lovesouthernsocial.com

Tìm hiểu về các rối loạn liên quan đến lượng gluten và các mẹo để tránh loại protein này trong chế độ ăn uống của bạn

Bệnh Celiac là chứng không dung nạp gluten vĩnh viễn, một bệnh lý tự miễn dịch bẩm sinh (xảy ra khi hệ thống miễn dịch tấn công và phá hủy mô cơ thể khỏe mạnh do nhầm lẫn) gây tổn thương ruột non khi cá nhân ăn gluten, gây ra tình trạng kém hấp thu chất dinh dưỡng và các triệu chứng khác. Gluten, trong những năm gần đây, đã gây ra tranh cãi lớn và những người ủng hộ chế độ ăn không có gluten ngày càng nhiều hơn. Nó là một loại protein có trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch (khi bị ô nhiễm) và lúa mạch. Độ đàn hồi của thực phẩm, chẳng hạn như độ đàn hồi có trong các ổ bánh mì thân yêu, là do nó ban tặng, đảm bảo rằng sản phẩm phát triển và trở nên mềm (tìm hiểu thêm về gluten trong bài viết "Gluten là gì? Kẻ xấu hay kẻ tốt?").

Nhưng bạn có cần áp dụng một chế độ ăn kiêng được gọi là không chứa gluten ? Sự phổ biến của chế độ ăn kiêng này bắt đầu với việc công bố một số nghiên cứu liên kết việc ăn nhiều protein với dị ứng, viêm da, táo bón, tăng cân, v.v. Và cứ nói ăn kiêng giảm cân để được hàng triệu người theo đuổi phải không?

• Lợi ích của yến mạch

Hiểu rõ hơn về bệnh Celiac, không dung nạp gluten và không nhạy cảm với celiac

Trung bình cứ 133 người thì có một người mắc bệnh celiac, tương đương 0,75% số người. Cách điều trị duy nhất cho bệnh celiac là không ăn gluten. Xác nhận bệnh celiac được thực hiện thông qua sinh thiết ruột non. Nếu bệnh nhân tiếp tục ăn gluten trong chế độ ăn uống của họ, bệnh celiac có thể làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh khác như tuyến giáp, thận, gan, da và thậm chí là ung thư. Vì gluten có thể ẩn trong nhiều loại thực phẩm không mong muốn, luật pháp yêu cầu các nhà sản xuất phải ghi thông tin này trên nhãn để bảo vệ những người bị bệnh celiac.

• Chất béo chuyển hóa: nhân vật phản diện trong đĩa của chúng ta

Tuy nhiên, một số người chưa được chẩn đoán mắc bệnh celiac cũng có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn không chứa gluten. Lời giải thích cho điều đó là gì? Có các rối loạn khác liên quan đến việc tiêu thụ gluten, chẳng hạn như không dung nạp lúa mì và nhạy cảm với gluten không phải celiac.

Trung bình 0,4% người bị dị ứng gluten và được các bác sĩ chẩn đoán. Lúa mì có chứa gluten, vì vậy bằng cách cắt giảm gluten ra khỏi chế độ ăn uống, bạn có thể thấy được những lợi ích. Các triệu chứng của dị ứng gluten có thể là da liễu, hô hấp và tiêu hóa.

Vẫn còn nhạy cảm với gluten không phải celiac. Điều này xảy ra khi - mặc dù không mắc các chứng rối loạn nêu trên - người bệnh bị đau ở bụng hoặc khớp, phát ban trên da, mệt mỏi và rối loạn tâm thần khi ăn gluten. Chế độ ăn kiêng không chứa gluten thường giúp loại bỏ các triệu chứng này. Nhạy cảm với gluten không phải celiac có thể do một số lý do khác nhau và chẩn đoán được thực hiện bằng cách quan sát và loại trừ chẩn đoán bệnh celiac hoặc dị ứng với gluten. Không có xét nghiệm cụ thể nào để xác định độ nhạy cảm này - nó có thể do dị ứng với fructan, là loại đường có trong lúa mì và các loại thực phẩm khác, do kích hoạt hệ thống miễn dịch, hoặc thậm chí do hiệu ứng nocebo (ngược lại với giả dược hiệu ứng) - trong trường hợp này, người đó tin rằng gluten sẽ gây ra những hậu quả tiêu cực trong cơ thể anh ta và vì lý do này anh ta kết thúc việc trình bày chúng.

