lovesouthernsocial.com

Giàu protein và chất xơ, nấm đông cô có thể là một đồng minh tuyệt vời cho sức khỏe của bạn

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Milkoví có sẵn trên Unsplash

Nấm đông cô có tên khoa học là Lentinula edodes và được đánh vần phổ biến là "shitake", là một loại nấm ăn được có nguồn gốc từ Đông Á. Ở Brazil, nó chỉ mới được giới thiệu vào năm 1990. Nó rất giàu protein, tốt cho khả năng miễn dịch, có đặc tính chống ung thư, trong số các lợi ích khác. Thủ tục thanh toán:

• Sách về nấm Yanomami đoạt giải Jabuti

Nấm đông cô là gì?

Nó là một loại nấm phân hủy sống trên cây chết, rất bổ dưỡng và giàu chất đạm với chín loại axit amin thiết yếu. Nó có màu nâu và có các mũi tên dài từ 5 đến 10 cm.

Khoảng 83% nấm hương được trồng ở Nhật Bản, mặc dù Hoa Kỳ, Canada, Singapore và Trung Quốc cũng sản xuất chúng (xem nghiên cứu về nó ở đây: 1). Bạn có thể tìm thấy nó để bán ở dạng tươi, khử nước hoặc trong các chất bổ sung.

Nấm hương có hàm lượng calo thấp, có nhiều chất xơ, cùng với vitamin B và một số khoáng chất.

Bốn đơn vị nấm hương khô (15 gam) chứa:

• Lượng calo: 44
• Carbohydrate: 11 gram
• Chất xơ: 2 gam
• Chất đạm: 1 gram
• Riboflavin: 11% lượng tiêu thụ hàng ngày được đề xuất (RDI)
• Niacin: 11% IDR
• Đồng: 39% IDR
• Vitamin B5: 33% IDR
• Selenium: 10% IDR
• Mangan: 9% IDR
• Kẽm: 8% IDR
• Vitamin B6: 7% RDI
• Folate: 6% IDR
• Vitamin D: 6% RDI

Nó cũng rất giàu protein, polysaccharid, terpenoid, sterol và lipid, một số có tác dụng kích thích hệ miễn dịch, giảm cholesterol và chống ung thư (xem nghiên cứu về nó ở đây: 2).

Tuy nhiên, số lượng các hợp chất hoạt tính sinh học trong nấm hương phụ thuộc vào cách thức và nơi nó được trồng, lưu trữ và chế biến (xem nghiên cứu về nó ở đây: 3).

Với hương vị umami, nó có thể được chế biến trong các món hầm rau củ, súp, nước sốt, v.v. Nhưng nấm đông cô từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc. Và nó cũng là một phần của truyền thống y học của Nhật Bản, Hàn Quốc và Đông Nga (xem nghiên cứu về nó ở đây: 4).

• Monosodium Glutamate là gì

Trong y học Trung Quốc, nấm hương được cho là có tác dụng cải thiện sức khỏe, tuổi thọ và tuần hoàn. Các nghiên cứu cho thấy rằng một số hợp chất hoạt tính sinh học của nó có thể bảo vệ chống lại ung thư và viêm nhiễm (xem nghiên cứu về nó ở đây: 4).

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu được thực hiện trên động vật hoặc ống nghiệm chứ không phải con người. Các nghiên cứu trên động vật thường sử dụng liều lượng vượt xa những gì con người thường nhận được từ thực phẩm hoặc chất bổ sung.

tốt cho tim

Nấm đông cô có ba hợp chất giúp giảm cholesterol (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 3, 5, 6):

• Erytadenine: ức chế một loại enzyme liên quan đến việc sản xuất cholesterol;
• Sterol: giúp ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol trong ruột;
• Beta Glucans: Loại chất xơ này giúp giảm cholesterol.

