lovesouthernsocial.com

Hạt siêu nhỏ chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất hơn so với hạt không có mầm

Hình ảnh đã chỉnh sửa và thay đổi kích thước của Deviyahya có sẵn trên Unsplash

Nảy mầm microgreens nó là một thực hành có thể rất có lợi cho sức khỏe. Khi nảy mầm, hạt và ngũ cốc tăng lượng protein, vitamin và khoáng chất; bên cạnh việc giảm lượng chất kháng dinh dưỡng và cải thiện khả năng tiêu hóa của nó. Thủ tục thanh toán:

Làm thế nào nó hoạt động

tu luyện microgreens Nói chung, trước tiên bạn phải ngâm hạt trong tối đa 24 giờ. Sau bước này, cần chắt hết nước trong mắm, vẩy ráo nước trong vài ngày.

• Hạt hướng dương có những lợi ích tuyệt vời

Ngũ cốc và các loại đậu như hoa hướng dương, kiều mạch, đậu, đậu gà và đậu lăng có thể được nấu chín và thêm vào các món ăn hoặc xay và thêm vào bột được sử dụng cho các mục đích khác nhau, chẳng hạn như nướng. Quá trình nảy mầm làm tăng nồng độ các chất dinh dưỡng khác nhau và giảm lượng chất kháng dinh dưỡng.

• Đậu: lợi ích, chống chỉ định và cách làm
• Lợi ích của đậu gà đã được khoa học chứng minh
• Đậu lăng: lợi ích và cách thực hiện
• Kiều mạch: nó là gì và đặc tính

Tăng lượng chất dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của ngũ cốc

Ngũ cốc nguyên hạt và đậu rất giàu chất xơ, vitamin B phức hợp và các khoáng chất quan trọng, bao gồm sắt, kẽm và magiê (xem các nghiên cứu về điều này: 1, 2). Chúng cũng chứa một lượng protein tốt, cần thiết cho sự tăng trưởng, phát triển, chức năng miễn dịch và sức khỏe nói chung (xem nghiên cứu về nó ở đây: 3).

Nhưng theo một nghiên cứu được công bố bởi nền tảng PubMed, nảy mầm có thể làm tăng thêm số lượng axit amin (protein) và sinh khả dụng của vitamin và khoáng chất. Một nghiên cứu khác cho thấy, so với hạt đậu chưa nảy mầm, mầm đậu đũa có lượng vitamin C gấp 4 - 38 lần, protein nhiều hơn 9 - 12% và khả năng tiêu hóa cao hơn 20%.

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng hạt kiều mạch nảy mầm làm tăng đáng kể hàm lượng chất chống oxy hóa, protein, flavonoid và chất dinh dưỡng; và giảm chất kháng dinh dưỡng.

• Mười loại thực phẩm giàu protein
• Bộ não của bạn rất thích magiê, nhưng bạn có biết không?
• Axit amin là gì và chúng dùng để làm gì

Ngoài ra, hãy nảy mầm microgreens có thể làm giảm lượng gluten trong ngũ cốc, giúp chúng dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt là đối với những người nhạy cảm với gluten, theo nghiên cứu.

• Gluten là gì? Kẻ xấu hay kẻ tốt?

Giảm lượng chất kháng dinh dưỡng

Axit phytic, lectin và chất ức chế protease là những hợp chất được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng, và do đó được gọi là "chất phản dinh dưỡng" (xem nghiên cứu về điều này: 4). Nảy mầm microgreens Mặt khác, những loại ngũ cốc này có thể làm giảm hàm lượng axit phytic kháng dinh dưỡng lên đến 81% (xem các nghiên cứu về 4, 5).

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng microgreens nó làm giảm 85% lượng lectin và 76% chất ức chế protease. Quá trình này có thể làm tăng sự hấp thụ các protein và khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như sắt, kẽm, canxi, magiê và mangan (xem nghiên cứu về nó ở đây: 5).

• Thực phẩm giàu chất sắt là gì?

Tăng cảm giác no và giúp bạn giảm cân

Nếu bạn đang thừa cân, bắt đầu trồng rau mầm tại nhà để tự tiêu có thể là một cách để bắt đầu chăm sóc sức khỏe của bạn. Bạn microgreens chúng rất giàu chất xơ, giúp tăng cảm giác no và giúp giảm cân (xem nghiên cứu về nó ở đây: 6).

• Thực phẩm giàu chất xơ chống lại bệnh tiểu đường và cholesterol cao
• Chất xơ và lợi ích của nó là gì?

Chúng cũng chứa một lượng protein tốt, làm giảm sự thèm ăn và lượng calo nạp vào (xem nghiên cứu về nó ở đây: 7). Ngoài ra, một nghiên cứu được thực hiện với 1.475 người cho thấy những người thường xuyên ăn đậu có trọng lượng cơ thể và vòng eo thấp hơn so với những người không có thói quen này. Người tiêu dùng đậu vẫn có nguy cơ tăng kích thước vòng eo thấp hơn 23% và nguy cơ béo phì thấp hơn 22%.

