lovesouthernsocial.com

Tìm hiểu về kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan, cả hai đều được sử dụng trong chế biến thực phẩm

Hình ảnh được thay đổi kích thước bởi Dinesh Valke, có sẵn trên Flickr

Guar gum là tên gọi của một loại sợi lấy từ nội nhũ (một phần của hạt) của cây. Cyamopsis tetragonolobus. Nó được sử dụng trong thực phẩm, cả người và động vật. Nó có xuất xứ từ các vùng của Ấn Độ và Pakistan và đã được biết đến trong nhiều thế kỷ với các nền văn hóa khu vực, nhưng bắt đầu được sản xuất trên quy mô lớn vào những năm 1950.

Guar gum hoạt động như một chất làm đặc phổ biến giúp cải thiện độ đặc của thực phẩm chế biến và cũng có thể được sử dụng trong mỹ phẩm và thuốc. Bởi vì nó giàu chất xơ, kẹo cao su guar ngăn chặn cơn đói và giúp chống lại cholesterol, béo phì và tiểu đường. Do đó, nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất lắc để giảm béo.

Đại học Liên bang Ceará phát hiện ra rằng một trong những thành phần của kẹo cao su guar có thể làm giảm đau và ngăn chặn sự mất sụn ở các khớp, ngoài việc xây dựng lại một phần các cử động đã bị mất do chứng viêm khớp - một căn bệnh ảnh hưởng đến người già và bất động. tay, hông, bàn chân và đầu gối. Các nghiên cứu được thực hiện tại UFC cũng chỉ ra khả năng sử dụng chất từ ​​hạt của cây làm thuốc gây mê.

Không có loại thuốc nào trên thị trường có thể ngăn chặn sự tiến triển của bệnh khớp, nhưng kết quả của các thí nghiệm do trường đại học thực hiện cho thấy chất được lấy ra từ kẹo cao su có thể được sử dụng cả dưới dạng gel và như một giải pháp cho mục đích này. Do đó, nó sẽ được áp dụng để bảo vệ chống lại sự phá hủy sụn tạo thành xương.

Guar Gum X Xanthan Gum

Ngoài kẹo cao su guar, còn có kẹo cao su xanthan. Loại thứ hai cho phép tinh bột thực phẩm giữ không khí bị mắc kẹt, trong khi kẹo cao su guar giữ các hạt lớn ở dạng huyền phù. Nói chung, kẹo cao su guar tốt để chế biến các món ăn lạnh, chẳng hạn như chất trám, trong khi kẹo cao su xanthan là lựa chọn tốt nhất cho bánh ngọt, vì nó thay thế gluten trong bột mì và mì ống, nhưng cả hai đều là lựa chọn thuần chay và không chứa gluten.

• Triết lý thuần chay: biết và đặt câu hỏi của bạn
• Gluten là gì? Kẻ xấu hay kẻ tốt?
• Bệnh Celiac: Các triệu chứng, Nó là gì, Chẩn đoán và Điều trị

đồ ăn

Nếu bạn muốn ăn uống lành mạnh hơn, kẹo cao su guar là một điều tốt. Trong các món nướng hoặc các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát, sữa chua và mousses, bạn nên để thực phẩm không bị mất nước, điều này sẽ khiến thực phẩm của bạn không có kết cấu, cứng và khô. Khi thực phẩm bị đông lạnh, nước của nó biến thành các tinh thể đá và khi rã đông, váng sữa dễ dàng bị mất đi và do đó, chất lượng kết cấu giảm sút.

Guar gum cũng được sử dụng rộng rãi trong bánh pudding và kem, vì nó ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá và sự tách biệt của các thành phần. Bởi vì nó có nhiều chất xơ, khi tiêu thụ quá mức, nó có thể có tác dụng nhuận tràng đối với những người có hệ tiêu hóa mỏng manh hơn. Và, khi được thêm vào các sản phẩm nướng, tốt hơn là trộn với các thành phần lỏng, trái ngược với kẹo cao su xanthan, hoạt động tốt hơn khi trộn với các thành phần khô.

Ví dụ, thêm kẹo cao su xanthan vào kem cũng ngăn ngừa sự hình thành các tinh thể đá, làm cho kem mịn hơn và không cần kem trong công thức. Nhưng kẹo cao su xanthan được sử dụng tốt nhất trong các sản phẩm khô như bánh mì và mì ống. Mặc dù kẹo cao su này có chất béo, nhưng nó là một polysaccharide thu được từ quá trình lên men ngũ cốc, điều này làm cho xanthan trở thành lựa chọn lý tưởng cho những người không dung nạp hoặc dị ứng với gluten hoặc lúa mì.

Doanh thu

Để chế biến các món ăn nguội với kẹo cao su guar, cần một đến hai thìa cà phê cho mỗi lít chất lỏng. Đối với thức ăn nóng như nước sốt, bạn cần tối đa ba muỗng cà phê cho mỗi lít. Đối với chất lỏng có hàm lượng axit cao, chẳng hạn như nước chanh, tốt hơn là nên thêm một lượng lớn kẹo cao su để bù đắp.

Trong trường hợp kẹo cao su xanthan, số lượng được sử dụng khác nhau đối với từng loại thực phẩm. Đối với bánh ngọt, cần ¼ muỗng cà phê cho mỗi 125 g bột; bánh quy không cần kẹo cao su; đối với bánh mì nhanh, sử dụng ¼ đến ½ muỗng cà phê trên 125 g bột mì; và, trong bánh nướng, 1 đến 2 muỗng cà phê trên 125 g bột mì.

Cả hai loại gôm đều được trồng ở Nam Á, nơi có những vùng có khí hậu khô hạn và bán khô hạn. Các nhà nhập khẩu chính là các nước như Brazil, Hoa Kỳ, Bồ Đào Nha và Chile.