Xem video (có phụ đề) để biết lớp TED-Ed về gluten và các dạng không dung nạp khác nhau như bệnh celiac và không nhạy cảm với celiac.

Kiến thức về bản thân là điều cần thiết để có một cuộc sống cân bằng, vì vậy việc quan sát phản ứng của cơ thể là rất quan trọng. Kiểm tra một số mẹo có thể chỉ ra sự hiện diện của bệnh celiac, dị ứng với gluten hoặc không nhạy cảm với celiac. Hãy nhớ rằng điều cần thiết là trình bày kinh nghiệm cá nhân của bạn với chuyên gia để được chẩn đoán chính xác và biết các lựa chọn thay thế dinh dưỡng để không gây hại cho sức khỏe của bạn.

• Các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy và thậm chí là táo bón;
• Keratosis pilaris, còn được gọi là "da gà", bao gồm các viên nhỏ màu đỏ thường xuất hiện trên mặt sau của cánh tay của bạn;
• Mệt mỏi, rối loạn tinh thần hoặc mệt mỏi sau khi ăn một bữa ăn có chứa gluten;
• Chẩn đoán bệnh tự miễn khác như viêm tuyến giáp Hashimoto, viêm khớp dạng thấp, viêm loét đại tràng, lupus, bệnh vẩy nến, bệnh xơ cứng bì hoặc bệnh đa xơ cứng;
• Chóng mặt hoặc cảm giác mất thăng bằng;
• Mất cân bằng nội tiết tố như hội chứng tiền kinh nguyệt và buồng trứng đa nang;
• Đau đầu và đau nửa đầu;
• Chẩn đoán mệt mỏi mãn tính hoặc đau cơ xơ hóa;
• Viêm, sưng hoặc đau ở các khớp như ngón tay, đầu gối hoặc hông;
• Các vấn đề về tâm trạng như lo lắng, trầm cảm và thay đổi tâm trạng;

Nếu bạn đã bác sĩ loại trừ bệnh celiac hoặc dị ứng gluten mà vẫn cảm thấy mình có các triệu chứng tiêu cực, hãy nói chuyện với bác sĩ dinh dưỡng về khả năng có một thời gian thử nghiệm để xác định người không nhạy cảm với celiac. Một lựa chọn tốt để kiểm tra xem có nhạy cảm với celiac là thực hiện một thời gian thử nghiệm với chế độ ăn không có gluten và sau đó áp dụng lại chế độ ăn này. Bạn có thể ăn không có gluten trong một tháng và xem hiệu quả. Nhưng vì protein cần có thời gian để đào thải khỏi cơ thể, bạn nên dành một khoảng thời gian đáng kể mà không ăn nó cho đến khi bạn dùng lại. Ghi nhật ký về các triệu chứng trong quá trình ăn kiêng, ghi nhận bất kỳ thay đổi nào trong thời gian này và báo cáo lại cho bác sĩ của bạn, nói về các khả năng thích nghi với chế độ ăn kiêng vĩnh viễn, nếu cần.

• Các nhà khoa học phát hiện ra nguồn có thể gây ra các bệnh tự miễn dịch như bệnh celiac

Kiểm tra một số mẹo để tránh tiêu thụ gluten

Giảm tiêu thụ gluten, lúa mì (nói chung) và thực phẩm chế biến sẵn có thể có lợi cho sức khỏe nếu được thực hiện một cách cân bằng. Những người bị rối loạn nghiêm trọng do ăn phải gluten nên tìm gặp bác sĩ dinh dưỡng chuyên về bệnh celiac. Các chuyên gia sẽ biết cách chỉ ra chế độ ăn uống tốt nhất theo nhu cầu của bạn. Nhưng nếu bạn đang trong giai đoạn thử nghiệm, các mẹo sau có thể rất hữu ích:

