lovesouthernsocial.com

Nghiên cứu cho thấy hình thức nấu ăn nào duy trì chất chống oxy hóa

Vấn đề nan giải về cách tốt nhất để tiêu thụ rau (sống hay chín?) Không phải là mới. Từ lâu, người ta đã tiến hành nghiên cứu về hậu quả của các cách chế biến thức ăn khác nhau để xem những gì được và mất.

Nhà dinh dưỡng học Flávia Vicentini cho biết, trong một cuộc phỏng vấn với cổng thông tin Minha Vida, rằng cô ấy tin rằng nấu chín thức ăn sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng. Ông nói: “Khi nấu trong nước, rau củ mất đi 35% lượng carbohydrate, vitamin và khoáng chất được chuyển sang môi trường lỏng.

Do đó, rõ ràng là tốt nhất là tiêu thụ rau xanh khi chúng mới ra đời, phải không? Không hẳn.

Trong một nghiên cứu gần đây được tài trợ bởi Quỹ Hỗ trợ Nghiên cứu của Bang São Paulo (Fapesp), được thực hiện bởi Đại học Liên bang São Paulo (Unifesp), các thử nghiệm khác nhau đã được thực hiện để hiểu hiệu quả của các phương pháp nấu ăn trong các loại rau khác nhau.

Kết luận vào lúc này là việc chuẩn bị phụ thuộc rất nhiều vào thực phẩm được tiêu thụ, vì “không có quy tắc nào áp dụng cho tất cả mọi người”, giáo sư và điều phối viên nghiên cứu, Veridiana Vera de Rosso cho biết.

Rosso nhấn mạnh các thành phần khác nhau của mỗi loại rau. Kiểu nấu ăn (hoặc thậm chí sở thích ăn sống) phụ thuộc vào một số yếu tố được đề cập trong đó: độ hòa tan, số lượng sợi, nước, kết cấu, các loại phân tử hiện có, v.v.

Các bài kiểm tra đã được thực hiện như thế nào?

Nghiên cứu được thực hiện bằng cách phân tích những gì đã xảy ra với các chất chống oxy hóa có trong cải xoăn và bắp cải đỏ khi chúng được chế biến theo ba hình thức nấu ăn chính được sử dụng ở Brazil: om, bằng cách ngâm trong nước và hơi nước.

Bậc thầy kết luận rằng, mặc dù mọi cách đã được chứng minh là hiệu quả, nhưng cách cho thấy tiềm năng lớn nhất trong việc giữ các chất chống oxy hóa là nấu bằng hơi nước.

Mặc dù mất một số chất dinh dưỡng, ăn rau vẫn là một lựa chọn tốt cho chế độ ăn kiêng. Cho dù nấu chín hay sống, điều quan trọng là luôn cố gắng đưa chúng vào bữa ăn của bạn theo bất kỳ cách nào bạn thấy ngon nhất.