Bảy lợi ích của hành sống và nấu chín
Hành tây có những lợi ích như giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa ung thư, nhưng việc tiêu thụ nó cũng cần phải cẩn thận
Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Burhan Rexhepi hiện có trên Unsplash
Hành tây là củ của cây được khoa học gọi là Chủng allium. Hành tây được trồng khắp nơi trên thế giới và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chủ yếu là do sự hiện diện của chất chống oxy hóa và các hợp chất chứa lưu huỳnh.
- Công dụng và lợi ích của trà vỏ hành
Thường được sử dụng như một loại gia vị hoặc món ăn kèm, hành tây là một thực phẩm thiết yếu trong ẩm thực Brazil và có thể được ăn rang, luộc, nướng, chiên (hành tây tẩm bột nổi tiếng!), Áp chảo, bột hoặc sống, trong món salad.
- Gia vị và lợi ích sức khỏe của chúng
Những loại rễ này có thể khác nhau về kích thước, hình dạng và màu sắc, nhưng các loại hành phổ biến nhất là màu trắng, vàng và tím. Hương vị của hành tây cũng dao động - từ nhẹ và ngọt đến sắc và cay, tùy thuộc vào giống và mùa.
Đặc tính dinh dưỡng của hành sống
Hành sống chỉ có 40 calo cho mỗi 100 gam và 89% là nước, 1,7% chất xơ và một lượng nhỏ protein và chất béo.Cứ 100 gam hành tây thì có: | |
|---|---|
| calo | 40 |
| Nước | 89 % |
| Chất đạm | 1,1 g |
| Carbohydrate | 9,3 g |
| Đường | 4,2 g |
| Chất xơ | 1,7 g |
| Tổng số chất béo | 0,1 g |
| bão hòa | 0,04g |
| Không bão hòa đơn | 0,01 g |
| Không bão hòa đa | 0,02 g |
| Omega 3 | 0 g |
| omega-6 | 0,01 g |
lợi ích của hành tây
- Gợi ý hữu ích: cắt hành tây không có nước mắt
1. Nguồn chất xơ
Hành tây là một nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời, chiếm khoảng 0,9 đến 2,6% trọng lượng tươi của nó, tùy thuộc vào loại hành.
Chúng rất giàu chất xơ hòa tan có lợi cho sức khỏe, được gọi là fructan, còn được gọi là chất xơ prebiotic, vì chúng đóng vai trò là nguồn cung cấp thực phẩm cho vi khuẩn có lợi cho cơ thể.
Việc tiêu thụ các chất xơ hòa tan này dẫn đến sự hình thành các axit béo chuỗi ngắn, chẳng hạn như butyrate, có thể cải thiện sức khỏe ruột kết, giảm viêm và giảm nguy cơ ung thư ruột kết (xem các nghiên cứu về điều này: 1, 2, 3).
Tuy nhiên, fructan còn được gọi là Fodmaps (oligo-, di-, monosaccharide và polyol có thể lên men), mà một số người không thể tiêu hóa. Những thứ kia Fodmaps có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa khó chịu ở những người nhạy cảm như những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 4, 5, 6).
- Chất xơ và lợi ích của nó là gì?
2. Nguồn vitamin và khoáng chất
Hành tây cũng là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất như:- Vitamin C: vitamin chống oxy hóa cần thiết cho chức năng miễn dịch và duy trì làn da và mái tóc;
- Folate (B9): một loại vitamin B tan trong nước cần thiết cho sự phát triển và trao đổi chất của tế bào và đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai;
- Vitamin B6: được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, nó rất quan trọng trong việc hình thành các tế bào hồng cầu;
- Kali: một khoáng chất thiết yếu có thể có tác dụng giảm huyết áp và rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
3. Giàu các hợp chất tốt cho sức khỏe
Hành tây là một trong những nguồn chính của flavonoid, đặc biệt là quercetin (xem các nghiên cứu về điều này ở đây: 7, 8, 9). Ngoài ra, họ cũng rất giàu:- Anthocyanins: Chỉ được tìm thấy trong hành tím hoặc đỏ, anthocyanins là chất chống oxy hóa và sắc tố mạnh giúp hành có màu đỏ;
- Quercetin: một flavonoid chống oxy hóa có thể làm giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch (xem các nghiên cứu liên quan tại đây: 10, 11);
- Các hợp chất lưu huỳnh: chủ yếu là sulfua và polysulfua, có thể có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 12, 13, 14);
- Thiosulfinates: các hợp chất chứa lưu huỳnh có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại và ngăn ngừa hình thành cục máu đông (xem các nghiên cứu liên quan tại đây: 15, 16).
