lovesouthernsocial.com

Đường Demerara có nhiều chất dinh dưỡng hơn đường trắng, nhưng nên tiêu thụ vừa phải

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi John Cut hiện có trên Unsplash

Đường Demerara là loại đường có hạt lớn được sản xuất từ ​​cây mía. Anh đến từ Guyana, một quốc gia ở phía bắc Nam Mỹ, trước khi giành độc lập, đã được hình thành bởi ba thuộc địa của Hà Lan (Essequibo, Demerara và Berbice). Mặc dù có tên kế thừa, hầu hết đường demerara đến từ Mauritius ở Châu Phi. Nó được sử dụng rộng rãi để soạn công thức nấu ăn và trang trí đồ ngọt. Và việc sử dụng nó đã được coi là lành mạnh hơn so với đường trắng. Nhưng nó có thực sự lành mạnh hơn không? Thủ tục thanh toán:

• Xi-rô cây phong, loại xi-rô cây phong nổi tiếng

Nó có tốt cho sức khỏe hơn đường trắng không?

Một số người ủng hộ đường demerara cho rằng nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đường trắng. Trên thực tế, sự khác biệt chính giữa chúng là loại demerara trải qua quá trình xử lý ít hơn.

• Thực phẩm tươi sống, thực phẩm chế biến và siêu chế biến là gì

Trong quy trình sản xuất đường demerara, nước mía được chiết xuất bằng cách tạo áp lực lên cây mía. Nước dùng sau đó được nấu cho đến khi đặc lại và tạo thành xi-rô. Nước có trong xi-rô bay hơi và chất này cứng lại, tạo ra đường demerara (xem nghiên cứu về nó ở đây: 1). Quá trình này cho phép đường demerara giữ lại các vitamin và khoáng chất. Trong khi chế biến đường trắng làm cho nó không có chất dinh dưỡng (xem nghiên cứu về nó ở đây: 2).

Mặc dù đường demerara trải qua quá trình xử lý ít hơn so với đường trắng, nhưng nó vẫn được coi là đường bổ sung (đường bổ sung là tất cả đường được thêm vào trong quá trình tạo ra sản phẩm, không có trong nó một cách tự nhiên). Và lượng đường bổ sung dư thừa có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường loại 2. Vì vậy, điều quan trọng là chỉ nên tiêu thụ đường demerara với số lượng nhỏ (xem nghiên cứu về điều này: 3).

Vitamin và các khoáng chất

Đường Demerara chứa một số vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như canxi, sắt, magiê và vitamin B3, B5 và B6 (xem nghiên cứu về nó: 4). Nói chung, đường demerara có màu càng đậm thì lượng chất dinh dưỡng này càng lớn (xem nghiên cứu về nó ở đây: 5).

Tuy nhiên, một nghiên cứu cho thấy các loại đường màu nâu sẫm như demerara là một nguồn cung cấp vitamin nghèo nàn. Và không phải trả tiền nếu ăn thêm đường để tăng lượng chất dinh dưỡng; vì, như đã đề cập, lượng đường bổ sung dư thừa có thể gây hại.

Sử dụng có điều độ

Như trong trường hợp của đường trắng, đường demerara chủ yếu bao gồm sucrose (một hợp chất của glucose và fructose), có thể có tác hại đối với sức khỏe, có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Đường trắng và demerara giống nhau về lượng calo. Mỗi muỗng cà phê (4 gam) đường có 15 calo (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 8, 9).

Ngoài ra, bất kỳ loại đường nào được thêm vào đều làm tăng vị ngọt của thực phẩm, khiến cảm giác thèm ăn nhiều hơn, có thể dẫn đến phát triển các bệnh mãn tính.

Vì vậy, mặc dù đường chỉ lành mạnh hơn một chút so với đường trắng - vì nó giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn trong quá trình chế biến - nhưng nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải giống như đường trắng.