Một nghiên cứu trên chuột bị huyết áp cao cho thấy rằng bột nấm hương ngăn ngừa sự gia tăng huyết áp. Một nghiên cứu khác cũng tiến hành trên chuột nhưng lần này cho ăn chế độ giàu chất béo cho thấy những người được ăn nấm hương ít phát triển mỡ gan hơn, ít mảng bám trên thành động mạch và lượng cholesterol thấp hơn so với những người không ăn nấm.

Cải thiện khả năng miễn dịch

Nấm hương cũng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Một nghiên cứu, trong đó những người tham gia ăn hai nấm hương khô mỗi ngày, cho thấy rằng sau một tháng có sự cải thiện về các dấu hiệu miễn dịch và giảm mức độ viêm.

Một nghiên cứu khác, trên chuột, phát hiện ra rằng chất bổ sung có nguồn gốc từ nấm hương giúp đảo ngược sự suy giảm chức năng miễn dịch liên quan đến tuổi tác.

Giúp ngăn ngừa ung thư

Các polysaccharid có trong nấm đông cô cũng có thể có tác dụng chống ung thư (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 7, 8). Ví dụ, polysaccharide lentinan giúp chống lại các khối u bằng cách kích hoạt hệ thống miễn dịch (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 9, 10)

Một phân tích đã chỉ ra rằng lentinan ức chế sự phát triển và lây lan của các tế bào bệnh bạch cầu. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, một dạng lentinan tiêm được sử dụng cùng với hóa trị và các phương pháp điều trị ung thư quan trọng khác để cải thiện chức năng miễn dịch và chất lượng cuộc sống cho những người bị ung thư dạ dày (xem các nghiên cứu về nó tại đây: 11, 12).

Tuy nhiên, bằng chứng vẫn chưa đủ để xác định xem ăn nấm đông cô có ảnh hưởng gì đến bệnh ung thư hay không.

Hứa hẹn có tác dụng kháng khuẩn và kháng vi rút

Một số hợp chất nấm hương có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm (xem nghiên cứu về nó ở đây: 13, 14). Khi tình trạng kháng thuốc kháng sinh tăng lên, một số nhà khoa học cảm thấy điều quan trọng là phải khám phá tiềm năng kháng khuẩn của nấm hương (xem nghiên cứu về điều này: 15).

Tuy nhiên, mặc dù các hợp chất nấm hương cô lập đã cho thấy hoạt tính kháng khuẩn trong ống nghiệm, vẫn chưa chứng minh được liệu ăn nấm hương có tác dụng gì đối với bệnh nhiễm vi rút, vi khuẩn hoặc nấm ở người hay không.

Nó có thể củng cố xương của bạn

Nấm là nguồn tự nhiên duy nhất của vitamin D. Cơ thể bạn cần vitamin D để xây dựng xương chắc khỏe, nhưng rất ít thực phẩm chứa chất dinh dưỡng quan trọng này.

Mức độ vitamin D của nấm khác nhau tùy thuộc vào cách chúng được trồng. Khi tiếp xúc với tia UV, chúng phát triển hàm lượng hợp chất này cao hơn.

Trong một nghiên cứu, những con chuột được cho ăn một chế độ ăn ít canxi và ít vitamin D đã phát triển các triệu chứng loãng xương. Trong khi đó, những người được bổ sung canxi và tia cực tím nấm hương có mật độ xương cao hơn.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nấm hương cung cấp vitamin D2. Đây là dạng thấp hơn vitamin D3.

Các tác dụng phụ có thể xảy ra

Hầu hết mọi người có thể tiêu thụ nấm hương một cách an toàn, mặc dù một số tác dụng phụ có thể xảy ra. Trong một số trường hợp hiếm hoi, mọi người có thể phát ban khi ăn hoặc xử lý nấm hương sống (xem nghiên cứu về nó tại đây: 16)

Theo một nghiên cứu, bệnh viêm da nấm hương này có thể là do lentinan gây ra. Ngoài ra, việc sử dụng chiết xuất bột nấm trong thời gian dài có thể gây ra các tác dụng phụ khác, bao gồm đau bụng và nhạy cảm với ánh sáng mặt trời (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 17, 18).

---