lovesouthernsocial.com

Còn được gọi là nghệ, nghệ là một loại cây có nguồn gốc từ Ấn Độ và Đông Nam Á. Lợi ích của nó bao gồm từ nấu ăn đến sức khỏe răng miệng

Nghệ hay còn gọi là nghệ tây, nghệ tây hay nghệ tây, là một loại cây thân thảo có nguồn gốc ở Ấn Độ và Đông Nam Á, có tên khoa học là curcuma dài. Những bông hoa màu trắng tuyệt đẹp của nó tương tự như hoa của cây bìm bịp, nhưng bộ phận được sử dụng nhiều nhất là rễ củ, từ đó nghệ được sử dụng làm gia vị được chiết xuất. Trong số những lợi ích của nghệ là hoạt động tiêu hóa, ức chế khí đường ruột, chống viêm và chữa bệnh, trong số những lợi ích khác.

Khi mua nghệ để làm gia vị, hãy cẩn thận để không nhầm giữa nghệ tây với nghệ tây thật, vì loại gia vị chiết xuất từ ​​nhụy hoa của loài thực vật có tên khoa học được biết đến ở Brazil. Crocus sativus, có nguồn gốc ở vùng Địa Trung Hải. Củ nghệ đắt hơn nhiều so với củ nghệ, vì để có được một kg nghệ tây khô cần đến 150.000 bông hoa - và các nhụy từ những bông hoa này cần phải được chiết xuất bằng tay.

Sankarshansen, Hoa nghệ Maharashtra Ấn Độ, CC0 1.0

Củ nghệ, đôi khi được gọi ở Brazil đơn giản là nghệ tây, thuộc cùng họ với gừng (Họ Zingiberaceae) và hương vị và màu sắc của nó đôi khi được kết hợp với nghệ tây thực sự, do đó có tên là saffron. Bộ phận được dùng làm gia vị là củ nghệ được làm sạch, phơi khô và xay nhuyễn. Ngoài việc phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ và châu Á, nghệ cũng được sử dụng rộng rãi trong y học thay thế. Ở châu Á, loại rau này tích hợp các công thức mỹ phẩm như mặt nạ và thuốc mỡ cho da nhờn.

Củ nghệ cũng được sử dụng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên để nhuộm vải. Ở Ấn Độ, nó thường được sử dụng để nhuộm vàng áo choàng của các nhà sư Phật giáo.

Nghệ trong nấu ăn

Hình ảnh: FOODISM360 trên Unsplash

Củ nghệ là một loại thực phẩm giàu năng lượng. Loại rau này có mùi thơm và vị cay giống như người anh em họ của nó là gừng. Ở miền nam Ấn Độ, nghệ được ăn sống. Do sự hiện diện của sắc tố curcumin, phần rễ lộ ra bề mặt màu cam đậm khi cắt. Vì lý do này, nó được sử dụng rộng rãi như một màu thực phẩm tự nhiên trong các sản phẩm sữa, đồ uống, mù tạt và mì ống, trong số những loại khác. Mặc dù loại gia vị này được sử dụng rộng rãi để tạo màu sắc cho các món ăn, nhưng không nên quên rằng nó có vị đắng và cay. O cà ri, một loại gia vị rất phổ biến ở Ấn Độ, Thái Lan và các nước châu Á khác, là một hỗn hợp các loại gia vị sử dụng nghệ trong công thức của nó - chính nghệ tạo ra màu vàng cho bột. cà ri.

Lá rau thơm, có thể dùng nấu ăn. Chúng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các công thức nấu ăn, mùi của chúng tương tự như mùi của xoài xanh - chúng cũng được dùng để làm màng bọc các món ăn như cá nướng và cơm nắm. món ăn Ấn Độ Patholi hoặc Kadabu, phục vụ trong các lễ hội, dùng những lá nghệ dài để gói một loại bột gạo ngọt chứa đầy dừa với thảo quả.

Tinh bột nghệ và nghệ tây có giống nhau không?

