Tahini là gì và lợi ích của nó

Tahini là nguồn cung cấp canxi lớn thứ hai sau tảo, cũng như rất giàu chất xơ, protein và nhiều loại vitamin và khoáng chất.

sốt mè

Hình ảnh danad94d được cung cấp bởi Pixabay

O sốt mè, sốt mè , taine , tahin hoặc sốt mè là một loại bột nhão được làm từ hạt mè nghiền nhỏ. Mặc dù là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Đông, nó cũng được biết đến ở Brazil trong một số món ăn như cốm đậu xanh, hommus, shawarma, baba ghanoushKẹo hạt hướng dương. Sau khi tảo, sốt mè nó là nguồn canxi lớn nhất, cũng như là một nguồn tuyệt vời của protein, chất xơ, đồng, mangan, methionine, omega 3 và omega 6. Ngoài việc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, nó cũng có liên quan đến một số lợi ích, bao gồm cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm viêm và chống ung thư.

  • Lợi ích của Sesame
  • Dầu mè mang lại lợi ích cho sức khỏe

Bởi vì nó có vị đắng khi nguyên chất, nó thường được trộn với tỏi nghiền nát, nước, muối và nước cốt chanh và được sử dụng làm nước sốt cho món salad, đồ ăn nhẹ, bột sắn và rau. Nhưng nếu chỉ pha với nước, nó dùng như một loại sữa, và có thể trộn với cà phê hoặc dùng trong các công thức chế biến đồ ngọt và bánh ngọt.

  • Sữa đậu nành có lợi hay có hại?

Thông tin dinh dưỡng

O sốt mè nó là nguồn canxi lớn thứ hai tồn tại (sau tảo), ngoài ra còn là nguồn tuyệt vời của protein, chất xơ, đồng, mangan, methionine (axit amin) và omega-3 và omega-6.

  • Axit amin là gì và chúng dùng để làm gì
  • Thực phẩm giàu omega 3, 6 và 9: ví dụ và lợi ích
Sốt tahini làm từ hạt mè thô có ít chất béo hơn tahini. sốt mè làm từ hạt rang (1 và 2). So với bơ đậu phộng, nó có hàm lượng chất xơ và canxi cao hơn và lượng đường và chất béo bão hòa thấp hơn (3).
  • Những lợi ích tuyệt vời của bơ đậu phộng
Một muỗng canh (15 gam) tahini cung cấp:
  • Lượng calo: 89
  • Chất đạm: 3 gam
  • Carbohydrate: 3 gam
  • Chất béo: 8 gam
  • Chất xơ: 2 gam
  • Đồng: 27% lượng tiêu thụ hàng ngày được đề xuất (IDR)
  • Selenium: 9% IDR
  • Phốt pho: 9% IDR
  • Sắt: 7% IDR
  • Kẽm: 6% IDR
  • Canxi: 5% IDR

Nó cũng là một nguồn cung cấp đồng, một khoáng chất cần thiết cho sự hấp thụ sắt, hình thành cục máu đông và huyết áp (xem nghiên cứu về nó ở đây: 4). Nó cũng giàu selen - một khoáng chất giúp giảm viêm và tăng cường sức khỏe miễn dịch - và phốt pho, cần thiết để duy trì sức khỏe của xương (xem các nghiên cứu về điều này: 5, 6).

Những lợi ích

tốt cho tim

Hạt vừng, thành phần chính trong tahini, có tác dụng mạnh mẽ đối với sức khỏe tim mạch, giảm các yếu tố nguy cơ như huyết áp cao, chất béo trung tính và cholesterol LDL (được coi là có hại).

  • Cholesterol bị thay đổi có các triệu chứng không? Biết nó là gì và làm thế nào để ngăn chặn nó

Trong một nghiên cứu, 50 người bị viêm xương khớp đã hoàn thành liệu pháp điều trị bằng thuốc tiêu chuẩn trong hai tháng, có hoặc không bổ sung 1,5 thìa hạt vừng mỗi ngày. Vào cuối nghiên cứu, những người tham gia trong nhóm tiêu thụ hạt cho thấy mức độ chất béo trung tính và cholesterol xấu giảm đáng kể so với nhóm không tiêu thụ.

Theo một đánh giá của tám nghiên cứu, hạt mè cũng có thể làm giảm huyết áp, có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ. như là sốt mè được làm từ hạt mè xay, những phát hiện này cũng áp dụng cho bột nhão.

  • Cao huyết áp: triệu chứng, nguyên nhân và cách điều trị

Giảm viêm

Mặc dù viêm cấp tính là một phần quan trọng trong phản ứng miễn dịch của cơ thể, nhưng viêm mãn tính được cho là góp phần gây ra các bệnh như ung thư, tiểu đường và rối loạn tự miễn dịch (xem nghiên cứu về điều này: 7).

Ngược lại, một nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ 40 gam hạt vừng hàng ngày trong hai tháng làm giảm đáng kể mức độ malondialdehyde (MDA), một hợp chất được sử dụng để đo lường tình trạng viêm ở những người bị viêm xương khớp.

Ngăn ngừa ung thư

O sốt mè chứa sesamol, một hợp chất tự nhiên từ hạt vừng có đặc tính chống ung thư (xem nghiên cứu về nó ở đây: 8). Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy sesamol ngăn chặn sự phát triển và lây lan của tế bào ung thư gan (xem nghiên cứu tại đây: 9). Nghiên cứu khác trên động vật và ống nghiệm cho thấy sesamol cũng có thể chống lại các tế bào ung thư ở da, ruột kết và cổ tử cung (xem các nghiên cứu về điều này tại đây: 10, 11, 12).

những bất lợi có thể có

Mặc dù có nhiều lợi ích liên quan đến sốt mè , có một số nhược điểm cần xem xét. Nó rất giàu axit béo omega-6, một loại chất béo không bão hòa đa được tìm thấy chủ yếu trong dầu thực vật như hướng dương và ngô (xem nghiên cứu về nó ở đây: 13).

Mặc dù cơ thể cần axit béo omega-6, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều axit béo omega-6 và quá ít axit béo omega-3 có thể góp phần gây ra chứng viêm mãn tính (xem nghiên cứu về nó ở đây: 14). Do đó, điều quan trọng là phải duy trì lượng thực phẩm omega-6 như sốt mè điều độ và bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn nhiều thực phẩm giàu axit béo omega-3, chẳng hạn như hạt lanh và hạt chia.

Ngoài ra, một số người có thể bị dị ứng với hạt mè, có thể gây ra các tác dụng phụ nghiêm trọng như sốc phản vệ, phản ứng dị ứng có thể làm giảm hô hấp (xem nghiên cứu về điều này: 15).