Rejuvelac: thức uống probiotic và men tự nhiên
Rejuvelac được làm từ hai nguyên liệu tự làm và dùng làm cơ sở cho pho mát thuần chay, đồ uống và sữa chua.
Hình ảnh: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac là thức uống chứa probiotic và men tự nhiên được phổ biến bởi Naturopath người Lithuania Ann Wigmore vì những lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa và miễn dịch. Nó có thể được làm từ ngũ cốc hoặc giả hạt thường nảy mầm trong nước khoảng hai ngày ở nhiệt độ phòng. Nó là một sự thay thế rất phổ biến trong thành phần của các công thức nấu ăn thuần chay, bao gồm sữa chua, pho mát, kem, sữa lên men, súp và đồ uống lạnh.
- Triết lý thuần chay: biết và đặt câu hỏi của bạn
Thành phần có thể được sử dụng
Tất cả các rejuvelac đều được chuẩn bị theo cùng một cách, sự khác biệt là các thành phần sẽ luôn là nước và một số hạt hoặc giả thực vật (tốt nhất là hữu cơ), bao gồm:
- Hạt diêm mạch: lợi ích, cách sản xuất và nó dùng để làm gì
- gạo lức
- lúa mì thông thường
- Kiều mạch
- Cây kê
- bắp rang bơ
- Hạt lanh
- kêu cót két
Lợi ích của rejuvelac
Quá trình lên men làm cho thực phẩm để được lâu hơn; một trong những phương pháp lên men là tạo ra axit, làm giảm độ pH và tạo ra môi trường không thích hợp cho vi khuẩn có hại tồn tại. Rejuvelac là sản phẩm lên men cung cấp vi sinh probiotic, làm phong phú thêm hương vị, kết cấu và mùi thơm của thực phẩm.
Mặc dù mọi người thường nghĩ vi khuẩn và các vi sinh vật khác là “vi trùng” có hại, nhưng nhiều vi sinh vật rất cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường.
Ví dụ, vi khuẩn có trong ruột giúp tiêu hóa thức ăn, tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và sản xuất vitamin.
Thực phẩm có chứa các vi sinh vật có lợi cho cơ thể, chẳng hạn như rejuvelac, được gọi là thực phẩm lợi khuẩn. Ví dụ về thực phẩm chứa probiotic là những thực phẩm lên men như dưa cải bắp, kimchee, kombucha, kefir, gừng ngâm, dưa chuột muối, củ dền lên men, trong số những loại khác. Nhưng men vi sinh cũng có thể được tìm thấy trong viên nang hoặc gói được bán tại các hiệu thuốc.
- Thực phẩm probiotic là gì?
Một số nghiên cứu chỉ ra những ưu và nhược điểm của men vi sinh đối với sức khỏe. Một số trong số chúng có thể giúp ngăn ngừa tiêu chảy do nhiễm trùng hoặc kháng sinh. Chúng cũng có thể giúp giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. Tuy nhiên, không phải men vi sinh nào cũng có tác dụng như nhau.
Một lợi ích khác của quá trình lên men là nó có thể làm giảm khả năng gây dị ứng hoặc tăng khả năng chống chịu với một số loại thực phẩm (xem các nghiên cứu về nó ở đây: 1, 2). Hoạt động của enzym liên quan đến quá trình lên men phá vỡ các peptit liên kết với chất gây dị ứng bằng cách thủy phân bằng enzym (3, 4).
Theo một nghiên cứu, rejuvelac làm từ hạt quinoa được sử dụng để làm pho mát hạt điều làm giảm dị ứng hạt. Các lợi ích khác liên quan đến việc tiêu thụ rejuvelac là giảm viêm, cải thiện tiêu hóa và cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận một cách chắc chắn những tác dụng có lợi của việc tiêu thụ rejuvelac.
Làm thế nào để trẻ hóa
Hình ảnh: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Giai đoạn đầu (nảy mầm)
- Rửa sạch một nắm đậu và cho vào ly đã khử trùng. Cho nước khoáng hoặc nước lọc vào nửa chậu đã khử trùng, dùng khăn giấy (hoặc gạc) đậy miệng bình và cố định bằng dây chun;
- Ngày hôm sau (sau 12 giờ) xả nước mà không bỏ vải, rửa sạch đậu, để ráo nước lần nữa và đặt ly vào bát hoặc khay thoát nước bằng miệng úp xuống. Lặp lại quá trình này vào buổi sáng và buổi tối;
- Vào ngày thứ ba, khi hạt nhỏ xuất hiện mũi (mầm), hạt sẽ sẵn sàng cho giai đoạn lên men.
Giai đoạn thứ hai (lên men)
- Tách 1 tách trà ra khỏi đậu đã nảy mầm và cho vào ly (tương tự như khi bạn ủ đậu nảy mầm, nhưng đã được khử trùng lại). Thêm 1 lít nước khoáng hoặc nước lọc, dùng vải bịt miệng và cố định bằng thun. Để nơi thoáng mát (nhiệt độ lý tưởng từ 20ºC đến 22ºC) và tránh ánh sáng;
- Sau 24 giờ (hoặc 48 giờ nếu bạn thích đồ uống lên men hơn), lọc chất lỏng (đây là rejuvelac) và đóng chai bằng phễu tiệt trùng. Nó sẽ kéo dài đến một tháng nếu được giữ trong tủ lạnh.
Đậu đã nảy mầm có thể sử dụng thêm hai lần nữa nhưng để quá trình lên men không bị mất sức nên giảm lượng nước (1/2 lít ở lần sản xuất thứ hai và 1/4 ở lần sản xuất thứ ba). Sau đó, đánh đậu trong nước ép hoặc sinh tố, nấu chín hoặc thêm chúng vào món salad hoặc mì ống. Đừng ném chồi của bạn đi. Rau mầm chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất hơn so với hạt không có mầm. Tìm hiểu thêm về chúng qua bài viết: “Tại sao phải trồng rau mầm ăn được?”.
Công thức nấu ăn dựa trên Rejuvelac
Kem phô mai hạt dẻ với rejuvelac
Thành phần
- 2 tách trà hạt điều (hoặc xerém)
- 1 cốc quinoa rejuvelac
- 1 thìa cà phê muối
- 1/3 tép tỏi (tùy chọn)
- 1 nhúm hạt nhục đậu khấu (tùy chọn)
Phương pháp chuẩn bị
- Ngâm hạt dẻ trong nước lọc qua đêm;
- Đổ bỏ nước;
- Xay tất cả các thành phần còn lại trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn như mong muốn;
- Sẵn sàng! Dự trữ trong tủ lạnh đến năm ngày và khuấy bằng thìa khi tiêu thụ.
