Đường dừa: Good Guy hay More of same?

Đường dừa giàu chất dinh dưỡng hơn đường thông thường, nhưng nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Đường dừa

Đường dừa là một loại đường tự nhiên được làm từ nhựa cây dừa, thân cây dừa. Nó thường bị nhầm lẫn với đường cọ, tương tự nhưng được làm từ một loại cọ khác. Gần đây, đường dừa đã trở nên phổ biến trong chế độ ăn uống của những người tìm kiếm sự thay thế lành mạnh hơn cho đường tinh luyện, được coi là có hại cho sức khỏe, như bạn có thể thấy trong bài viết: "Đường: kẻ phản diện mới nhất đối với sức khỏe".

Đường dừa rất giàu chất dinh dưỡng và có chỉ số đường huyết thấp hơn so với đường tinh luyện. Nhưng đặc điểm này làm cho anh ta trở thành một vị cứu tinh của quê hương hay anh ta là giống nhau hơn? Hiểu không:

Cách làm nước đường dừa

Đường dừa được làm từ một quy trình tự nhiên bao gồm hai bước:
  1. Một vết cắt được thực hiện trên cây dừa để lấy nhựa của nó;
  2. Nhựa cây được đặt dưới nhiệt cho đến khi phần lớn nước bay hơi.

Sản phẩm cuối cùng có màu nâu và sần sùi. Màu sắc của nó tương tự như đường thô, nhưng kích thước hạt nhỏ hơn và thay đổi hơn.

Chất dinh dưỡng

Đường tinh luyện thông thường không chứa bất kỳ chất dinh dưỡng nào mà cơ thể có thể sử dụng, do đó cung cấp lượng calo rỗng.

Mặt khác, đường dừa rất có lợi trong vấn đề này, vì nó giữ lại một phần chất dinh dưỡng có trong dừa.

Đáng chú ý nhất là các khoáng chất sắt, kẽm, canxi và kali, ngoài ra còn có một số axit béo như polyphenol và chất chống oxy hóa. Đường dừa cũng chứa một chất xơ gọi là inulin, giúp làm chậm quá trình hấp thụ glucose, khiến đường dừa có chỉ số đường huyết thấp hơn so với đường tinh luyện thông thường (xem nghiên cứu về nó tại đây).

vấn đề fructose

Đường tinh luyện không tốt cho sức khỏe vì nó làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Bên cạnh đó là ít chất dinh dưỡng và hầu như không có vitamin hoặc khoáng chất. Nhưng đó chỉ là phần nổi của tảng băng chìm.

Một lý do có thể khác khiến đường tinh luyện có hại là hàm lượng fructose cao.

Mặc dù không phải tất cả các nhà khoa học đều tin rằng fructose là một vấn đề nghiêm trọng đối với những người khỏe mạnh, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng quá nhiều fructose có thể gây ra hội chứng chuyển hóa - một tập hợp các tình trạng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường - ở những người béo phì (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 1, 2).

Đường tinh luyện thông thường được tạo thành từ 50% fructose và 50% glucose, trong khi xi-rô ngô chiếm khoảng 55% fructose và 45% glucose. Mặc dù đường dừa được coi là không chứa fructose, nhưng nó bao gồm 80% đường sucrose, trong đó thành phần là 50% fructose. Vì lý do này, đường dừa cung cấp lượng fructose gần như tương đương với đường thông thường.

Vì vậy, mặc dù đường dừa có thành phần dinh dưỡng tốt hơn một chút so với đường tinh luyện thông thường, nhưng tác dụng của nó đối với sức khỏe cũng khá giống nhau.

Vì vậy, hãy sử dụng đường dừa một cách tiết kiệm, giống như bạn làm với đường tinh luyện.

Việc khai thác có bền vững không?

Khi nhựa cây được thu hoạch từ cây dừa, nụ hoa của nó sẽ khó tạo ra quả dừa. Trong thực tế, điều này có nghĩa là việc sản xuất các dẫn xuất dừa khác, chẳng hạn như dầu dừa và thậm chí cả bản thân dừa, bị suy giảm khi nhựa cây được chiết xuất để sản xuất đường dừa. Theo một nghiên cứu, những cây dừa xen giữa sản xuất dừa và lấy nhựa có năng suất trái thấp hơn 50%.

Nhưng điều đó có nghĩa là tiêu thụ đường dừa là không bền vững? Trước khi đi đến kết luận này, cần phải suy nghĩ về tính bền vững là gì.

Theo Ignacy Sachs, tính bền vững đề cập đến khả năng duy trì của hệ sinh thái - không gì khác hơn là khả năng hấp thụ và tái tạo. Theo nhà nghiên cứu về chủ đề này, "tính bền vững có thể đạt được bằng cách tăng cường sử dụng các nguồn tài nguyên tiềm năng cho các mục đích có giá trị về mặt xã hội; hạn chế tiêu thụ nhiên liệu hóa thạch và các sản phẩm và tài nguyên dễ thải hoặc có hại cho môi trường, thay thế chúng bằng các nguồn tái tạo và / hoặc dồi dào và tài nguyên hoặc sản phẩm vô hại với môi trường; giảm thiểu khối lượng chất thải và ô nhiễm; tăng cường nghiên cứu công nghệ sạch ".

Như vậy, có thể suy ra rằng, để kết luận tiêu thụ dừa đường có bền vững hay không, cần có các nghiên cứu chứng minh khả năng phục hồi hệ sinh thái và khả năng tái tạo của các loại dừa. Các trục sẽ đóng vai trò là hướng dẫn cho phân tích chi tiết hơn này sẽ là nông nghiệp học, chủ quyền và an ninh lương thực.

  • nông nghiệp học là gì

Trong bối cảnh này, cần nhớ rằng một trong những yếu tố góp phần nhiều nhất vào sự không bền vững của hành tinh là việc tiêu thụ động vật và các dẫn xuất của chúng, và đường dừa không phải là một dẫn xuất từ ​​động vật. Tìm hiểu thêm về chủ đề này trong các bài viết:

  • Chăn nuôi thâm canh để lấy thịt ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe người tiêu dùng
  • Sự nguy hiểm và sự tàn ác của việc nuôi nhốt động vật
  • Vượt xa việc khai thác động vật: chăn nuôi gia súc thúc đẩy tiêu thụ tài nguyên thiên nhiên và hủy hoại môi trường ở quy mô tầng bình lưu
  • Phim tài liệu "Chế độ chăn nuôi bò" tố cáo những tác động của ngành chăn nuôi bò thịt trong nông nghiệp
  • Các chuyên gia cho biết, giảm tiêu thụ thịt đỏ có hiệu quả chống lại khí nhà kính hơn là ngừng lái xe
  • Xuất bản liên kết tiêu thụ thịt với đói nghèo và biến đổi khí hậu
  • Vì vậy, tính bền vững của việc khai thác đường từ dừa phải được phân tích có tính đến tình hình chính trị, kinh tế và môi trường của các phương thức sản xuất và tiêu thụ, chứ không chỉ các khía cạnh kỹ thuật của nó, chẳng hạn như việc giảm sản lượng dừa.



    $config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found