Luôn kiểm tra nhãn

Một số loại thực phẩm dường như vô hại như bánh mì kẹp thịt hoặc nước xốt salad có thể chứa gluten. Nó cũng có thể được ẩn trong một số chất bổ sung hoặc thuốc. Cà phê thường không chứa gluten, nhưng trong một số trường hợp, bột được trộn với bột lúa mạch (một loại ngũ cốc có chứa protein). Một số loại pho mát sữa đông hoặc kem có bột mì trong thành phần của chúng để có được độ đặc. Cam thảo là một loại kẹo làm từ bột mì - các loại kẹo khác có thể chứa lúa mì hoặc lúa mạch.

Đồ uống cũng có thể chứa gluten

Bất cứ ai yêu thích một loại bia sẽ khó chịu khi biết rằng phiên bản phổ biến của đồ uống có gluten. Tuy nhiên, có những lựa chọn không chứa gluten của sản phẩm trên thị trường và đồ uống như rượu vang và rượu sake tự nhiên không có protein. Phòng thí nghiệm Ngũ cốc của Đại học Liên bang Santa Catarina (UFSC) đã phân tích mẫu của mười nhãn hiệu đồ uống chưng cất, kiểm tra danh sách đồ uống không chứa gluten.

Nhiều loại thực phẩm lành mạnh và ngon miệng tự nhiên không chứa gluten.

Đậu, hạt và quả hạch ở dạng tự nhiên, trứng tươi, thịt tươi, cá và thịt gia cầm (không tẩm bột, mì tráng hoặc tẩm ướp), trái cây và rau quả và hầu hết các sản phẩm từ sữa. Đường chưng cất cũng không chứa gluten.

thay thế

Chỉ vì nó là một loại ngũ cốc không có nghĩa là nó chứa gluten. Có nhiều lựa chọn khả thi: gạo ở mọi dạng (trắng, đen, hoang dã, basmati, v.v.), đậu nành, ngô, kiều mạch và quinoa. Có thể thay bột mì bằng bột gạo, bột khoai, bột sắn, bột bí đỏ, bột sắn, bột đậu nành, v.v.

mang đồ ăn nhẹ từ nhà

Khi bạn cần đi ăn ngoài và không chắc mình sẽ tìm thấy một nhà hàng không có gluten, hãy mang theo thức ăn của riêng bạn. Không đáng để đói, phải không? Vậy hãy chuẩn bị.

Mang một món ăn không chứa gluten đến các sự kiện xã hội

Tại các sự kiện hoặc buổi họp mặt tại nhà của ai đó, bạn không thể đảm bảo rằng thức ăn được phục vụ có các lựa chọn không chứa gluten. Vì lý do này, bạn nên lấy một món ăn không chứa gluten để chia sẻ hoặc hỏi trước về thực đơn. Bằng cách đó bạn sẽ tránh được sự bối rối.

nhận tại nhà của bạn

Một mối quan tâm trong tâm trí của những người tuân thủ chế độ ăn không có gluten là không bị coi là "kẻ nhàm chán" vào thời điểm đó, tức là những người không ăn gì. Một cách tuyệt vời để theo dõi thực phẩm bạn ăn và lưu lại trong mạng xã hội là tổ chức một số buổi gặp mặt của bạn bè. Chuẩn bị thực đơn với các công thức không chứa gluten và yêu cầu mọi người mang theo đồ uống mà họ chọn. Bằng cách đó, chúng sẽ được nếm những món mới và bạn có thể ăn tất cả chúng mà không cần lo lắng.

Việc bổ sung gluten ra khỏi chế độ ăn uống có tốt cho sức khỏe không?

Loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn một cách cân bằng có thể mang lại lợi ích. Loại bỏ carbohydrate tinh chế, mì và bánh quy giòn và ăn ít thực phẩm chế biến sẵn làm giảm lượng carbohydrate dư thừa.

---