Hành tím và hành vàng là những thực phẩm giàu chất chống oxy hóa nhất. Hành vàng có thể chứa chất chống oxy hóa nhiều hơn gần 11 lần so với hành trắng. Tuy nhiên, nấu ăn có thể làm giảm đáng kể lượng chất chống oxy hóa của bạn, theo một nghiên cứu.
Các đặc tính chống oxy hóa của hành tây làm giảm viêm và sự phát triển của các vi sinh vật có hại (xem các nghiên cứu về điều này ở đây: 15, 16, 17, 18, 19).
4. Tác dụng kháng khuẩn
Có rất nhiều vi sinh vật trong môi trường cũng như bên trong cơ thể chúng ta và một số chúng có thể gây hại.
Hai nghiên cứu kết luận rằng chiết xuất hành tây và tinh dầu có thể làm giảm sự phát triển của một số sinh vật có hại như vi khuẩn và nấm men.
5. Giúp giảm lượng đường trong máu
Bệnh tiểu đường là một căn bệnh phổ biến, đặc trưng chủ yếu là lượng đường trong máu cao. Ba nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng hành tây có thể làm giảm lượng đường trong máu (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 20, 21, 22).
Một nghiên cứu khác được thực hiện trên những người mắc bệnh tiểu đường kết luận rằng 100 gam hành sống mỗi ngày giúp giảm đáng kể lượng đường trong máu.
6. Tốt cho xương
Nhiều phụ nữ bị loãng xương, đặc biệt là sau khi mãn kinh. Ba nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng hành tây có tác dụng bảo vệ chống lại sự thoái hóa của xương và thậm chí có thể làm tăng khối lượng xương (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 23, 24, 25).
Một nghiên cứu khác về phụ nữ trên 50 tuổi kết luận rằng tiêu thụ hành tây thường xuyên có liên quan đến việc tăng mật độ xương. Một nghiên cứu có kiểm soát thứ ba cho thấy ăn trái cây, thảo mộc và rau được chọn lọc, bao gồm cả hành tây, có thể làm giảm sự mất xương ở phụ nữ sau mãn kinh.
7. Ngăn ngừa ung thư
Ung thư là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong trên thế giới, được đặc trưng bởi sự phát triển không kiểm soát của các tế bào trong cơ thể. Các nghiên cứu quan sát đã liên kết việc tăng tiêu thụ hành tây với việc giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư dạ dày, vú, ruột kết và tuyến tiền liệt (xem các nghiên cứu liên quan tại đây: 26, 27, 28, 50, 51, 52).
Những lưu ý khi tiêu thụ hành tây
1. Không dung nạp hành tây và dị ứng
Dị ứng với hành tây tương đối hiếm, nhưng tình trạng không dung nạp hành tây sống là khá phổ biến. Các triệu chứng của chứng không dung nạp hành sống bao gồm khó chịu về tiêu hóa như đau bụng, ợ chua và đầy hơi.
Một số người có thể gặp phản ứng dị ứng chỉ khi tiếp xúc với hành tây, bất kể họ có bị dị ứng với hành tây họ ăn hay không.
2. Kích ứng mắt và miệng
Vấn đề phổ biến nhất khi chuẩn bị và cắt hành tây là kích ứng mắt và tiết nước mắt. Đó là bởi vì khi một củ hành tây bị cắt, các tế bào của nó sẽ giải phóng một loại khí gọi là yếu tố nước mắt (LF). Khí này gây ra cảm giác bỏng rát, tiếp theo là nước mắt tiết ra để làm sạch mắt.
Để nguyên phần đầu củ trong khi cắt có thể làm giảm kích ứng vì phần gốc của hành tây có nồng độ các chất này cao hơn phần củ. Cắt hành tây dưới nước hoặc dưới vòi nước chảy cũng có thể ngăn không cho khí hòa tan vào không khí.
Yếu tố nước mắt (LF) cũng là nguyên nhân gây ra cảm giác bỏng rát trong miệng khi ăn hành sống. Cảm giác này được giảm bớt hoặc loại bỏ khi nấu nướng, nhưng nó cũng làm giảm lượng chất chống oxy hóa.
3. Nguy hiểm đối với vật nuôi
Trong khi hành tây là một thành phần lành mạnh trong chế độ ăn uống của con người, chúng có thể gây chết người đối với một số động vật, bao gồm chó, mèo, ngựa và khỉ. Thủ phạm chính là các hợp chất được gọi là sulfoxit và sulfua, có thể gây ra một căn bệnh gọi là "thiếu máu cơ thể Heinz", đặc trưng bởi tổn thương các tế bào hồng cầu, dẫn đến thiếu máu.
Nói cách khác: đừng cho thú cưng của bạn ăn hành!
Làm thế nào về việc tận dụng lợi thế mà bạn đã ở đây và hãy xem video dưới đây? Anh ấy giải thích cách cắt hành tây một cách dễ dàng:
