó rất tốt để làm đặc chất lỏng trong suốt (xem nghiên cứu về nó ở đây: 1)

Nên sử dụng lượng bột dong riềng gấp đôi so với bột ngô để có được kết quả tương tự.

3. Tinh bột sắn (tinh bột sắn hoặc tinh bột sắn)

Tinh bột, ngọt hoặc chua, là cơ sở để điều chế bột sắn; được chiết xuất từ ​​sắn, một loại củ được tìm thấy ở khắp Nam Mỹ, tuy nhiên, một số loại sắn có chứa xyanua, vì vậy sắn trước tiên phải được xử lý để đảm bảo an toàn (xem nghiên cứu về điều này: 2).

Hầu hết các đầu bếp khuyên bạn nên thay thế một muỗng canh bột ngô bằng hai muỗng canh tinh bột sắn (polvilho).

Để khám phá những lợi ích của sắn, hãy xem bài viết: "Sắn: biết những lợi ích dinh dưỡng của nó".

4. Bột gạo

Bột gạo không chứa gluten, tốt cho gan (theo một nghiên cứu) và rất dễ làm tại nhà. Ngoài việc dùng như một thành phần trong mì ống, bánh ngọt và bánh mì, nó có thể được sử dụng như một chất làm đặc, là một lựa chọn hiệu quả để thay thế bột bắp. Cùng tìm hiểu công dụng và cách sử dụng qua bài viết: “Bột gạo: công dụng và cách làm tại nhà”.

5. Bột hạt lanh

Hạt lanh xay rất hấp thụ và tạo thành gel khi trộn với nước, tương tự như lòng trắng trứng. Để thay thế bột ngô, hãy trộn một thìa hạt lanh nghiền với 4 thìa nước và đợi 10 phút. Lượng này thay thế tương đương với hai muỗng canh bột ngô.

7. Psyllium

Psyllium là tên đặt cho hạt của các loài thực vật thuộc chi plantago, còn được gọi là isphagula. Hạt mã đề có đặc tính hấp thụ nước với một lượng lớn, giúp tạo thành chất đặc và tốt hơn: giữ nước cho ruột. Loại hạt này cũng giúp tăng cường cân bằng mà không làm tăng đầy hơi. Bạn sẽ chỉ cần một lượng nhỏ để làm dày công thức nấu ăn của mình, vì vậy hãy bắt đầu với nửa thìa cà phê và tăng lên khi cần thiết.

Để tìm hiểu về những lợi ích đáng kinh ngạc của psyllium, hãy xem bài viết: "Psyllium: hiểu nó để làm gì và sử dụng nó cho lợi ích của bạn".

8. Guar gum

Kẹo cao su được chiết xuất từ ​​đậu guar. Vỏ ngoài của hạt được loại bỏ và phần nội nhũ chứa tinh bột trung tâm được thu thập, sấy khô và nghiền thành bột. Nó chứa ít calo và giàu chất xơ hòa tan, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để thay thế bột ngô làm chất làm đặc (xem các nghiên cứu về nó: 3, 4)

Nhưng kẹo cao su guar là một chất làm đặc mạnh. Bắt đầu với một lượng nhỏ - khoảng một phần tư thìa cà phê - và từ từ tăng đến độ đặc mong muốn.

7. Xanthan Gum

Ngoài kẹo cao su guar, còn có kẹo cao su xanthan. Loại thứ hai cho phép tinh bột trong thực phẩm giữ không khí bị giữ lại, trong khi kẹo cao su guar giữ các hạt lớn ở dạng huyền phù. Nói chung, kẹo cao su guar tốt để chế biến các món ăn lạnh, chẳng hạn như chất trám, trong khi kẹo cao su xanthan là lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt, vì nó thay thế gluten trong bột mì và mì ống, nhưng cả hai đều là lựa chọn thuần chay và không chứa gluten.

Kẹo cao su Xanthan là một loại kẹo cao su thực vật được làm bằng cách lên men đường với một loại vi khuẩn được gọi là Xanthomonas campestris. Điều này tạo ra một loại gel, sau đó được làm khô và nghiền thành bột mà bạn có thể sử dụng trong nhà bếp của mình. Một lượng rất nhỏ kẹo cao su xanthan có thể làm đặc một lượng lớn chất lỏng (xem nghiên cứu về nó ở đây: 5). Bạn nên thêm bằng cách sử dụng một lượng nhỏ kẹo cao su xanthan (1/4 thìa cà phê) và thêm từng chút một, nếu không chất lỏng có thể trở nên quá đặc.

• Kẹo cao su Xanthan và kẹo cao su guar giúp thực phẩm lành mạnh hơn

9. Các kỹ thuật làm dày khác

Một số kỹ thuật khác cũng có thể giúp bạn làm dày công thức nấu ăn của mình. Bao gồm các:

• Nấu trên lửa nhỏ;
• Sử dụng rau củ: xay nhuyễn các loại rau củ còn sót lại có thể làm nước sốt cà chua đặc hơn và bổ sung nhiều chất dinh dưỡng hơn;
• Sử dụng nước cốt dừa: nước cốt dừa tuyệt vời để làm bánh moquecas, áp chảo với cà ri và các lựa chọn khác đòi hỏi hương vị và độ béo ngậy. Biết lợi ích của nó qua bài: “Nước cốt dừa: công dụng và lợi ích”.