lovesouthernsocial.com

Chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ đau tim và tiểu đường và có trong nhiều loại thực phẩm

Chất béo chuyển hóa, phổ biến trong các món ăn của chúng ta, về mặt kỹ thuật được gọi là axit béo chuyển hóa được sản xuất công nghiệp. Được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp, chất béo chuyển hóa được hình thành từ một phản ứng song song với quá trình hydro hóa dầu thực vật lỏng. Có nghĩa là, thông qua quá trình hình thành chất béo hydro hóa, các phản ứng khác cũng xảy ra và tạo thành cái gọi là đồng phân chuyển hóa, được gọi phổ biến là chất béo chuyển hóa.

Có thể tìm thấy chất béo chuyển hóa trong sữa và thịt, nhưng với lượng nhỏ. Chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm chế biến có thể được tìm thấy trong bơ thực vật, bánh quy, bánh ngọt, kem, sôcôla ăn kiêng, khoai tây chiên tortilla, bánh quy giòn, đồ chiên, nước sốt trộn sẵn, bánh phồng, sốt mayonnaise, bỏng ngô vi sóng, súp đóng hộp, kem thực vật và bánh mì.

Tính hữu ích của chất béo chuyển hóa đối với ngành công nghiệp là do hương vị và cách bảo quản thực phẩm. Thực phẩm chứa nhiều chất béo chuyển hóa có thể dành nhiều thời gian hơn trên các kệ hàng siêu thị mà không làm hỏng hoặc giảm chất lượng. Hơn nữa, vì nó rẻ hơn bơ và mỡ lợn, chất béo chuyển hóa được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo.

Hậu quả của việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa là gì?

Việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng và ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống của con người. Điều này là do ăn phải nó có thể dẫn đến đau tim, trong số các biến chứng khác, gây ra 27% số ca tử vong ở Brazil, theo Bộ Y tế.

Một tác hại khác là sự gia tăng cholesterol “xấu”, được gọi là LDL, và giảm cholesterol “tốt”, HDL. Kết quả là, khả năng tắc nghẽn các tĩnh mạch, làm cho máu dày lên do tăng LDL và giảm HDL, là rất cao, có thể dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ.

Biết được những hậu quả này, các chính phủ trên thế giới bắt đầu hợp lực để ngăn cấm hoặc điều chỉnh việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa. Từ năm 2004, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đưa ra “Chiến lược Toàn cầu về Ăn uống Lành mạnh, Hoạt động Thể chất và Sức khỏe” khuyến nghị “cố gắng loại bỏ các axit béo” khỏi chế độ ăn hàng ngày.

Các quốc gia như Đan Mạch, Thụy Sĩ, Canada và Mỹ có luật quy định việc sử dụng loại chất béo này trong thực phẩm. Gần đây hơn, Hoa Kỳ đã phân loại chất béo chuyển hóa là “không an toàn” cho sản xuất thực phẩm. Ở Brazil, vào năm 2010, quy định về quảng cáo cho các loại thực phẩm này được tạo ra, bên cạnh nghĩa vụ dán nhãn mô tả về lượng chất béo chuyển hóa hiện có.

Tuy nhiên, những lỗ hổng trong các khuyến nghị của Cơ quan Giám sát Y tế Quốc gia (ANVISA) khiến nhiều công ty sử dụng các thao tác trong mô tả nhãn. Theo một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Liên bang Santa Catarina (UFSC), 72,4% sản phẩm được khảo sát sử dụng tên thay thế để đặt tên cho chất béo chuyển hóa, chẳng hạn như “chất béo thực vật” hoặc “bơ thực vật”.

Theo xu hướng toàn cầu về việc giảm tiêu thụ chất béo hydro hóa, mạng lưới thức ăn nhanh cũng được xếp hàng. Các công ty lớn như McDonald's và Burger King đã cấm các loại dầu hydro hóa, giàu chất béo chuyển hóa, khỏi sản xuất của họ.

Một vấn đề khác liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều omega 6 thông qua việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn. Axit béo chuyển hóa có một lượng lớn omega 6. Vấn đề nằm ở sự mất cân bằng giữa lượng omega 3 và omega 6, cả hai đều được coi là axit béo. Tuy nhiên, lượng omega 6 dư thừa sẽ cạnh tranh với những lợi ích mà việc tiêu thụ omega 3 có thể mang lại, đó là ngăn chặn sự gia tăng của tế bào ung thư, giảm quá trình viêm nhiễm, giảm thiểu sự phát triển của các bệnh tim mạch và cải thiện chức năng tế bào thần kinh. Vì vậy, khi chúng ta tiêu thụ thực phẩm công nghiệp quá mức, chúng ta sẽ đảo ngược tất cả các quá trình có lợi nêu trên, biến chúng thành có hại cho cơ thể chúng ta.

Làm sao để tránh?

Luôn luôn có những lựa chọn thực phẩm tốt để lựa chọn. Trước khi mua thực phẩm, hãy kiểm tra thông tin dinh dưỡng trong bảng trên nhãn:

ANVISA xác định rằng nồng độ tối đa của chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần trong thực phẩm là 0,2 g. Vì vậy, nếu bạn thấy một thực phẩm trong bảng có hơn 0,2 g, đừng mua nó. Có những sản phẩm không chứa chất béo chuyển hóa. Để tìm hiểu, hãy kiểm tra xem Số tiền cho mỗi phục vụ cho biết: 0 g chất béo chuyển hóa.

Nếu thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa, có thể kiểm tra bằng cách thêm "chất béo hydro hóa" vào danh sách thành phần.

Chúng tôi chọn những loại thực phẩm chính mà bạn nên ăn với lượng vừa phải và nếu có thể, hãy tránh chúng, vì chúng có xu hướng chứa chất béo chuyển hóa:

Bánh quy mặn và ngọt

Bánh quy, chẳng hạn như bột mì, chứa rất nhiều chất béo chuyển hóa. Bạn phải luôn chú ý đến nhãn mô tả và cố gắng không ăn nếu có chất béo chuyển hóa.

đồ ăn nhẹ đông lạnh

Để kéo dài thời gian của bạn trên thị trường, chất béo chuyển hóa được sử dụng. Luôn luôn cần phải chú ý đến nhãn mác, vì đã có những thực phẩm đông lạnh không sử dụng chất béo để bảo quản.

Bơ thực vật

Càng rắn, bơ thực vật càng có nhiều chất béo chuyển hóa. Đó là bởi vì để giữ chúng như vậy, các loại dầu hydro hóa, giàu chất béo chuyển hóa, được sử dụng.

Bánh và kẹo

Nhiều tiệm bánh lạm dụng dầu hydro hóa trong sản xuất bánh ngọt và đồ ngọt, vì giá trị của chúng rẻ hơn so với các chất thay thế như mỡ lợn hoặc bơ. Đối với họ không có nghĩa vụ phải mô tả lượng calo, tức là không biết lượng chất béo chuyển hóa để tiêu thụ, tốt hơn là nên tránh chúng.