lovesouthernsocial.com

Đậu là thực phẩm thân thiện với khí hậu và tốt cho tim mạch. Nhưng nó cũng có chống chỉ định

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Milada Vigerova, có sẵn trên Unsplash

Đậu là tên gọi phổ biến của các loại đậu như đậu carioca, đậu đen, đậu trắng, đậu đỏ, đậu Hà Lan, đậu gà, đậu lăng, đậu fava, trong số những loại khác thuộc họ đậu. Họ đậu Fabaceae. Nhưng thuật ngữ này phổ biến hơn để chỉ đậu Rio và đậu đen, những loại đậu được tiêu thụ nhiều nhất ở Brazil.

• Lợi ích của đậu gà đã được khoa học chứng minh

Chúng có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, được trồng lần đầu tiên cách đây hàng nghìn năm. Đậu là một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin B, carbohydrate, chất xơ và các chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt và canxi. Đậu carioca, được khoa học phân loại là Phaseolus vulgaris, nếu trộn với cơm, cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu (protein) mà cơ thể cần.

• Công thức nấu cơm thừa dễ dàng và ngon
• Dầu gạo: tốt cho tóc, da và sức khỏe nói chung
• Bột gạo: lợi ích và cách làm bột gạo tại nhà

Một lợi ích khác của đậu là giá cả phải chăng, nhưng thậm chí có thể rẻ hơn nếu người Brazil tiêu thụ nhiều loại đậu hơn. Hãy tìm hiểu lý do tại sao trong bài viết: "Brazil cần đa dạng hóa việc tiêu thụ các loại đậu, Ibrafe nói".

Một nhược điểm của cây họ đậu này là nó có thể gây ra vấn đề cho một số người, chẳng hạn như quá nhiều khí. Hiểu không:

đặc tính dinh dưỡng

Hình ảnh đã được chỉnh sửa và thay đổi kích thước bởi Kien Cuong Buio đã có trên Unsplash

Thành phần dinh dưỡng của đậu khác nhau giữa các cây đậu. Tuy nhiên, trung bình, một cốc (171 gram) đậu nấu chín, với muối, cung cấp khoảng:

• Chất đạm: 15 gam
• Chất béo: 1 gram
• Carbohydrate: 45 gram
• Chất xơ: 15 gam
• Sắt: 20% IDR (Lượng dùng hàng ngày được khuyến nghị)
• Canxi: 8% IDR
• Magiê: 21% IDR
• Phốt pho: 25% IDR
• Kali: 21% IDR
• Folate: 74% IDR
• Một lượng đáng kể vitamin B1 và ​​B6; vitamin E; vitamin K; kẽm; đồng; mangan và selen

Cùng một lượng đậu đó chỉ có 245 calo, với hàm lượng protein cao, rất tốt cho chế độ ăn chay.

• Lợi ích của việc ăn chay

Có thể giúp bạn giảm cân

Đậu có thể là một trong những thực phẩm thân thiện nhất để giảm cân. Lượng protein và chất xơ có trong cây họ đậu này mang lại cảm giác no, giảm xung động ăn nhiều calo hơn (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 1, 2).

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ đậu có liên quan đến việc cải thiện dinh dưỡng, giảm trọng lượng cơ thể và giảm mỡ bụng.

tốt cho tim

Bệnh tim là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới. Điều thú vị là theo một nghiên cứu, ăn đậu và các loại đậu khác thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ này.

Một đánh giá của 26 nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều đậu và các loại đậu khác có thể làm giảm đáng kể cholesterol LDL, một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim.

Ăn đậu cũng có thể cải thiện các yếu tố nguy cơ bệnh tim khác. Việc hấp thụ thực phẩm này có liên quan đến việc giảm huyết áp, mức cholesterol HDL cao hơn (được coi là "tốt") và giảm viêm (xem các nghiên cứu về nó: 3, 4).

Giúp chống lại bệnh tiểu đường loại 2

Cũng có bằng chứng cho thấy đậu là một lựa chọn thực phẩm tốt cho bệnh nhân tiểu đường, vì chúng có chỉ số đường huyết thấp.

Trong một nghiên cứu, lượng đường trong máu, insulin và chất béo trung tính giảm đáng kể khi bệnh nhân tiểu đường ăn đậu thay thế cho thịt đỏ.

Một đánh giá của 41 nghiên cứu có đối chứng cũng cho thấy đậu và các loại đậu khác có thể làm giảm lượng đường và insulin trong máu lúc đói.

• Bệnh tiểu đường: nó là gì, các loại và triệu chứng
• Chỉ số đường huyết là gì?

