lovesouthernsocial.com

SCOBY là một phương pháp nuôi cấy vi khuẩn và nấm men tạo ra thức uống chứa probiotic gọi là kombucha

Hình ảnh được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Tim-Oliver Metz hiện có trên Unsplash

SCOBY là gì?

Thuật ngữ SCOBY là viết tắt của “nuôi cấy cộng sinh vi khuẩn và nấm men”. Nó là một thành phần được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất kombucha. Trong quá trình này, carbohydrate, chẳng hạn như đường hoặc tinh bột, được chuyển hóa thành rượu hoặc axit nhờ hoạt động của các vi sinh vật có lợi (xem nghiên cứu về nó tại đây: 1).

Hình dạng của SCOBY có thể khác nhau, nhưng nó thường đặc, hình tròn, cao su và đục, có mùi giống giấm nhẹ. Nếu SCOBY có mùi giống như pho mát, điều đó có thể cho thấy rằng nó đang bị phân hủy và cần được loại bỏ.

Làm thế nào nó hoạt động

Kombucha được sản xuất từ ​​quá trình lên men SCOBY được cho ăn từ trà đen hoặc trà xanh có đường. Vi khuẩn và nấm men của SCOBY phân hủy đường trong trà và chuyển chúng thành rượu, carbon dioxide và axit (3).

Sau một đến bốn tuần, kết quả là một thức uống có ga, chua, cay và ngọt. Hương vị cụ thể của nó phụ thuộc vào thời gian lên men, loại trà được sử dụng và việc bổ sung các thành phần khác như trái cây, nước trái cây hoặc thảo mộc.

Quá trình lên men cũng làm tăng hàm lượng men vi sinh - vi sinh vật có lợi cho sức khỏe đường ruột.

Các nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ men vi sinh với mức cholesterol thấp hơn, tăng khả năng miễn dịch và giảm cân (4, 5, 6).

Nếu bạn quan tâm đến việc làm kombucha của riêng mình, nhận được SCOBY là bước đầu tiên.

Tìm kiếm một SCOBY hữu cơ để giảm nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu và đảm bảo chất lượng sản phẩm (7). Bạn cũng có thể mượn SCOBY từ một người bạn mà bạn nuôi hoặc tham gia cộng đồng trực tuyến để tìm một chỗ có SCOBY để dự phòng.

Khi SCOBY tiếp tục phát triển với mỗi đợt kombucha, nó có thể được chia nhỏ và chia sẻ chỉ đơn giản bằng cách cắt một đoạn inch từ trên xuống.

Mặc dù nguy cơ ô nhiễm thấp khi được xử lý đúng cách, hãy vứt bỏ SCOBY của bạn ngay lập tức nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào.

Làm thế nào để làm

Bạn cũng có thể phát triển SCOBY của riêng mình:

1. Bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng kombucha sống, không có hương vị và một tách (250 ml) trà xanh hoặc đen được làm ngọt với một đến hai muỗng canh (14 đến 28 gam) đường.
2. Trộn kombucha và trà lạnh trong bình và đậy kỹ bằng khăn lọc cà phê hoặc khăn trà.
3. Đặt bình ở một nơi ấm áp - khoảng 20 đến 30 ° C - và để nó lên men trong tối đa 30 ngày. Khi SCOBY bắt đầu hình thành, nó dần trở nên dày hơn và ít mờ hơn.
4. Khi SCOBY dày khoảng 2-3 cm, bạn có thể sử dụng nó để làm một mẻ kombucha mới bằng cách sử dụng trà xanh hoặc đen và đường.