• Nghiên cứu cho biết nếu người dân ở Mỹ buôn bán thịt để lấy đậu, lượng khí thải sẽ giảm đáng kể.

Cải thiện lượng đường trong máu

Các sợi có trong microgreens chúng cũng giúp kiểm soát lượng đường trong máu, làm chậm quá trình hấp thụ glucose vào máu, ngăn ngừa sự tăng đột biến và giảm lượng đường trong máu (xem nghiên cứu về điều này: 8).

Theo một nghiên cứu trên 11 người, tiêu thụ gạo nảy mầm trong sáu tuần làm giảm đáng kể lượng đường trong máu so với gạo trắng. Các nghiên cứu khác cũng đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ các loại đậu nảy mầm và ngũ cốc nguyên hạt và việc kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn.

Phát triển microgreen là tốt

Bạn microgreens chúng có thể được nấu chín và sử dụng trong súp, món hầm, nước sốt và risottos. Còn thô, chúng hoàn toàn phù hợp với món salad và đồ ăn nhẹ. Nhà trồng trọt của microgreens đó cũng là một cách để đảm bảo thực phẩm hữu cơ luôn có trong tay, tiết kiệm các chuyến đi chợ và tránh đóng gói dùng một lần.

Lịch sử của microgreen

Vào những năm 90, đầu bếp Charlie Trotter đang tìm kiếm những loại cây có thể mang lại điều gì đó mới mẻ về hương vị và thẩm mỹ cho khách hàng của mình. Trên hành trình của mình, anh gặp một nông dân tên là Lee Jones, người trồng rau theo cách khác thường - thậm chí trước khi chúng đạt đến điểm sinh trưởng cuối cùng, anh đã thu thập chúng. Sau đó, Trotter tìm thấy sự đổi mới mà anh ấy đang tìm kiếm và theo thời gian, tính mới này lan rộng đến mức microgreens thường thấy trong các nhà hàng California nổi tiếng và là một thành công trên toàn thế giới.

Nhưng chúng là gì?

Một microgreen nó không hơn gì một loại rau mầm ăn được - nó có thể là một loại rau, thảo mộc thơm, rau, v.v. Tên gọi "vi mô" của nó là do kích thước của nó, thay đổi từ 5 đến 10 cm (từ lá đến gốc). Bạn microgreens chúng gây ngạc nhiên về hương vị và được sử dụng, về mặt thẩm mỹ, để gây tò mò cho khách hàng, chưa kể chúng còn tốt cho sức khỏe của bạn.

Không nên so sánh các loại rau nhỏ với rau mầm, vì đây là giai đoạn đầu tiên của vòng đời cây - rau mầm không cần nảy mầm dưới đất, cần nhiều độ ẩm và ít ánh sáng. đã là microgreens được coi là giai đoạn phát triển thứ hai của cây và cần đất hoặc giá thể không có đất, ngoài ra cần có ánh sáng mặt trời để phát triển. Liên quan đến mầm, sự phát triển của nó lớn hơn một chút - nó đi đến các lá mầm (được coi là lá phôi vì chúng có trong hạt trước khi nảy mầm).

Những lợi ích

O Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm công bố một nghiên cứu so sánh mức độ dinh dưỡng của các loại rau nhỏ so với các loại rau trưởng thành cùng loại. Các nhà nghiên cứu của Đại học Maryland Cao đẳng Nông nghiệp và Tài nguyên Thiên nhiên (AGNR) và của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) tìm thấy vitamin C, E, K, các carotenoid beta-carotene và lutein trong 25 microgreens rau mùi, cần tây, bắp cải đỏ, húng quế và rau arugula.

Kết luận là các loại rau nhỏ có nhiều chất dinh dưỡng hơn từ 4 đến 40 lần so với các loại rau cùng loại trong giai đoạn cuối của chúng. Kết quả này đáng ngạc nhiên đến nỗi cuộc khảo sát đã được phân tích nhiều lần. Nhà nghiên cứu Qin Wang, trợ lý giáo sư và tiến sĩ tại Đại học Maryland trongCông viên đại học cho biết, trong một cuộc phỏng vấn với Tin tức Y tế WebMD rằng microgreens Chúng được thu hoạch ngay sau khi kết đôi bởi vì tất cả các chất dinh dưỡng chúng cần để phát triển đều ở đó, và nếu chúng được thu hoạch đúng thời điểm, sẽ có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, góp phần tạo nên hương vị và kết cấu. ”

Ngoài tất cả các đặc điểm tích cực đã được trình bày, một lợi thế lớn khác là khả năng tạo ra và trồng trọt microgreens trong nhà của bạn, ngay cả khi bạn sống trong một căn hộ. Bằng cách đó, bạn không tốn tiền và tránh tiêu thụ rau có thuốc trừ sâu.

---