Annatto là gì và lợi ích của nó
Khám phá sáu lợi ích của annatto, loại trái cây bản địa của vùng nhiệt đới châu Mỹ này được người bản địa sử dụng rộng rãi
Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Matthew T Rader, có sẵn trên Unsplash
Urucum hoặc urucu, từ Tupi, uru'ku, có nghĩa là "màu đỏ", là một loại trái cây mọc trên cây thuộc loài bixa orellana. Có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới, urucueiro có thể cao tới 6 mét, với lá màu xanh nhạt và hoa màu hồng, với quả có hạt màu đỏ tươi. Ở Bồ Đào Nha, annatto còn được gọi là nghệ tây và ớt bột (sau này, ở đó, cũng được dùng để chỉ ớt bột, một loại gia vị bột làm từ ớt).
Công dụng của annatto
Hạt Annatto theo truyền thống được sử dụng bởi người da đỏ Brazil và Peru làm nguyên liệu cho thuốc nhuộm đỏ, kem chống nắng, thuốc xua đuổi và một vật phẩm tôn giáo cảm ơn khi thu hoạch và đánh cá. Ở Brazil, bột annatto được những người không phải bản địa sử dụng như một loại gia vị để tạo màu cho thực phẩm. Ở định dạng này, nó được tìm thấy trong các hội chợ và chợ dưới tên "ớt bột".
- Kem chống nắng: hệ số không đảm bảo khả năng bảo vệ
- Oxybenzone: hợp chất độc hại có trong kem chống nắng
- Thuốc chống thấm tự chế: công thức nấu ăn dễ dàng và tự nhiên
Mặc dù có nguồn gốc từ châu Mỹ, việc sử dụng và trồng annatto đã phổ biến ở châu Âu vào thế kỷ 17; và ngày nay nó được sử dụng trên toàn thế giới như một chất tạo màu cho nhiều mục đích khác nhau, chủ yếu là trong ngành công nghiệp thực phẩm. Người ta ước tính rằng annatto có trong 70% màu thực phẩm. Nó là một chất thay thế tự nhiên cho anilin tạo màu nhân tạo gây ung thư và vì nó thiếu hương vị nên nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.
Những lợi ích
Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Igor Rodrigues hiện có trên Unsplash
1. Nó rất giàu chất chống oxy hóa
Annatto chứa một số hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa, bao gồm carotenoids, terpenoids, flavonoid và tocotrienols (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 1, 2, 3, 4). Các hợp chất này giúp trung hòa các phân tử có hại tiềm ẩn được gọi là các gốc tự do, có thể làm hỏng tế bào và dẫn đến sự phát triển của các bệnh mãn tính như ung thư, rối loạn não, bệnh tim và tiểu đường (xem nghiên cứu về điều này: 5).- Chất chống oxy hóa: chúng là gì và tìm thấy chúng trong thực phẩm nào
- Gốc tự do là gì?
2. Nó có đặc tính kháng khuẩn
Các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng chất chiết xuất annatto ức chế sự phát triển của một số vi khuẩn, bao gồm Staphylococcus aureus và Escherichia coli (kiểm tra các nghiên cứu ở đây: 6, 7). Một nghiên cứu khác cho thấy annatto đã giết chết một số loại nấm, bao gồm Aspergillus niger, Neurospora sitophila và Rhizopus stolonifer. Ngoài ra, việc bổ sung annatto vào bánh mì đã ức chế sự phát triển của nấm. Một nghiên cứu thứ ba cho thấy rằng những miếng chả làm bằng annatto có ít vi khuẩn phát triển hơn những miếng chả không chứa chúng.
3. Giúp chống lại bệnh ung thư
Chiết xuất annatto có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và gây chết tế bào trong các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy, gan và ung thư da, trong số các loại ung thư khác (xem các nghiên cứu về nó tại đây: 6, 7, 8, 9).
4. Tốt cho mắt
Annatto rất giàu carotenoid, là những chất giúp tăng cường sức khỏe của mắt (xem nghiên cứu về nó ở đây: 8). Các carotenoid này đặc biệt là bixin và norbixin, được tìm thấy ở lớp ngoài của hạt (xem nghiên cứu về nó ở đây: 9). Trong một nghiên cứu trên động vật, việc bổ sung norbixin trong ba tháng làm giảm sự tích tụ của hợp chất N-rethynylidene-N-retinylethanolamine (A2E), có liên quan đến thoái hóa điểm vàng do tuổi tác. Căn bệnh này là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa ở người lớn và có thể phát triển khi sử dụng ánh sáng xanh. Tìm hiểu thêm về chủ đề này trong bài viết: "Đèn xanh: nó là gì, lợi ích, thiệt hại và cách đối phó".
5. Tốt cho tim mạch
Annatto là một nguồn cung cấp các hợp chất tốt trong họ vitamin E được gọi là tocotrienols, có thể bảo vệ chống lại các vấn đề về tim liên quan đến tuổi tác (xem nghiên cứu về nó ở đây: 10).
6. Có thể giảm viêm
Một số nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng các hợp chất annatto có thể làm giảm nhiều dấu hiệu viêm (xem các nghiên cứu ở đây: 11, 12, 13).
An toàn và tác dụng phụ
Nói chung, annatto dường như an toàn đối với hầu hết mọi người (xem nghiên cứu về nó ở đây: 14). Tuy nhiên, một số người có thể gặp phản ứng dị ứng, đặc biệt nếu họ bị dị ứng với các loại cây thuộc họ nhà. Họ Bixaceae (Kiểm tra nghiên cứu về nó ở đây: 15).
Các triệu chứng của dị ứng annatto bao gồm ngứa, đầy bụng, huyết áp thấp, phát ban, đau dạ dày và các triệu chứng của Hội chứng ruột kích thích (IBS) (xem các nghiên cứu về điều này: 16, 17).
Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú không nên tiêu thụ nó với số lượng lớn hơn lượng thường có trong thực phẩm, vì không có đủ nghiên cứu về tính an toàn của nó trong những quần thể này.
Nếu bạn gặp bất kỳ tác dụng phụ khó chịu nào từ việc sử dụng annatto hoặc các sản phẩm có chứa nó, hãy dừng lại ngay lập tức và nói chuyện với bác sĩ của bạn.Phỏng theo Ryan Raman, Wikipedia và PubMed