Không, chúng là những cây rất khác nhau. Khám phá nghệ tây thực sự:

Hình ảnh Johan Puisais được cung cấp bởi Pixabay

Như chúng tôi đã nói, bạn cần lưu ý: nghệ và nghệ tây không giống nhau. Nhiều người nhầm lẫn giữa nghệ với nghệ tây, một loại gia vị quý hiếm được chiết xuất từ ​​nhụy hoa từ Crocus sativus. Nghệ tây thực sự, như nó được gọi ở Brazil, là một mặt hàng thiết yếu của Paella Tiếng Tây Ban Nha và cũng tạo ra màu sắc mạnh mẽ cho thực phẩm, nhưng nó đắt hơn nhiều, được gọi là vàng đỏ. Nghệ có vị và mùi rất khác với nghệ tây thật, vì vậy việc thay thế một loại nghệ này cho một loại nghệ khác sẽ gây ra những thay đổi đáng chú ý trong công thức.

sử dụng thuốc

Những lợi ích của nghệ không chỉ áp dụng cho nấu ăn. Rễ được sử dụng rộng rãi trong y học thay thế. Các thành phần chính chịu trách nhiệm cho việc sử dụng thuốc của cây là curcumin và các dẫn xuất của nó. Curcumin là sắc tố màu vàng cam có trong nghệ đã được nghiên cứu rộng rãi về các hoạt tính sinh học của nó. Công dụng chữa bệnh của nghệ rất phổ biến trong y học. ayurvedic (hệ thống dược liệu đặc trưng của Ấn Độ Cổ đại).

Trong ayurveda, curcumin được sử dụng như một chất chống dị ứng, tiêu hóa, ức chế khí đường ruột, chống viêm, chữa bệnh, chống oxy hóa và cũng trong điều trị các bệnh lý đường hô hấp. Một số loại thuốc hiện đang được sử dụng có nguồn gốc từ y học Ayurvedic. Curcumin đã được sử dụng để điều trị ung thư, viêm khớp, tiểu đường, bệnh Crohn, bệnh tim mạch, loãng xương, bệnh Alzheimer, bệnh vẩy nến, trong số những bệnh khác.

Cũng có nghiên cứu, chưa được chứng minh đầy đủ, chứng minh tiềm năng của nghệ đối với sức khỏe răng miệng. Do đặc tính chống viêm nên nó giúp giảm sưng và đau răng, giúp điều trị viêm nướu và chống lại vi khuẩn gây ra mảng bám và sâu răng. Để tìm hiểu thêm, hãy xem bài viết: "Nghệ trong sức khỏe răng miệng? Tranh cãi về công thức thuốc thay thế và kem đánh răng tự nhiên".

Một số nghiên cứu báo cáo kết quả tích cực liên quan đến hoạt động chống viêm và kháng khuẩn của nghệ. Các nghiên cứu cho thấy những tác dụng tích cực trong các hình thức sử dụng khác nhau, chẳng hạn như chất chiết xuất, dung dịch và đường uống và trong phúc mạc. Curcumin ngăn chặn nhiều loại vi sinh vật trong nghiên cứu trong ống nghiệm, ngoài việc chống ký sinh trùng, chống co thắt và kích thích hoạt động của các enzym chịu trách nhiệm tiêu hóa. Cũng có những kinh nghiệm in vivo cho thấy tác dụng chống viêm và chống ký sinh trùng tiềm năng của curcumin. Theo nghiên cứu khác, chất curcumin cũng thúc đẩy giải độc gan.

Curcumin được trích dẫn trong các tài liệu khoa học như một chất chống viêm não; do đó, những bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer, đa xơ cứng và mất trí nhớ do HIV có thể được hưởng lợi từ việc tiêu thụ nó. Nó sửa chữa các tế bào gốc của não. Ngoài ra, có một số báo cáo về chất curcumin như một chất kháng vi-rút hoạt động như một chất ức chế sự sao chép của protein tích hợp HIV-1.

Các nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng curcumin kích thích túi mật sản xuất mật, có thể giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch (sự tích tụ của mảng bám có thể gây tắc nghẽn động mạch và dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ), và giúp điều trị viêm màng bồ đào (một chứng viêm mống mắt) .

Trong số các tiềm năng của nó được khám phá bởi các nghiên cứu khoa học, công dụng của nó trong việc ngăn ngừa ung thư và trong quá trình điều trị là nổi bật. Theo các nghiên cứu, nó có tác dụng trong việc ức chế sự đột biến và chất sinh ung thư, bổ sung vào hoạt động chống viêm và chống oxy hóa, cũng ức chế phản ứng của bạch cầu trung tính và sự hình thành các superoxit trong đại thực bào. Do đó, nghệ ức chế sự xuất hiện và tiến triển của các bệnh ung thư. Có những nghiên cứu về việc sử dụng curcumin trong điều trị melanone, vì nó kích thích quá trình apoptosis, tức là làm chết các tế bào biệt hóa. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.

Không nên chỉ sử dụng các liệu pháp thay thế trong điều trị ung thư. Nếu bạn chọn sử dụng các liệu pháp bổ sung cùng với việc điều trị của mình, hãy hỏi ý kiến ​​bác sĩ.