Nó thân thiện với khí hậu

Một thức ăn thân thiện với khí hậu là một trong những sản phẩm có tác dụng giảm phát thải khí nhà kính trong chuỗi sản xuất của mình. Nói chung, hầu hết các loại thực phẩm từ thực vật đều như vậy. Rất khác với những loại có nguồn gốc động vật, vốn thải ra nhiều khí hơn trong quá trình sản xuất của chúng. Theo một nghiên cứu, thay thế thịt bò bằng đậu có thể giảm đáng kể lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính. Tìm hiểu thêm về chủ đề này trong các bài viết:

• Ăn chay là cách hiệu quả nhất để cứu hành tinh, các chuyên gia nói
• Các chuyên gia cho biết, giảm tiêu thụ thịt đỏ có hiệu quả chống lại khí nhà kính hơn là không lái xe
• Chăn nuôi thâm canh để lấy thịt ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe người tiêu dùng
• Vượt xa việc khai thác động vật: chăn nuôi gia súc thúc đẩy tiêu thụ tài nguyên thiên nhiên và hủy hoại môi trường ở quy mô tầng bình lưu
• Cowspiracy: Bí mật của sự bền vững
• Xuất bản liên kết tiêu thụ thịt với đói nghèo và biến đổi khí hậu

Có thể chứa độc tố

Mặc dù tốt cho sức khỏe nhưng đậu có thể chứa độc tố ảnh hưởng đến những người thiếu men G6PD. Đối với họ, ăn đậu có thể gây ra một căn bệnh gọi là chứng thiên vị, một tình trạng có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh thiếu máu do phá hủy các tế bào hồng cầu (xem các nghiên cứu về nó tại đây: 5, 6, 7).

Đặc biệt, đậu đỏ khi còn sống hoặc chưa nấu chín có thể gây buồn nôn, nôn mửa và đau dạ dày. Nói chung, đậu có chứa một chất gọi là axit phytic, có thể làm giảm sự hấp thụ các khoáng chất như sắt và canxi. Tuy nhiên, có thể giảm sự hấp thụ các chất này bằng cách ngâm đậu qua đêm. Bước này thậm chí còn rút ngắn thời gian nấu nướng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và gas.

• Thiếu máu do thiếu sắt: nó là gì và các triệu chứng của nó là gì
• Thiếu máu ác tính: triệu chứng, điều trị, chẩn đoán và nguyên nhân
• Thiếu máu nguyên bào khổng lồ: nguyên nhân, triệu chứng, chẩn đoán và điều trị
• Thiếu máu hồng cầu hình liềm là gì, triệu chứng và cách điều trị
• Thiếu máu nguyên bào bên: nó là gì, triệu chứng, nguyên nhân và cách điều trị
• Thiếu máu huyết tán là gì?

Có thể gây đầy hơi

Đối với một số người, đậu có thể gây đầy hơi, đau dạ dày và chướng bụng. Điều này là do sự hiện diện của đường gọi là oligosaccharides, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Tuy nhiên, ngâm đậu qua đêm và nấu chín kỹ có thể làm giảm mức oligosaccharide tới 75%, theo nghiên cứu. Ngoài ra, bạn có thể tăng cường ăn các loại thực phẩm chứa probiotic để giảm sản xuất khí trong ruột.

Một nghiên cứu kết luận rằng nhận thức của người tiêu dùng đậu về chứng đầy hơi có thể bị phóng đại. Chỉ một nửa số người ăn đậu gặp các triệu chứng này. Hầu hết chúng có thể tránh được với các phương pháp chuẩn bị phù hợp. Ngoài ra, đậu là một loại thực phẩm thân thiện với khí hậu. Hiểu rõ hơn chủ đề này trong bài viết: "Nếu cư dân Hoa Kỳ đổi thịt lấy đậu, lượng khí thải sẽ giảm đáng kể."

• Cách làm thịt mít

cách làm đậu

Thành phần (tốt nhất là hữu cơ)

• 2 cốc đậu carioca
• Lượng nước vừa đủ để ngâm đậu
• 4 cốc nước nấu ăn
• 2 thìa dầu
• 1 thìa muối nhỏ (hoặc để nếm)
• 5 tép tỏi băm nhỏ
• 1 nắm mùi tây tươi cắt nhỏ

• Mười lợi ích của tỏi đối với sức khỏe

Phương pháp chuẩn bị

Ngâm đậu trong nước qua đêm (khoảng 24 tiếng) và tốt nhất cứ 12 tiếng thay nước một lần. Cho đậu vào nồi áp suất nấu với lượng nước gấp đôi, sau khi nồi áp suất nổi lên thì để đậu trong 25 phút.

• Ngò tây: lợi ích và trà của bạn để làm gì
• Trà mùi tây: nó có tác dụng gì và lợi ích gì

Trong khi đó, phi tỏi trong dầu và thêm mùi tây cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ. Sau khi đậu chín, lấy một muỗng đậu ra khỏi chảo và dùng nĩa nghiền nát. Bước này dùng để làm đặc nước dùng, để nước dùng được đậm đà hơn. Cuối cùng, cho phần đã nghiền vào nồi áp suất, cho muối, tỏi và ngò tây đã xào vào trộn đều. Được rồi, bây giờ bạn có thể phục vụ!

Nếu thích, bạn cũng có thể thêm ớt đỏ, bí ngòi, thịt xông khói (nhiều loại thịt xông khói trong phiên bản rau), ớt bột hun khói và ngò làm gia vị (sau bước xào trong dầu); thêm các thành phần vào dầu theo thứ tự này để tuân theo thời gian chuẩn bị của từng loại.