Biết cách bảo quản
Dễ dàng bảo quản và làm mứt, giữ được chất dinh dưỡng cho thực phẩm và tránh lãng phí
Hình ảnh trộn ảnh được cung cấp bởi Pixabay
Bảo quản và mứt là một cách tuyệt vời để tránh lãng phí thực phẩm trong nhà bếp. Chúng bảo quản các chất dinh dưỡng trong trái cây và rau tươi và để chúng được tiêu thụ lâu sau khi mua hoặc hái. Ở Brazil, chúng tôi thường đầu tư vào các loại mứt và chất bảo quản để tiêu thụ nhanh, không có niêm phong hoặc niêm phong, chẳng hạn như hạt tiêu hoặc chất bảo quản rau cần được bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc làm bảo quản hút chân không chuyên nghiệp dễ dàng hơn bạn nghĩ.
Nếu bạn có một vườn rau và gia đình bạn không thể xử lý hết sản lượng hoặc thậm chí bạn luôn phải mua nhiều thực phẩm tươi sống hơn mức tiêu thụ, thì việc đầu tư vào một cơ sở sản xuất thủ công nhỏ có thể là một giải pháp để tránh lãng phí. Bước đầu tiên là tìm kiếm những chiếc lọ đóng hộp bằng thủy tinh. Những cái lý tưởng là những cái có nắp được chia thành hai phần: một con dấu bằng kim loại (hoặc thủy tinh) được bao quanh bởi một con dấu cao su và một vòng bao quanh con dấu (xem ảnh bên dưới).
Những chiếc bình này phổ biến hơn ở Mỹ hoặc Châu Âu, nơi có truyền thống lâu đời về việc bảo quản và cất giữ lâu dài trong tủ hoặc phòng đựng thức ăn. Do phải đối mặt với mùa đông kéo dài, cư dân của các quốc gia này rất khó có được thực phẩm tươi vào thời điểm này, trong khi vào mùa hè, sản lượng trái cây và rau quả dồi dào. Vì vậy, để tránh lãng phí (và chết đói), họ bắt đầu chế tạo các loại chất bảo quản và phân trộn. Công nghệ đã giúp việc nuôi sống những người phải đối mặt với mùa đông khắc nghiệt trở nên dễ dàng hơn, nhưng phong tục đóng hộp vẫn tiếp tục.
Đóng hộp là một cách nữa để bảo quản thực phẩm, cũng như làm đông lạnh, khử nước hoặc lên men. Đắp đúng cách cho phép chúng để được lâu hơn và có thể được bảo quản bên ngoài tủ lạnh. Với những chiếc nồi thích hợp và một chiếc chảo rất lớn, bạn có thể thực hiện việc bảo quản chuyên nghiệp tại nhà. Văn bản này, bằng tiếng Anh, nói về các thiết bị và nhãn hiệu chính có sẵn trên thị trường Mỹ để sản xuất chất bảo quản tự chế. Một số thiết bị, chẳng hạn như nồi thủy tinh, có thể dễ dàng tìm thấy trên các trang web bán lại sản phẩm của Brazil, những thiết bị khác, chẳng hạn như nhíp dùng để lấy bầu ra khỏi nồi, hoặc chính nồi, khó hơn một chút, nhưng có một số quốc gia phiên bản và nó cũng có thể ứng biến.
Ý tưởng là đơn giản. Nồi có nắp thích hợp, có thể tháo rời và có gioăng cao su ở mép, có thể dùng nước nóng để tạo chân không. Cao su là thứ cho phép bảo quản được đóng kín bên trong bình sau quá trình chiết rót. Một số thực phẩm, chẳng hạn như trái cây, dưa chuột và các sản phẩm có hàm lượng axit cao khác, có thể được đậy kín bằng nồi thông thường hoặc nồi hấp. Thực phẩm ít chua như rau, thịt cần đậy kín cho vào nồi áp suất để đóng hộp.
Trong trường hợp đầu tiên, nếu bạn không có chảo chuyên nghiệp cho việc này, bạn có thể tùy cơ ứng biến với chảo mì, điều này sẽ tránh cho nồi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt ở đáy chảo. Sau khi chuẩn bị đồ bảo quản dưa chuột hoặc chanh, bạn hãy đặt thực phẩm vào lọ thủy tinh và đậy chúng lại bằng cách sử dụng hai phần của nắp - vòng ngoài sẽ giữ phần bên trong của nắp trong quá trình niêm phong.
Sau đó đặt các nồi vào chảo và đảm bảo chúng được nhúng vào nước sôi. Điều quan trọng là chậu phải được bao quanh và ngập hoàn toàn bởi 3 đến 5 cm nước. Trong trường hợp thực phẩm cần được chế biến trong nồi áp suất, lý tưởng nhất là bạn nên mua một loại nồi chuyên dụng cho mục đích sử dụng này, được sản xuất và bán tại Brazil bởi một số thương hiệu, mặc dù đắt tiền. Thủ tục về cơ bản là giống nhau, nhưng mất nhiều thời gian hơn một chút. Bất kể sử dụng phương pháp nào, thời gian ngâm sẽ khác nhau tùy thuộc vào tính chất của thực phẩm và kích thước của nồi.
Sử dụng kẹp nấu ăn để loại bỏ các chất bảo quản khỏi nước - và hết sức cẩn thận để không bị bỏng. Lưu ý không đặt nồi nóng trên bề mặt lạnh, chẳng hạn như bồn rửa chén, vì nồi có thể bị vỡ. Sử dụng giá đỡ chịu nhiệt. Sau khi lạnh, bảo quản có thể được bảo quản ở bất cứ đâu mà không cần phải cho vào tủ lạnh.
Đây là cách làm đồ hộp chuyên nghiệp tại nhà. Hơi nước tạo ra một lớp niêm phong cho phép bảo quản của bạn được lâu hơn. Nhưng bạn không cần phải có tất cả các thiết bị đó để đóng hộp! Thực tế đơn giản của việc chuẩn bị thực phẩm để bảo quản đã đảm bảo rằng, sau khi đóng gói, nó sẽ tồn tại được khoảng ba hoặc sáu tháng trong tủ lạnh, như trường hợp của các công thức đóng hộp hạt tiêu và dưa chuột. Các thành phần được sử dụng trong các công thức này, chẳng hạn như giấm, đường, hạt tiêu đen và các loại gia vị khác, giúp bảo quản thực phẩm. Ngoài ra, đặt chất bảo quản trong lọ đã khử trùng và đậy lại khi thức ăn vẫn còn nóng sẽ tạo ra một khoảng chân không nhỏ giúp bảo quản.
Hãy xem video về một số công thức chế biến đồ bảo quản tự làm, có thể đóng gói hút chân không hoặc bảo quản trong tủ lạnh để tiêu thụ nhanh chóng, như phổ biến hơn ở Brazil.
